成都火鍋以細膩鮮香見長，而重慶火鍋以麻辣厚重為優。 兩種火鍋相較之下，我尤其熱愛的還是重慶火鍋。川渝人民對火鍋的熱愛超越了一切。有句話點出了這種感情的真諦：沒有什麼是一頓火鍋解決不了的。如果有，那就兩頓。
評判一家火鍋店的好壞：鍋底、菜品、服務和特色
鍋底
鍋底是火鍋的靈魂。評價一個鍋底的好壞，一看味道，二看吃完的時候湯糊不糊變不變色。味道這裡就不再細說了，每個店都有自己的獨門秘訣，每個好吃嘴的心中都有自己判斷的標準。在重慶火鍋麻辣厚重的背景下，每個店用自己獨到的配方撩撥著往來食客的心。讓你不管去哪一家，都能擁有不一樣的味覺體驗。火鍋這個行業，就是一個江湖。江湖分兩派，每派各家林立，武藝各有專精。不管你去哪家取經，都有不一樣的體味和感悟。
而吃完湯不糊不混的鍋底，才是真正的好鍋底。那種吃到最後不僅混沌還泛起漿色的鍋底，挑剔如我的人以後是絕不會再來的。
菜品
四大公認的火鍋必點菜：鵝腸、千層肚、豬黃喉、嫩牛肉。其他菜品看各人愛好。
菜一定要新鮮、乾淨。可以推薦的品種太多，只寫幾個我經常點的菜：
極品鮮鵝腸：新鮮、乾淨、脆爽
吃鵝腸就是吃個新鮮爽脆。入鍋10秒撈起來丟到嘴裡，脆生生的，香得舌頭都要吞肚子裡頭去。
極品千層肚：清脆、生香
顏色奶白微黃,切得也是極細的,筷子夾著下鍋略煮立即取出,沒有腥味，口感爽脆，夾帶混合著火鍋和蘸料的香。每次去一喊就是兩份。
美國肥牛：肥而不膩、滿口留香
美國肥牛碼得整整齊齊端上來，看起就很乾淨舒服。夾一片厚重有質感，燙兩下丟嘴裡，很嫩很嫩。不要被白白的脂肪嚇到，吃起來一點也不油膩。真正是肥而不膩、滿口留香。
鴨血：鮮嫩、入口即化
真資格的鮮鴨血，絕不會像很多火鍋店那種吃起來還要使點勁才咬得斷的“帶筋”鴨血。鮮鴨血下鍋後如果不用漏勺撈，用筷子夾，輕輕一碰就碎了。
貢菜：鮮、脆、清爽
想吃點新鮮蔬菜，葉子菜又裹油，咋個辦？貢菜的出現完美的解決了這個問題。它也是燙火鍋的絕配之一。鮮、香、脆，解了肉葷的膩，又不會太油。
吃火鍋放菜的順序
一般來說就是，凍的肉→燙就可以熟的肉→煮一小段時間可以熟的肉或根莖類蔬菜→爽口用的蔬菜（燙就可以熟，比如黃瓜片，豆芽）
先說凍的肉：一般就是蝦餃，肉丸，鳳爪，蹄筋這之類的，先丟進去的意思是這些東西要煮很久，剛開始就放下去，煮到第三輪，你剛好可以撈起來吃。但是這類菜不建議點太多，一是不新鮮的不好吃，二是凍過得食物口感不好，我的鳳爪除外(～ o ～)
燙的肉（這是吃第一輪）：毛肚，鴨腸，老肉片是三大件標配（老肉片可以替換成各種肉片，一般肉片都用燙不要用煮的，煮老了難吃），筷子夾著燙，毛肚捲起來就好了，鴨腸打圈就是好了。肉片變色就是好了。啊想起一個tips，毛肚和鴨腸一定要水開了再燙啊，水半開燙吃起來口感很綿，不脆就不好吃了。
第二輪：在你吃第一輪的時候，把易熟的肉類放進去煮，這樣在第一輪過後，可以迅速的撈起來開始第二輪，易熟的不能久煮又不能燙熟的，一般有，新鮮的肉丸子（強烈推薦一個東西叫香菜丸子，連我這個不吃香菜的人都能整一盤，煮來好吃慘了），鱔魚，魚片，黃喉，豆腐，血旺之類的。
第三輪：撈你之前煮的凍品來吃，如果肉吃多了覺得有點膩，整點維怡，哈哈哈開玩笑，維怡現在是標配了，以前我最愛老鷹茶，或者那種有點帶苦味的茶，喝了很解膩。這個時候可以把藕片，土豆，粉條，菇類倒進去煮了，方便第四輪撈起來吃。喜歡藕片脆口感的，可以遲點放。
第四輪：這輪主打蔬菜了，黃瓜片，金針菇，藕片是我每次必點。其實綠葉子菜也不是不可以吃，就是有點油而以。重口的可以試，比如我一個朋友最喜歡在火鍋裡面燙空心菜，我看起都覺得油。這輪吃完就可以基本結束了。整點兒西瓜就可以扶起肚皮走了。
（p.s. 土豆，粉條之類的，不要過早放，會糊湯，因為土豆煮久了會碎，而且容易把湯煮渾濁，再湯菜就不好吃了，所以一定要放在第四輪，最早也要第三輪再放）
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