10月12日，阿圖什市阿扎克鄉翁艾日克村，空氣中瀰漫著濃濃的酸甜氣息。到了木納格葡萄採收旺季，村民吐爾洪·託合提正在自家果醋工坊裡忙著，“今天要做幾個老客戶的果醋！”他說。
做醋的木納格葡萄。
他用清水將葡萄洗淨掛在院裡的架子上晾曬，再將已晾曬好的葡萄取下，揉捏成漿後放進缸裡發酵，“來年3月，它們就會變成營養美味的果醋了！”吐爾洪說。
吐爾洪介紹，葡萄漿發酵的時間越長，果醋的香味就越濃郁，顏色也更透亮。他家至今存放著一罈6年的葡萄陳醋，色澤深紅透亮如琥珀，果香醇厚，酸甜恰到好處。一般只在家裡來了貴客，或重大節日時才取一點做菜用。吐爾洪說這壇醋是他和父親一起做的，因此他格外珍惜。
吐爾洪家正在發酵的葡萄果醋。
為了保證客戶品嚐到口感醇正的果醋，吐爾洪會要求客戶在前一年葡萄採摘季預訂，到第二年春季來取。作為葡萄果醋製作技藝的第四代傳承人，他從做了一輩子葡萄果醋的父親託合提·馬木提那裡學到了手藝，也傳承了匠心。“父親說，做果醋跟做人一樣，要事事做到最好。比如，葡萄啥時候採摘，清洗幾遍，晾曬到啥程度，揉捏多久等，都得講究，這樣才能做出好醋。”吐爾洪說。
將葡萄揉捏成漿後，放入壇中發酵。
村裡的700多戶人家幾乎家家都會做葡萄果醋。“自我記事起，鄉親們吃的就是自家釀造的葡萄果醋，炒菜、拌涼菜，做蘸料，如果不放點總覺得不夠味。”吐爾洪說。
受家庭作坊的限制，葡萄果醋的美名只在翁艾日克村村民間熟知。2013年，吐爾洪被確定為自治區級非物質文化傳承人，為了讓更多人瞭解葡萄果醋，他想方設法擴大葡萄果醋的知名度。
葡萄果醋製作技藝的第四代傳承人吐爾洪·託合提在工坊製作葡萄果醋。
為支持吐爾洪擴大規模、打開葡萄果醋知名度，2019年7月，阿圖什市文化體育廣播電視和旅遊局專項撥款10萬元，幫助吐爾洪昇級工坊設備，並加大葡萄果醋宣傳力度。升級後的設備使葡萄果醋的發酵更加精準，產量達2至3噸。他的顧客也從原先口口相傳慕名而來的本地人，發展到全疆多個地區。
木納格葡萄是翁艾日克村村民製作葡萄果醋的原料。
葡萄果醋產量不斷增加，使原料用量大增。從去年起，除了自家10畝地的葡萄，吐爾洪還收購鄉親們的葡萄。“我希望事業越做越好，帶動更多鄉親一起致富。”吐爾洪說。
吐爾洪還僱用了村裡的貧困戶採摘葡萄，並教他們葡萄果醋的製作技藝。艾尼瓦爾·託合提如今在吐爾洪的果醋製作工坊工作，一個月能賺到3000元。“現在我也會製作果醋了，將來可以自己創業。”他說。
文/圖 記者 秦金俐 通訊員 謝智 楊傑
