特點介紹：
此菜的創意源於肯德基的麥辣雞翅，又結合了時下流行的蒜香和香菜的複合香味，同時融入了中國傳統的風味技法，成菜金黃，外脆裡嫩，酥鬆可口，鹹香微辣，像片片魚鱗狀，深受顧客喜愛。
點評：
此菜乍一看，外形有些類似肯德基的“麥香雞”，同樣選用雞翅中做主料，成品蓬鬆酥脆，炸出片片魚鱗的效果，雞肉香嫩微辣，就連外表的脆糊也融入鹹香的口感。有的師傅做這種炸雞翅往往將原料醃製後上漿掛糊，或直接在醃好的翅中外表滾一層面粉再炸制。這樣做出的炸雞翅雖然也是酥脆口感，但是很容易袋外皮炸硬、炸糊，雞肉本身卻進不去滋味。此雞翅外酥內嫩的關鍵源於雞翅的二次拍粉。他們用的粉不是單純的麵粉，而是混合粉，因粉中的鹽焗雞料本身就有許多混合香料，再加上辣椒粉、沙姜粉的混合，更能突出雞翅中外皮的複合口感。將醃好的雞翅蘸勻混合粉，接著全部放人清水中，馬上撈出來，再滾勻混合粉。這樣做的目的就是讓雞翅人高油溫炸制過程中，可以慢慢吸收包裹在翅中與混合粉之間的水分，使雞翅內的水分不易在高溫下蒸發，而變得外酥內嫩。
原料：
雞翅中10個（重約500克）。
調料：
混合粉1千克（約耗75克），色拉油1幹克（約耗80克），品客薯片6片，浸泡料（幹辣椒、花椒各5克，香葉5片，香菜根100克，蒜蓉200克，清水2千克，鹽25克，味精10克。
混合粉調製：
將麵粉1千克、鹽焗雞料4袋、辣椒粉、沙姜粉各10克，混合均勻。
製作方法：
（1）雞翅自然解凍後，在翅中表面剖上兩至三刀，便於醃製時入味。
（2）將翅中放入浸泡料中浸泡3小時左右。
（3）將醃好的雞翅撈出，去淨附著物，蘸勻混合粉，在清水中稍沾即撈出，再滾上混合粉，放入燒至八成熱的油中炸至金黃色至熟，撈出擺在月光盤中，用薯片點綴即可。
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