在家做飯，炒菜前你是否有把蔬菜焯一下水的習慣，儘管有些不太適合焯水，但對於一些有焯水必要的蔬菜，少了這一步，不僅不好吃，而且還不利於我們身體健康。
當下正值春夏，各種蔬菜大量上市，今天就和大家講講幾種必需焯水的蔬菜。
1、花菜和西藍花
蔬菜種植過程中為了防蟲害，免不了都會施用農藥，由於花菜和西藍花本身結果較為緻密，而用鹽水泡並不能保證完全去除花菜和西藍花中殘留的農藥和蟲卵，而將它們放入到沸水中焯一下，就能將農藥的殘留物和蟲卵完全去除。
花菜和西藍花都不能煮的太久，最多煮30秒即可，因為煮的太久，花菜和西藍花吃著就不脆了。
2、香椿
香椿又叫香椿芽，作為時令蔬菜，每年的2-5月份正是吃香椿芽的時候。香椿中含有豐富的含鈣、磷、鉀、鈉含維生素E，這些物質即可增強免疫力，還能養顏美白。雖然香椿好吃，但是香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種物質是致癌物質，只有將它們去除才可以吃，而焯水能去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以大家以後吃香椿，一定要焯水，將香椿放入到沸水中煮15秒即可撈出備用。
3、四季豆
春天是四季豆大量上市的季節，雖然四季豆吃著甜潤爽口，但是如果不正確的處理豆角，就會導致食物中毒。因為豆角中含有大量的皂素和植物血凝素，對消化道黏膜有強烈的刺激性，會造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，還可能引起出血性炎症。這些毒素因為需加熱長時間才會分解，所以先焯水能保證在食用安全的情況還能保持一定的口感。
4、春筍
春筍中含有大量的草酸，草酸會使人的舌頭髮澀發麻，同時會影響鈣、鐵等營養素的吸收，對於腸胃不太好的人，還可能刺激胃黏膜，引發不適。 而將春筍放入到鹽水中煮20秒，就可以完全去除春筍中的草酸。大家在春天一定要多吃一些春筍，因為春筍中含有大量的膳食纖維和維生素C，多給家人吃一些春筍，能使腸道更加通暢。
焯水小技巧
青菜焯水一般建議先下莖、再下葉，焯水時加少許油、鹽，可以讓菜保持清翠的口感和色澤。
肉類則冷水下鍋，出現大量浮沫即可撈起；蔬菜和魚蝦沸水下鍋，變色即可撈起。生吃有毒的蔬菜和痛風患者的肉食，焯水時間也需要增加一些。
