丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
大千世界，洋洋大觀，有著無限的精彩。
對於茶來說，也是如此，有著一個繽彩紛呈的大世界。
無論是黑茶、綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶還是白茶，參差百態不同的茶，構成這多彩的大觀園。
隨著近年來白茶在市場上走紅，越來越多人對其充滿好奇，白茶究竟是怎麼樣的茶？
在紛繁的世界中，保有好奇心，是無盡的樂趣源泉。
無論茶友們是剛開始接觸白茶，還是之前完全沒有了解，一旦走近白茶，都能感受到其中無限魅力。
就像一位剛接觸白茶壽眉的新茶友，其貌不揚的壽眉，帶來的風味卻分外甘醇。
正當為壽眉的甘醇著迷時，又遇上了花香四溢的白牡丹，真是無限精彩在前路。
感受白茶，像是在海邊撿貝殼一樣，兜兜轉轉中，可以與無數美麗貝殼相遇。
那麼，對於白茶初入門者來說，該怎麼詳細的瞭解白茶知識呢？
本篇就來一次性總結30個白茶基礎知識，分為基礎篇、沖泡篇、保存篇等，帶您瞭解白茶知識的方方面面！
《2》
白茶基礎知識篇
白茶的基礎知識，在於瞭解白茶的分類，不同的標準劃分下，分別有哪些白茶。
1.什麼是白茶？
白茶是我國傳統的六大茶類之一，以大白茶大毫茶或水仙茶樹品種的芽葉為原料，經過萎凋、乾燥、挑剔等特定工藝過程加工製作的茶類產品。
白茶屬於輕微發酵的茶類品種，茶青原料採下後，不揉捻，不炒青，成品茶中具有茶芽完整、白毫密集，茶湯清澈，滋味清爽回甘等特點。
白茶的主要產地，在於福建福鼎、政和等地，並且在製茶加工過程中，講求原產地、原材料、原地加工。
2.根據不同的採摘標準，白茶可以分為白毫銀針，白牡丹、壽眉。
白毫銀針由茶樹的單芽製成，芽頭飽滿，白毫密佈，一旗一槍特點顯著，挺立的針芽旁帶著細小葉殼。
白牡丹由茶樹嫰梢一芽一葉、一芽二葉組成，葉片細小狹長，葉背多覆白毫。
壽眉由於茶樹嫰梢的一芽三葉、一芽四葉組成，有著較大的茶梗和較寬厚的葉片，較為粗老。
這三大類不同的白茶，不同的採摘標準，使得外觀芽葉形態區別一目瞭然，各具特色。
3.根據不同的採摘季節，白茶可以分為春白茶、秋白茶。
白茶主要的出產季節，在於春季和秋季。
春白茶中，主要出產白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
秋白茶中，主要出產秋壽眉，少量有秋牡丹的出產。
4.根據不同的形態劃分，白茶可以分為散茶和餅茶。
散茶是白茶茶青原料經過自然萎凋、乾燥後得來的樸素形態。
餅茶是在散茶的基礎上進一步加工，經過簡單的蒸軟、包揉、壓制定型和烘乾製作而成，形狀規則。
5.根據不同的存放年份，白茶可以分為新白茶，陳年白茶，老白茶。
新白茶是指當年採摘製作完成的白茶。
陳年白茶是指經過1-2年存放時間的白茶。
老白茶指的是存放時間滿三年或三年以上的白茶。
在瞭解白茶的基礎分類後，下面來看選購白茶的基礎知識進階。
6.安吉白茶是不是白茶？
不是，安吉白茶雖然名為“白茶”，但並不屬於白茶。
安吉白茶的得名，在於其特殊的低溫變色茶樹品種，與白茶的範疇沒有直接關聯。
根據製茶工序的劃分，安吉白茶屬於綠茶類。
7.白茶有什麼功效？
白茶製茶工藝簡樸，不揉捻，不炒青，保留了大量的人體有益成分。
新白茶中，富含豐富的茶氨酸、茶多酚、芳香物等，具有清熱降火、提神醒腦、抗疲勞、提高免疫力的功效。
在沉悶的冬日中，多飲新白茶有利於清爽提神。
老白茶中，經過轉化而來的黃酮類化合物含量高，茶性甘和，對於抗氧化、抗衰老、降三高大有裨益。
在冬日裡，可以煮老白茶，暖胃舒心。
8.什麼是高山白茶？
