2020年4月27日長沙訊(全媒體新聞中心記者 王益群)4月26日晚上8時許，記者走進座落在長沙市開福區佳海工業園裡的長沙銀洲食品有限公司，董事長劉建橋說起自己親手創辦的湖南名品銀洲米粉時動情地說：長沙百年老米粉凝聚這座城市人的鄉思情結，做良心米粉我決不讓這個百年記憶失傳。
就在前幾天，由省委辦公廳接待服務中心主辦，省餐飲行業協會辦，由各市州接待服務中心、九所賓館承辦的“湖南米粉大擂臺”在省委九所賓館噴香落幕。說起這段經歷，主辦方負責人告訴記者，該屆活動是在後疫情經濟背景下，為激活省內消費市場、推動餐飲行業回暖、促進湖南省全面恢復正常生活秩序而舉行的。旨在深入挖掘湖南米粉的歷史積澱、文化傳承、特色優勢和生動故事等，向全國推廣湖南米粉及品牌。“活動開幕前出現了一個漂亮的前奏，這個前奏就是由長沙銀洲食品有限公司釆用168包剛下線的銀洲米粉精心擺出了“湖南米粉大擂臺”7個大字，為該次活動描繪了一道最美麗的開場圖景。”該負責人說，這個前奏在各大傳媒和報網上廣泛傳播並引發了人們的津津樂道，為“湖南米粉大擂臺”打響了第一炮。“這個前奏的創意就是銀洲米粉的董事長劉建橋”，該負責人伸出拇指稱讚著說。
據長沙銀洲食品有限公司董事長劉建橋介紹，做米粉就是做“良心”，一定要確保大家吃米粉吃得放心。目前市面上有些粉店為了追求經濟效益，選用的米粉含水量大、厚度不夠，僅過水二三十秒就上桌。”劉建橋表示，米粉要在沸水中煮沸一分鐘以上方可食用，這時的菌落總數和大腸菌群基本得到消除。“老長沙米粉可以煮到四五分鐘，口感柔韌爽滑又不容易斷，這也是我們一直奮鬥的目標”，劉建橋說。
據瞭解，銀洲米粉走進長沙市內大型商超、酒店和眾多的政企事業單位食堂，目前已經佔據了長沙三分之一的米粉市場。多年來一直是“民間沙水”、“易裕和”、“牛百味”、“言西早”等長沙知名粉店米粉的供應商。在長沙人的心目中，銀洲米粉是這座城市的又一個標誌物，是人們早餐和日常飲食中最好吃的放心米粉。因為含水量少、米質優、米香濃、韌性足、耐水煮、入嘴後的口感好，代表了百年老長沙米粉的正宗口味和質感，深受各個年齡和廣大食客的喜愛與青睞。對於“無粉不歡”的長沙市民來說，美好的早晨都是從一碗熱氣騰騰的米粉開始。而吃上一碗由銀洲米粉烹口感十足的米粉，是愜意的開心和滿足。
銀洲米粉董事長劉建橋告訴記者，銀洲米粉之所以深受長沙市民的喜歡，是因為傳承了百年老長沙米粉的製作方法。採用的優質米經過浸泡、磨漿、濾水、蒸熟、切條、運送到進入千家萬戶的餐桌上，整個過程都在安全潔淨無菌的生產線和產業鏈上完成。“自2月17日復工以來，目前日生產量已達到100多噸，已接近疫情之前的水平。從磨漿、蒸粉、切粉到包裝全在大型生產線上進行，開啟了長沙米粉新科技的進程。有效避免員工聚集，確保米粉安全生產。
劉建橋說，好吃的米粉是煮出來的，不是泡出來的。目前市面上有些粉店為了追求經濟效益，選用的米粉含水量大、厚度不夠，僅過水二三十秒就上桌。優質的銀洲米粉製作很有講究：1斤米只製作1.8斤粉，最多不超過2斤多，確保米粉的含水量不能過高。銀洲米粉磨漿細膩均勻，米粉蒸煮要十成熟，切粉的厚度保持在1.8毫米。原漿米粉是用最稠的米漿蒸制，需在沸水中煮3分鐘，不會出現爛、斷。水煮充足的銀洲米粉口感更加柔韌爽滑又不容易斷，更Q彈、順滑、勁道，有80年代老長沙米粉的最初味道，吃起來不會覺得太爛太粉。
劉建橋告訴記者，銀洲米粉人堅持做到三個不用：堅決不用轉基因大米，堅決不用發黴的大米，堅決不用未經檢驗和檢驗不合格的大米，從源頭上把好米粉的質量安全關。嚴把車間消毒關，嚴格依法生產許可，強化功能區分，要求從浸泡到包裝實施“一條龍”生產，不走“回頭路”，避免交叉汙染。嚴格組織生產前消毒，生產後再消毒，確保生產環境無菌化。嚴把員工衛生關，採取“上督下”、人盯人、隨機查“的措施，嚴摳細抓從業人員的衛生，定期組織員工進行健康體檢，每日組成，每日進行晨檢，確保在崗生產人員仍然持有健康證。嚴把產品包裝，公司實行成品包裝，為合格出廠的產品穿上“安全防護服”，防止發生二次汙染。產品生產和包裝時不添加任何防腐劑，嚴格標明產品成分、保存時限、烹煮要求等說明，提示消費者科學使用和正確消費。
記者在採訪中獲知，銀洲米粉嚴把運輸環節關，配置的7臺冷藏專用車輛每天都把新鮮米粉直接配送銷售給使用單位。嚴格保持連續的冷鏈運輸，並根據運送的季節、運送距離和運送地區確定冷藏溫度、貨物堆碼的形式，以防溫度升高而使微生物滋長，確保運輸途中米粉不被汙染。嚴把銷售植控關，採取“資源節約、聯合經營、能量銷售”的辦法，把米粉、豆製品、溼面等生鮮製品生產企業在農貿市場聯合建設“冷鏈銷售示範門店”。
