本期導語：不同的食材秉性各異，所以需要不同的處理手法。牛肉的肌纖維較粗，所以煎牛排需要大火快煎，每一面最長不超過60秒，讓表面這層蛋白質儘快凝固，以快速鎖住內部的肉汁，起到外焦裡嫩的效果。羊排跟牛排相比，肉質就要細嫩很多，再用大火猛煎，就會適得其反，很快就焦糊不堪了。所以煎羊排需要小火慢煎，兩面各煎3分鐘，使其慢慢熟透，外焦裡嫩，肉鮮汁美。
香煎羊排
一、前言
平日裡西餐做的少，一是因為骨子裡先入為主地自認口味不慣，二是覺得麻煩，要配一些跟中餐很不一樣的配料、炊具和餐具，所以沒有耐心去琢磨。其實只要靜下心來，多瞭解一下食材的屬性，適當調整一下做法和配料，未必要全盤照搬西式的做法，也能做出不錯的味道。譬如說用破壁機就可以做出各種蔬菜濃湯，簡單快捷有營養。
香煎羊排
牛肉的肌纖維較粗，所以煎牛排需要大火快煎，每一面最長不超過60秒，讓表面這層蛋白質儘快凝固，以快速鎖住內部的肉汁，起到外焦裡嫩的效果。羊排跟牛排相比，肉質就要細嫩很多，再用大火猛煎，就會適得其反，很快就焦糊不堪了。所以煎羊排需要小火慢煎，兩面各煎3分鐘，使其慢慢熟透，外焦裡嫩，肉鮮汁美。
二、製作過程
食材展示
1、食材準備：調味羊排一塊，洋蔥1/4個，黑胡椒粉、細鹽、橄欖油、迷迭香少許。
提示：羊排可以買超市已經調味醃過的半成品，更省時省事，我買的就是錢大媽調味過的，回家再醃製一下。也可以買新鮮的，就要自己醃製了。如果是冷凍的，要提前放冰箱冷藏室自然解凍。橄欖油與羊排最搭，沒有橄欖油就用好一點的植物油替代好了，不用太糾結。迷迭香有新鮮的最好，沒有就算了。洋蔥也可以用土豆替代，用做配菜而已。
調味醃製
2、調味醃製：用適量黑胡椒粉、橄欖油和迷迭香將羊排兩面抹勻，放進冰箱冷藏室，繼續醃製一個小時，待入鍋前再撒點細鹽入味。
提示：因為錢大媽醃製的味道還不夠，所以我加了調料繼續醃製，還可以加點蒜片醃製。如果是新鮮羊排，建議醃製不少於4個小時，使其充分入味。鹽要在入鍋前再撒上，不要一開始就加鹽醃製，那樣會使羊排脫水失去鮮嫩。
羊排入鍋小火慢煎3分鐘
翻面煎另一面
3、小火慢煎：取平底煎鍋，燒熱後倒適量橄欖油，將羊排入鍋，小火慢煎約3分鐘，然後翻面煎另一面，也是約3分鐘，一共約6分鐘，煎至兩面金黃即可出鍋裝盤。
提示：一定要小火慢煎，火候好掌握，油可以適當多一點。中途不放心的話，可以翻面檢查，多分幾次煎，每一面控制時長3分鐘就好。
炒好洋蔥、裝盤
4、炒好洋蔥：用煎羊排的油炒一下洋蔥，炒好後與羊排一起裝盤即可。
外焦裡嫩
肉鮮汁美
香煎羊排——醃製入味，小火慢煎。外焦裡嫩，肉鮮汁美。
三、經驗總結回顧
1、香煎羊排其實很簡單，醃製入味再小火慢煎。
2、醃製羊排黑胡椒粉必不可少，再加上橄欖油和迷迭香抹勻。冷藏醃製四小時以上入夠味，入鍋煎之前再撒點細鹽調味。
3、熱鍋後再倒橄欖油，羊排入鍋小火慢煎。每一面煎約三分鐘，兩面金黃即可裝盤。
四、後記
1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。收藏轉發，隨你意願。如有不當，請您留言。
2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探討美食與攝影話題@頭條號@頭條美食@青雲計劃
