1、看顏色 好的銀耳顏色發白，或者是微黃色。顏色過白的銀耳可能是用硫磺燻過的，如果是呈黃色或暗黃色，很可能是受潮後又烘乾的，品質不好。
2、聞氣味。
質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發黴變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。幹銀耳被燻蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嚐，如感到刺激或者辣味，就是硫燻過的，但品嚐法不太容易掌握技巧。
3、泡發。
如果覺得幹銀耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑑別易如反掌。註明一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實並不難。
小貼士:通過以上方法選購的銀耳，如果你仍然不放心，也可以通過多次浸泡來去除硫磺的毒害。因為硫磺是活性極強的物質，屬於水溶性毒素，可以將銀耳在溫水中浸泡一個小時左右，然後換水反覆浸泡三遍以上就沒什麼問題了。
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