高山雲霧產好茶。
不同地區，地形條件不同，對於高山茶的種植海拔高度，要求也不相同。
在福鼎地區，白茶茶樹種植在600米-800米之間，可以列入高山白茶範疇。
9.什麼是荒野白茶？
荒野白茶也簡稱為野茶，指的是常年生長在荒郊野外，遠離人煙，恣意生長的白茶。
除了荒野白茶外，根據白茶茶樹種植過程中，人工干預的程度不同，還有拋荒白茶，臺地白茶的區別。
拋荒白茶指的是被荒廢若干年，無人打理的白茶。
臺地白茶指的是有人長期專門照料、打理下的白茶茶園。
這三種不同的白茶，白茶茶樹生長過程中，積累的風味物質各不相同，因而有著不同的風味。
10.什麼是做舊白茶？
做舊白茶指的是不良茶商經過做舊的手段，讓品質不佳的白茶，外觀上做舊成老白茶的模樣，並高價出售。
經過渥堆或灑水高溫烘乾等手段做舊的白茶，葉片色素受到顯著的變化，內質物質受到破壞，營養價值受損。
《3》
白茶沖泡知識篇
在掌握白茶的基礎知識後，在挑選的心儀的白茶後，該怎麼沖泡品味呢？
1.沖泡白茶，白瓷蓋碗是最佳搭檔。
白瓷蓋碗表面有著光潔的釉面，不吸附茶香和水香，可以讓白茶的魅力完美釋放。
用白瓷蓋碗一沖沖的泡來品味，可以感受到白茶清淺不同的茶味變化。
對於沖泡白茶來說，無論是新茶老茶、散茶餅茶、春茶秋茶，白瓷蓋碗都一應適用。
對於白茶來說，不少專業的白茶品鑑會、鬥茶賽上，白瓷蓋碗都是官方指定茶具選擇。
2.白瓷蓋碗沖泡白茶，具體該怎麼操作？
110ml的白瓷蓋碗，搭配5克白茶幹茶。
在燙壺溫杯之後，將茶葉投進其中，注入沸水，開始沖泡。
在注水完成後，沖泡內質豐富的白茶，前期沖泡要做到快速出水，將茶湯徹底倒入公道杯中，避免坐杯悶泡。
3.辦公室喝白茶，玻璃杯是泡茶的方便之選。
在辦公環境下衝泡白茶，玻璃杯是泡白茶的好選擇，由於玻璃杯泡白茶，茶與水的接觸時間會過長，在投茶量上，宜少不宜多。
常見的300ml玻璃杯，投入2克幹茶即可。投茶完畢後，注水沸水沖泡。
對於玻璃杯沖泡白茶來說，適宜沖泡鮮爽的新白茶來提神，對於沖泡內質豐厚的老白茶來說，則會顯得有些浪費。
4.沖泡白茶餅茶，該怎麼撬餅？
對於壓制緊實的白茶餅茶來說，沖泡品味時，該怎麼撬解呢？
先是選好適合的撬餅工具，茶刀或茶針等，從茶餅的側面縫隙處，尋找刺入點。
用茶刀從刺入點開始，平行刺入，順著茶餅的層次脈絡撬解，將茶刀沒入茶餅2/3位置後，輕輕撬啟，以撬出薯片般大小的茶餅薄片為宜。
對於撬解白茶餅來說，順著茶餅層次撬，茶餅不易碎，此外需要遵循喝多少，撬多少的原則，避免影響後續茶餅的整體轉化。
5.將白茶煮著喝，適合選擇什麼茶？
冬日，將白茶煮著喝，暖身暖心，然而，並不是所有的白茶，都適合拿來煮。
像是當年製成的新白茶，茶性還未溫度，內質物尚未完全收斂，內含的茶多酚、咖啡鹼含量高，若是將其拿來煮，茶味容易苦。
因此，冬日煮白茶，適合煮經過時間沉澱後的陳年白茶和老白茶。
6.煮白茶，要怎麼操作？
首先，選好適用的茶具，對於新入門的茶友來說，材質透明，耐高溫的玻璃茶壺，是煮白茶的好選擇，方便觀察白茶湯色變化。
其次，注意茶水比例的控制。
注水400ml進行煮茶的情況下，內質豐富的白茶，餅茶狀態投茶2克，散茶狀態投茶2.5克即可，茶友們可以根據個人實際需求，調整投茶量。
最後，正式開始煮茶。
壺內注入清水燒沸後，將幹茶投入其中，再次燒沸後，轉小火加熱半分鐘，倒出茶湯品味。
若是後續還要繼續煮茶的情況下，壺內保留1/5量的母湯，將水燒沸後注入其中繼續煮茶。
茶水再次燒沸後，轉小火加熱一分鐘，倒出茶湯品味，後續煮茶以此類推。
7.沖泡白茶，什麼要沸水沖泡？
對於白茶來說，無論是沖泡還是煮茶，都需要用到沸水，這是為何?
