“陵水酸粉”是海南省的一種特色小吃，它佐料豐富，酸辣甜香，口感層次多，味道極其鮮美，吃過後，令人回味無窮。
“陵水酸粉”是海南省的一種特色小吃，這種粉佐料豐富，酸辣甜香，口感層次多，味道極其鮮美，吃過後，真是令人回味無窮。
陵水酸粉
要說這陵水縣，它的全名是陵水黎族自治縣，位於三亞市東部，雖是一個小縣城，但是這兒的物價可不低。在這兒旅遊，想要吃點價格親民，又比較又地方特色的美食的話，這以“酸”著稱的“陵水酸粉”，一定不可錯過。它可是在 2011年，被入選進了海南省第三批省級非物質文化遺產名錄。
“陵水酸粉”，它是屬於“醃粉”的一類，醃粉是海南、廣東湛江一帶對一種涼拌粉特有的稱呼。“陵水酸粉”中所用的米粉不同於其他海南粉，它是用的粉絲般粗細的米粉，其色澤雪白，質地柔軟。而且，南方很多拌粉，要先將米粉在熱湯汆燙一下，瀝水再拌，但“陵水酸粉”則不用如此麻煩，直接取些米粉放碗中，就可以加入各類配菜，如花生、魚乾、牛肉乾之類，再澆上一大勺棕黃色的滷子，淋上香油，撒一把香菜，拌勻即可食用。
看這過程中，沒有放醋呀，而且上桌的“陵水酸粉”也只有黃、綠、白三種顏色。那這“酸”是從何而來呢？
濃稠的滷子
“陵水酸粉”最大的特色“酸”，主要來源於最後澆的那一勺滷子。它是用澱粉、醬油、蠔油、米醋、糖、蒜汁等熬製的，比較濃稠的一種棕黃色的滷子。除此之外，還有配菜中的酸菜也又略微酸味，另外，米粉在製作時，原料要經過發酵，也會有略微的酸。因此，“陵水酸粉”的“酸”，是來源於幾個方面的。當然，由於製作滷子時，為了讓味道更豐富，糖也會多放些，使得滷子在酸中還帶著一絲絲甜味。
酸粉店內擺放的米粉和豐富的配菜
當然，一勺滷還不足以讓“陵水酸粉”的味道層次豐富起來，還需要多種特色配菜來為其裝點。因此，配菜也時“陵水酸粉”的一大特色。由於陵水是一個靠海近的縣城，這兒有著豐富的海產品。所以，一碗米粉的配菜中，竟然會放小魚乾、魚餅、幹魷魚絲、牛肉乾、炸沙蟲乾等海產品，另外還有牛肉片、炸花生米、空心菜、酸菜等，這就使得“陵水米粉”葷素搭配，營養豐富，味道層次多樣了。
如此豐盛，迫不及待地拿起筷子攪拌著
待店家將“陵水酸粉”端上桌，看著如此豐盛，迫不及待地拿起筷子攪拌著，陣陣香氣撲鼻而來。夾一筷子吸溜進嘴，感覺酸粉中的粉非常細膩，口感十分順滑，滷汁濃稠，鹹淡適中，酸甜爽口，而且配菜中的沙蟲、小魚乾和魷魚絲等，口感也非常美味。如果你能吃辣的話，桌上還配有用黃燈籠辣椒做的黃椒醬，這是極具海南特色的一種辣醬，也能給這碗粉帶來更豐富的味道。
