粉蒸排骨，先焯水還是直接醃？做對了軟糯鹹香，肉爛入味，秒搶光

導讀：粉蒸排骨，先焯水還是直接醃？做對了軟糯鹹香，肉爛入味，秒搶光，川菜中有很多鮮香味美，讓人回味無窮的經典菜餚，

選用排骨製作菜餚，有個小問題一直困擾著很多廚房新手，製作粉蒸排骨也不例外，豬排骨因部位特殊，肉多油少含血量大，容易攜帶血腥羶味，製作粉蒸排骨時，排骨到底該不該先焯水除腥羶，再進行醃製？

粉蒸排骨，先焯水還是直接醃？做對了軟糯鹹香，肉爛入味，秒搶光，如想粉蒸排骨鮮香軟嫩，口感不柴糙，一定不能先焯水，焯水後的排骨肉質收緊，不僅難讓醃料浸透吸收入味，肉感還容易柴硬難嚥，本期小鹿教大家制作粉蒸排骨的正確方法，學會排骨除血腥的小妙招，讓粉蒸排骨做到鮮香柔嫩，軟爛入味，一起來看看怎樣製作。

-----【粉蒸排骨&材料】-----

豬肋排500克，紅薯或土豆、香芋2個，五香味蒸肉米粉150克，啤酒8勺，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，鹽1勺

-----【步驟】-----

1.先把豬肋排剁成小塊，浸泡在溫水中，下點鹽再上手抓捏清洗，把排骨蘊含的大部分血水雜質洗出，後用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。

2.把排骨的水分吸乾後，放盆中，調入老抽，生抽，鹽，糖和啤酒，上手抓捏片刻讓調料浸透到排骨的每一分肉中，抓勻後靜放醃製30分鐘。

3.把準備好的蒸肉米粉倒入排骨盆內，上手抓捏拌勻，讓每一塊排骨都能完全被米粉所包裹。

醃製排骨時也別閒著，把自己喜歡的配料如紅薯、土豆或香芋進行去皮切塊，提前擺放進蒸盤中。

4.把包裹好蒸肉米粉的排骨塊有序的擺放在輔配料上覆蓋著，鍋中水開後即可上鍋清蒸，時間約45~60分鐘，讓五香蒸肉米粉的獨特濃香有充足時間浸透到排骨肉內。

5.蒸制時間到點，方可把粉蒸排骨端出起鍋，撒上蔥花點綴，就能品嚐了。

剛剛開鍋就能聞到粉蒸排骨充滿誘人的香氣，通過長時間清蒸，五香蒸肉米粉的味道徹底融入到排骨內，五香味濃郁，排骨的鹹鮮味也混雜其中，墊底選用的紅薯、土豆質感原本就軟糯香甜，入口即化，粉糯細膩的豐富層次感，味道特棒！

-----【小鹿的烹飪心得】-----

※排骨除腥去血小妙招：

用溫水清洗期間，添點鹽上手抓捏，鹽分化開後形成浸透性強的淡鹽水，經受外力搓捏，排骨蘊含的雜質和血水就能輕鬆排出，抓洗片刻就能發現整盤都是血水和油脂，非常噁心，只要把排骨蘊含的這些雜物全洗出，排骨的血腥肉羶味基本清除。

※粉蒸排骨&烹飪提示：

①排骨醃製時，啤酒分批添加能更好的讓排骨吸收；

②醃料和排骨進行抓捏醃製時，要捉捏得徹底，讓排骨得到充分吸收，最後被蒸肉米粉包裹著，肉汁和醬料不容易流失；

③粉蒸排骨的清蒸時間較長，最少也得45分鐘，提前規劃時間，以免手忙腳亂，與吃飯時間衝突就尷尬了！