好雨知時節，當春乃發生。
春天萬物復甦，應季美食爭先上市。不少專家也提倡說吃應季果蔬，不僅口感更佳，營養上也更有優勢。
但是，這三種春日蔬菜要慎吃！不僅不能多吃，甚至是可以不吃就不吃！
蕨菜
春天是蕨菜上市的時節，但是蕨菜嫩芽中富含的原蕨苷有致癌的風險。
日本科學家從蕨菜中提取了“原蕨苷”，並通過研究表明了原蕨苷的致癌性，它在人體內經過代謝後形成的一種中間代謝物會導致人體內DNA分子受損，從而誘發癌症。
原蕨苷也被世界癌症組織評為2B類致癌物。
當然，原蕨苷不完全等於蕨菜，實在愛吃蕨菜的朋友可以通過一些方法少量食用的。
原蕨苷是可以溶於水的，最好採用水煮的方式，烹飪之前先泡水，煮的時候滴點醋，煮熟透後棄水食用。
紅鳳菜
三月正是菜生長最旺盛的季節，紅鳳菜也是春天裡常見的野菜之一。但是紅鳳菜中含有的裡西啶生物鹼 (PAs)有致肝毒性和致癌性。
與原蕨苷不同，PAs是一類物質。在國際癌症研究中心（IARC）的致癌物分級中，PAs有3種被分為2B級，6種被分為3級。
中科院植物研究所的博士劉夙也曾在社交平臺上建議大家不要食用這種野菜。
毒蘑菇
春季氣溫回升，雨水充沛，菌類生長十分迅速，因此，春季也是毒蘑菇中毒的高發季節。
在野外，一些野生毒蘑菇與平常可食用的毒蘑菇十分相似，肉眼難以分辨，容易被誤採誤食。即使十分幸運採到了無毒蘑菇，也有可能被有毒蘑菇的菌絲沾染到毒性。
誤食毒蘑菇會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，還可能出現胃溶血、肝臟受損、腎臟損傷，嚴重的還會致命。
春日美食雖好，還請慎重選擇！
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