大家好，我是小趙，今天教大家做粉蒸排骨、炸小魚、炸帶魚、鐵板茄子和炒花蛤，快來學習吧。
粉蒸排骨
食材：紅薯、排骨、辣豆瓣醬、大蒜、料酒、老抽、糖、食鹽、蒸肉米粉、雞精、蔥、植物油。
做法：
1.把紅薯洗乾淨後去掉皮切成小塊，切蔥花蒜末，排骨切成三釐米長即可。
2.把老抽、辣豆瓣醬、料酒、蒜末、食鹽、糖、雞精、加入排骨攪拌均勻後倒上蒸肉米粉。
3.蒸籠最底部放上紅薯塊，再放上排骨，開大火蒸一個小時，出鍋前撒上蔥花即可。
炸小魚
食材：新鮮小魚、料酒、薑絲、麵粉、胡椒粉、孜然、水、食用油。
做法：
1.把魚洗乾淨取出內臟處理好，放入薑絲倒上料酒加鹽，靜置醃製三十分鐘。
2.碗中加入麵粉、孜然粉和胡椒粉，拌勻後分次加入清水，一邊加一邊攪拌，掛糊即可。
3.把魚放進去。
4.使其均勻的沾上面糊。
5.鍋中倒油，油溫升高後轉至中小火，把魚依次放進去，小火慢炸。
6.炸至表面金黃酥脆即可取出，把油控幹。
7.把油溫升高再復炸一次。
8.炸好以後取出控幹油份，裝盤。
炸帶魚
食材：帶魚、料酒、鹽、麵粉、雞蛋、啤酒、糖。
做法：
1.把魚洗乾淨切小塊，放入食鹽和料酒醃製六七分鐘後沖洗，控幹水分。
2.把切好的魚段放碗裡，打入雞蛋，撒上面粉，再加入一些啤酒攪拌均勻，靜置十五分鐘。
3.鍋中加油，開火，撒上一些糖，油溫升高後把帶魚依次放進去，炸至金黃色取出，然後再復炸一次就完成了。
鐵板茄子
食材：尖椒、生抽、茄子、水、食鹽、糖、醋。
做法：
1.把茄子清洗乾淨後切成蓑衣刀，準備一盆水放入食鹽，把切好的茄子放進去泡十分鐘左右，取出控幹。
2.鐵板燒熱以後放油，把茄子煎軟，把糖、醋、生抽和水調成汁澆上去，使其入味，放入尖椒絲，收汁出鍋。
炒花蛤
食材：蔥薑蒜、花蛤、料酒、生抽、幹辣椒、啤酒、蠔油。
做法：
1.切蔥段、蒜末、薑片、幹辣椒。
2.花蛤放熱水裡加香油和鹽靜置兩小時，讓花蛤把泥沙吐乾淨。
3.再用清水清洗幾遍後把水瀝乾備用。
4.鍋里加油，油溫升高後放入幹辣椒、蒜末、蔥段和薑片，炒香。
5.把花蛤放進去用大火翻炒，開口以後放料酒和生抽繼續翻炒均勻。
6.加入食鹽和蠔油，再倒上啤酒，蓋鍋蓋燜三四分鐘就可以出鍋了。
如果大家有喜歡的菜餚，評論出來小編教給大家哦。
作者：趙氏菜譜，轉載請註明來源頭條號：趙氏菜譜
（我是小趙，添加關注不迷路）我們下期再見。
