網紅餐飲品牌曼玲粥店最近頻曝問題。先是福州曼玲粥店寶龍分店被曝徒手抓取榨菜，把吃剩的排骨撈出再熬粥；接著南通一家曼玲粥店被查出有食品衛生問題。
3月17日、3月18日，新京報記者在北京也先後探訪了兩家曼玲粥店，均只開展線上外賣業務，但發現有的門店並不對外懸掛招牌，位置隱蔽，大米敞口亂放，工作人員未按規定佩戴口罩等。
目前，曼玲粥店在全國的數量超過1300家，絕大多數為加盟。新京報記者瞭解到，曼玲粥店的加盟條件已從可做純線上外賣變成必須“線上+堂食”，門店面積不能低於50平方米。這是否能解決跨區域餐飲連鎖加盟的監管漏洞？業內專家認為，全國餐飲連鎖面臨遠程監控難、管理難等問題，只經營線上外賣的門店往往會選擇隱藏在不易被監管到的地方，增加了餐飲風險。“線上+堂食”的形式是未來發展趨勢，同時需要更好地做到食品衛生監管。
探訪：大米敞口堆地上，有的緊挨“84”瓶
3月17日，在大眾點評上查詢曼玲粥店，新京報記者搜尋所處位置附近的門店並電話詢問了其中的5家店，有3家都表示只有線上外賣業務。
隨後，新京報記者來到其中1家位於北京燈市口大街的曼玲粥店東單店。這家店只做外賣沒有堂食，在悠惠萬家超市樓上一個不起眼的角落，但對外並未懸掛曼玲粥店的招牌，玻璃櫥窗堆放著許多曼玲粥打包袋。
角落裡的曼玲粥店東單店（紅框內），大米敞口堆放。
掃碼購買一碗價格7元的白粥時，一名後廚人員從一個雙門餐櫃旁彎下腰取出一碗粥，放在打包盒中，並稱是“剛熬的，現買現熬”。
新京報記者觀察發現，這家曼玲粥店只有一個10多平方米的廚房操作間，幾乎被操作檯、保溫桶、垃圾桶等佔滿，擺放凌亂。一個保溫桶直接放置在地面，一包已開封的大米敞著口，直接擱在地上，另一個米袋旁邊則放著印有“84”的瓶子。廚房操作間裡共有3名員工，均未按規範戴口罩，其中一人還未戴帽子。
店員未按規範佩戴口罩，米袋旁邊放著印有“84”字樣的瓶子。
此時正值中午12時就餐高峰，在記者觀察的20分鐘裡，大約有四五個外賣小哥來這家店取餐。
3月18日，新京報記者又來到位於首體南路附近的曼玲粥店白石橋店。這家店也較為隱蔽，在地下一層，需要走一條較黑的過道，再進兩個小門才能看到。詢問店內人員，得知這也是一家加盟店，以線上外賣為主，也可直接掃碼在門店點單帶走，一碗白粥的價格是4元，與上一家的價格有差別。
曼玲粥店白石橋店位於地下一層，位置隱蔽。
加盟門檻已要求必須“線上+堂食”
曼玲粥店的運營方是上海藝榮餐飲管理有限公司，成立於2014年4月。官網顯示該品牌主打線上經營，招商加盟宣傳片稱“採用定製廚房設備：告別規模小、衛生差、用料雜、管理亂⋯⋯全部執行無菌標準化管理”。
門店該不該掛招牌，廚房大小是否有規定？3月18日，新京報記者以加盟為由致電諮詢曼玲招商總部。工作人員說，“沒招牌肯定不行”，此前公司加盟要求沒那麼嚴，兩三萬元就能加盟。而北京地區的店很密集，因為有區域保護和距離的規定，2017年、2018年開的老門店沒辦法換位置，也就沒法升級。
據官網信息顯示，曼玲粥店在全國有1300+門店。新京報記者從一位曼玲總部招商經理處瞭解到，該品牌直營店約100家，其餘為加盟店。
據招商人員透露，2019年，曼玲粥店就提出加盟必須有堂食的要求，“做純外賣需要特殊申請才行。”而在今年又調整了，明確要求不能“純線上加盟”。據介紹，今年曼玲粥店的加盟條件是必須要做“線上+堂食”、門店面積50平方米以上、堂食與後廚都要求安裝攝像頭，加盟費也漲了2萬元，“北京現在是10.8萬元。”
純外賣店帶來監管隱患
“高峰時期15秒出一單；一年開出70家直營店。”“一個月內新增門店50家。”曼玲粥店官網披露的數據，反映出曼玲粥店高速擴張的步伐。但食品衛生問題也隨之而來。
今年3·15媒體曝光福州曼玲粥店寶龍分店工作人員回收吃剩的排骨，再加到其他顧客的山藥排骨粥中，還有工作人員徒手抓菜，煮粥時直接用手觸摸攪拌的湯勺。所謂熬粥實際為“拌粥”，多款甜粥為即食罐頭，一位工作人員稱“除了白粥，哪有現熬的粥”。目前涉事門店已被關停，曼玲粥店方面致歉。
3月17日，南通市崇川區市場監管局虹橋分局對曼玲粥店桃塢路店展開檢查發現，部分食品原材料沒有做到隔牆離地擺放，冰箱裡的部分半成品、速凍品拆包後依然以袋裝形式放置於冰箱內。
此前還有媒體報道，2019年廈門市食安辦曾查出曼玲粥店海滄店多項食品衛生問題，包括店裡無消毒櫃、保潔櫃等設備，鍋和碗擺放在地面，工作臺面油汙較多等。
一位業內人士告訴新京報記者，在曼玲粥店起步階段，他就參觀過，“當時我的感受與近期暴露出的食品衛生問題是一致的，我覺得門店管理是有問題的。”
在福州寶龍店食品衛生問題被曝光後，曼玲粥店對外回應稱將線上線下全面排查全國所有門店衛生、食品安全問題；做好門店整體情況的可視化，加強對門店現場的實時監控；為所有加盟店進行衛生制度管理、食品安全、衛生操作培訓，為期3個月完成。
加盟店如排查發現問題，總部是否有相關處罰措施，如何圍堵目前存在的種種監管漏洞？3月19日，新京報記者就此聯繫曼玲粥店總部，截至發稿尚未收到回覆。
和君諮詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏對新京報記者表示，跨區域餐飲連鎖加盟需要更嚴格的管控系統，否則存在各種食品衛生問題的風險。曼玲粥店是一家依託外賣平臺快速起步的餐飲品類，它的食品衛生問題暴露出快速發展中出現的管理系統不健全、不完善。
在文志宏看來，純線上外賣對面積要求不高，房租也相應會降低，但“有些在犄角旮旯甚至躲在居民樓裡開設，不容易被市場監管部門監管。”他認為，採用“線上+堂食”的方式應該是未來的發展趨勢，“外賣與堂食的比例或許會有不同，但這樣的形式更便於監管。”
新京報記者 秦勝南 文並攝
編輯 王琳 校對 劉軍
來源：新京報