內質豐厚的白茶，富含著許多高沸點的芳香物質，用沸水沖泡，更能激發茶香茶味。
在煮茶過程中，若是從冷水狀態下進行煮茶，水與茶的接觸時間容易過長，導致茶味變苦。
內質豐厚的白茶，無論是白毫銀針、白牡丹、還是壽眉，同樣適合用沸水沖泡。
看似芽葉嬌嫩的白毫銀針，內在是和俄羅斯套娃般層層筍狀結構，被層層的白毫包裹著，需要用到高溫的沸水，才能徹底激發茶味。
8.沖泡白茶，茶濾該怎麼使用？
對於沖泡白茶來說，茶濾適用沖泡葉片較多破碎的白茶。（如箱底的白茶散茶和白茶餅茶等）
將碎茶末用茶濾阻隔，避免影響喝茶心情。
對於沖泡白毫豐富的白茶，如白毫銀針等，則不適合使用茶濾。
若是湯水中的白毫過濾，會影響白茶的營養價值和喝茶風味。
9.沖泡白茶，需要醒茶嗎？
不需要。
白茶與普洱茶等重發酵的茶類不同，在沖泡前不需要放置在通風處進行醒茶。
通風醒茶對於香氣馥郁、葉片乾爽的白茶來說，品質會受到影響。
10.沖泡白茶，需要潤茶嗎？
潤茶，指的是在蓋碗沖泡白茶，將快速出水的頭道茶湯倒棄。
視白茶的情況而定。
品質有保障，信得過的白茶，可以不需要進行洗茶，白茶頭道茶湯中，有著鮮潤的風味。
若是對白茶的品質心有芥蒂，可用蓋碗快速的出水洗茶，喝茶喝得更心安。
《4》
白茶保存知識篇
當進一步瞭解白茶之後，愛上白茶之後，想必不少茶友都會遇到同樣的問題，怎樣才能將白茶越存越好？
1.保存白茶的基礎要求是什麼？
白茶的保存，基礎要求在於避光、乾燥、密封、無異味和陰涼處存放。
存茶的室內環境，溼度控制在45%-50%為宜，溫度常溫25℃即可。
2.儲存白茶，為什麼要先看含水量？
對於白茶來說，含水量合格的白茶在後期存放過程中，才能經得起長時間的儲存。
在新版的白茶國家標準中，白茶的含水量不得超過8.5%，這是白茶的生命紅線。
若是白茶的含水量不合格，後期儲存就算再用心，白茶自身多餘的水汽仍會逸出彌散，造成白茶的受潮變質。
3.保存白茶，適合採用什麼樣的包裝？
對於長期保存白茶來說，最為適宜採用的包裝方法，在於三層包裝法。
用避光的紙箱、密封的鋁袋、塑料袋進行層層密封包裝，為白茶提供忠心的守護。
用膠布將紙箱進行密封后，隔牆離地進行放置。
4.儲存白茶，為什麼不能用紫砂罐?
不少喝普洱茶的茶友，習慣用紫砂罐存茶。
但是對於儲存白茶來說，紫砂罐是不適宜使用的。
紫砂罐質地疏鬆，具有特殊的雙氣孔結構，密封性能不佳，用來儲存白茶，容易跑氣受潮。
5.儲存白茶，為什麼不適合用玻璃罐？
玻璃罐是常見的家庭儲物器皿，但不適合儲存白茶。
玻璃罐不避光，在光線直射下，白茶容易受到光熱的影響，發生氧化分解變質。
6.儲存白茶，在陰雨天氣下該怎麼辦？
在陰雨潮溼的天氣下，儲存白茶，最大的問題，在於防潮。
這時，需要減少存茶室內的開門開窗次數，必要時開啟空調進行除溼。
在大量儲存白茶的情況下，可以購置專門的溼度計和抽溼機，為存茶打造舒適的環境。
北方地區，氣候乾燥，但仍要注意存茶的室內，要遠離潮溼和水汽，在冬日存茶的時候，要遠離暖氣片附近，避免溫差過大，影響白茶的保存。
7.在家庭環境下存茶，需要注意什麼？
需要注意挑選適合的存茶環境，如容易有香水味，煙味、油煙味的臥室、客廳、廚房等地，不適合儲存白茶。
在家庭環境下存白茶，適合放置在專門的乾燥無異味的儲物間、書房的置物架、或是閒置的臥室等。
9.存白茶，需不需要放冰箱？
不需要，白茶儲存需要常溫狀態即可。
乾爽的白茶，吸附性強，放置冰箱保存，容易吸附異味，造成品質受損。
10.將白茶越存越好，有哪些技巧？
其一，避免頻繁開箱。
三層包裝密封后的白茶，若想存茶效果越來越好，要避免頻繁的開箱翻擾。
其二，短期保存和長期保存進行區分。
將長期儲存的白茶和短期儲存的白茶，進行分開包裝儲存，避免互相干擾。
其三，大量存茶，轉化效果更佳。
白茶轉化作用的發生，需要依靠團隊作用的支持，在大量儲存的情況下，存出來的茶味，會更甘醇。
《5》
對於剛入門的白茶的新茶友來說，希望本篇詳細的白茶知識，能夠帶來更多對於白茶的瞭解。
對於白茶有一定了解的茶友，也可進行溫故知新。
掌握好白茶的基礎知識，瞭解白茶的選購、沖泡、保存，對於實際接觸白菜的過程中，有著重要的作用。
白茶的基礎知識，可以作為茶友們在接觸白茶時的指南。
瞭解任何事情，都是由淺入深，循序漸進的掌握。
就像是兒時的教學啟蒙，一望二三里，煙村四五家，亭臺六七座，八九十枝花，朗朗上口的音律，迴響至今。
對於瞭解白茶來說，也是如此。
將基礎根本的內容掌握，可以輕輕鬆鬆的敲開白茶世界的大門，瞭解其中的別樣精彩！
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