中國自古疆域寬廣，物產豐富，以秦嶺為南北分界線，形成了不同的飲食習慣。地處中原的安徽阜陽土地肥沃，盛產小麥，因此多喜食麵食。
阜陽關於面的歷史文化非常悠久，皖北平原自古以來就被稱為“天然糧倉”。由此，阜陽人祖祖輩輩也發明出了無數種麵食的吃法。烙饃就是其中一種風味麵食，歷史悠久。阜陽民間一直流傳著“新麥入倉，家家烙饃”的說法。
鏊子饃，顧名思義，就是在鏊子上烙制的薄餅。鏊子是由生鐵鑄制圓板，表面平整光滑，中心稍凸，它是烙饃的利器。而鏊子饃，是阜陽最常見的一種烙饃方法。也是阜陽烙饃家族中的長者。已有著2000多年的歷史了。在過去，鏊子饃是阜陽最常見的家常麵食。新麥一登場，推上頭道新麥，家家戶戶就開始烙鏊子饃。
鏊子饃好吃，不僅體現在饃皮上，更重要鏊子饃需搭配食材與佐料一起吃，才是最完美的吃法。阜陽人常用鹹鴨蛋、雞蛋炒青椒，清炒綠豆芽等，再搭配蒜汁、醬豆，再後捲起來吃，感覺會特別香。
韭菜盒子，同樣是阜陽鏊子饃家族的成員。一張薄薄的麵皮，上面撒上韭菜，佐料，再打一個雞蛋淋勻，再覆蓋一張麵皮，把四周壓實了，然後放到鏊子上烙熟即可。
過去，阜陽人做韭菜盒子喜歡用頭茬韭菜，因為頭茬韭菜最鮮嫩，再搭配雞蛋，吃起來是表皮酥脆，內餡鮮香。烙好的韭菜盒子老遠就能聞到韭菜的那股子香味。在阜陽人眼裡，或許只有韭菜盒子，才能對得起頭茬韭菜的鮮嫩。
焦饃，較之前二種鏊子饃，算是比較小眾。在阜陽人眼裡，焦饃充其量算是一種閒食。焦饃的製作工藝與鏊子饃差不多，除了在鏊子上烙的時間較長之外，人們在和麵的時候，又添加了芝麻、食鹽，吃起來口感微鹹，有芝麻香的味道。做好的焦饃吃起來又脆又酥，輕輕咬上一口，整個焦饃就會碎了，嚼在嘴裡香味四溢、回味無窮，更讓人想起了小時候的味道。
有意思的是，在阜陽，有一種不是在鏊子上烙出來的烙饃，卻被阜陽人任性的叫作水烙饃。其做法是用未發酵的麵粉和成柔軟的麵糰，用擀麵杖擀成一個圓形的麵皮。蒸鍋裡的水燒開，將擀好的薄餅放在篦子屜上，一個熟後再放另一個，中間無需久等。水烙饃加熱到一定溫度之後，澱粉發生糊化，蛋白質發生變性，麵筋蛋白就會被固定住，也就是我們常說的“熟了”。
蒸制好的水烙饃無油無鹽，同樣需要卷菜搭配著吃，涼拌、熱炒皆宜。用醬豆子墊底，輕描淡寫的幾筆，就能增香提味，再捲入清炒土豆辣椒絲、香椿芽炒雞蛋、醋溜綠豆芽、涼拌黃瓜絲，匯合後幾種菜餚，最終以難以描述的味道極大滿足你的胃口。
在阜陽，鏊子饃屬於民間小食，不僅價廉物美，更重要的是，它承載了一代又一代阜陽人的記憶。對阜陽人來說，每次吃鏊子饃都有種親切、溫馨的味道。而這種被鏊子烙出來的味道，會讓身在異鄉的阜陽人油然而生了一種家的感覺。
