年夜飯和家庭聚餐怎麼能少了蝦呢？
蝦不僅營養豐富，肉質鮮美，更代表了一種美好的寓意。
在廣東話中，“蝦”與“哈”同音，所以吃蝦有“哈哈大笑”的寓意。
做蝦的時候，你們家有把蝦線去掉嗎？蝦線真的很髒嗎？蝦頭裡到底有沒有重金屬？一起來學習一下吧。
1
蝦線到底是什麼？
真的很髒嗎？
蝦線到底是消化系統還是排洩系統呢？
我們常說的“蝦線”是指蝦背上的那一條黑線，其實是蝦的腸道，屬於消化系統。
所以，蝦線裡的殘餘物包括未消化的食物、消化的食物殘渣、以及代謝產物、泥沙等，因此會有一股土腥味。
但是經過高溫烹調，蝦線裡的微生物會被殺滅，因此如果不去除的話，會影響口感，但不會對健康有太大危害。如果實在懶得去除，也可以不去。
如果你有留意過的話，蝦腹部也有一條“黑線”，那是蝦的腹神經鏈，屬於中樞神經系統，控制蝦的運動。
當遇到危險時，會形成反射迅速逃開。所以被通俗地稱為蝦筋，不需要去除。
2
蝦頭裡的蝦黃是蝦屎嗎？
剛上面說過，蝦頭裡包含了蝦的主要內臟器官，比如心臟、胃、肝胰腺等等。對於螯蝦，也就是小龍蝦而言，蝦頭還包括生殖器官，雄性為精巢，雌性為卵巢。
我們所謂的“蝦黃”其實是蝦的消化腺，也就是肝臟、胰臟等，並不是蝦屎。因為，蝦的排洩部位一個是頭部的排洩孔，負責排尿，另一個是尾部肛門，負責排其他消化產物。
另外，母蝦在產卵季的時候，其卵巢也會產生一些“蝦黃”。所以不能僅僅通過有沒有所謂的“蝦黃”就判斷是不是母蝦。
3
蝦頭裡全是重金屬？
水生生物為了維持自身生命活動，需要依靠富集作用從外界獲取營養物質，但如果水質被汙染，同樣也會富集毒素，而且食物鏈越高端富集能力越強。
蝦頭包括蝦的胃、肝臟、心臟、胰臟等器官，需要完成代謝功能，重金屬含量確實比蝦肉高一些，但如果是正規養殖的蝦就不會有太大安全問題。因為正規養殖的蝦廠水質不會太差，否則蝦也活不下去。
但是總的來說，還是不建議吃蝦頭。不要怕麻煩，儘量剝掉吧。
還有些人說蝦頭顏色發黑是因為重金屬超標所致，其實關係不大。因為蝦體中含有一種叫酪氨酸酶的物質，其中蝦頭中含量最為豐富，能催化生成一些優黑素、褐黑素等黑色物質，所以蝦頭才會變黑。
4
吃蝦皮真的補鈣嗎？
蝦皮素有“鈣庫”之稱，每100g蝦皮中鈣的含量高達991mg，而100g蝦肉中僅有236mg鈣，每100g牛奶中含104mg鈣，100g奶酪中含鈣799mg，由此可見蝦皮中鈣的含量確實挺高，但卻不推薦靠吃蝦皮進行補鈣。
這是因為蝦皮質地比較硬，不容易被人體消化，因此蝦皮中的鈣能被吸收的量實在有限。
而且蝦皮中鹽含量更高，很容易攝入過多的鹽。經常吃蝦皮要注意吃之前可以用水洗一下。
想補鈣還不如多喝點牛奶，吃點豆製品或深色葉菜類。
5
吃蝦還要注意什麼？
1、挑選。
最好還是買活蝦，買冰鮮蝦要注意挑選個體完整、顏色鮮亮、肉質緊實且無異味的，而不能直接通過蝦頭有沒有變黑判斷新鮮度。
2、清洗。
清洗蝦的時候一定要注意別被蝦扎到手，尤其是海蝦，萬一不小心被海鮮扎傷可能會被一種叫“海洋創傷弧菌”的細菌感染，可能迅速導致嚴重的肌膜炎、敗血症等。雖然發生率不高，但如果不及時治療，病死率很高。另外，如果手部有傷口，也不要直接接觸海鮮和海水，一定要做好保護措施。
3、煮熟。
蝦中可能會攜帶一些細菌、寄生蟲等微生物，高溫烹製可以充分將其殺死，而常見的泡醋、蘸芥末等方法均沒有太大作用，因此蝦一定要煮熟再吃。
4、過敏者慎食。
蝦是一種很常見的過敏原，吃蝦過敏可能會出現皮膚搔癢、皮疹、噁心、嘔吐、腹瀉、胸悶、便血等症狀。如果症狀輕微，只是輕微瘙癢，那就無需特殊處理，但如果過敏症狀嚴重，一定要及時去醫院就診，也不可隨便用藥。
5、不要吃太多。
蝦肉味道鮮美，肉質優良，含有豐富的營養物質，比如蛋白質、維生素A、鈣、磷、硒等，但不建議一次性吃太多蝦。一些特殊人群，尤其是尿酸比較高的人群，不建議喝酒的同時吃太多蝦，容易誘發痛風。
關於吃蝦的真相
現在瞭解了嗎？
來源：新華網
