吃茶第7日
福建.廈門
2018年9月27日
在校期間，有幸喝到班主任去臺灣參加“國際無我茶會後”帶回來的臺灣烏龍-凍頂烏龍茶（也叫凍頂茶）。
很是珍貴，課上老師特意拿出來與大家共享，班上有40幾位同學，每人各分得1小甌嚐鮮。
早前雖在書上看過臺茶的諸多介紹，對臺茶甚是好奇跟喜愛，但是未曾喝過，如今喝到實物別提多珍惜，香氣高揚，入口回甘，唇齒間的茶香一直迴盪
臺灣包種茶分為“凍頂烏龍”與“文山包種茶”
凍頂烏龍茶其實是臺灣包種茶的一種。
所謂“包種茶”，其名源於福建安溪，當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放，內外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的店名。然後按包出售，稱之為“包種”。
臺灣包種茶屬輕度或中度發酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。
包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽。
原產地在臺灣南投縣的鹿谷鄉，主要是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶。傳統上，其發酵程度在35-50%左右。
製茶過程獨特之處在於：烘乾後，需再重複以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發酵半球狀，稱為「布揉製茶」或「熱團揉」。
圖 | 凍頂烏龍茶園
幹茶外形捲曲顆粒飽滿，油潤且呈墨綠
圖 | 凍頂烏龍-幹茶
葉底肥厚潤亮，且有光澤，葉脈顯且呈黃色
圖 | 凍頂烏龍-葉底
湯色橙黃明亮
圖 | 凍頂烏龍-茶湯
臺灣烏龍是軟枝烏龍，適當的保留梗，梗有利發酵，會更好的保留烏龍茶的香氣。
正宗的“凍頂烏龍”是帶梗的！！
凍頂烏龍傳說
真正的凍頂烏龍茶，是指南投縣鹿谷鄉凍頂山上的茶樹所製成的烏龍茶，而位於凍頂山山頂上的“山記茶舍”，就是凍頂烏龍茶的始祖。
關於凍頂烏龍茶跟臺灣百年老茶店“山記茶舍”有個美麗的傳說。
相傳茶舍的創始人”林三顯“先生是第一位將”凍頂烏龍茶“種植到凍頂山的人。
“林三顯”先生種植的凍頂烏龍茶，茶苗就是清代（1855年）舉人”林鳳池“從福建武夷山帶回的。
當時“林鳳池”家境貧寒，為到福建考取功名。“林三顯”資助了“林鳳池”去往福建考取功名的盤纏。
後來“林鳳池”高中，回到臺灣南投縣，也從福建建甌帶回了36株烏龍茶樹苗。為了感激“林三顯”的資助之恩，就將其中的12株贈與林三顯，林三顯將茶苗種植於“凍頂山”。
林鳳池
凍頂山名字的由來
據《臺灣通史》稱：臺灣產茶，其來已久，舊志稱水沙連（今南投縣埔里、日月潭、水裡、竹山等地）社茶，色如松羅，能避瘴祛暑。
至今五城之茶，尚售市上，而以凍頂為佳，惟所出無多。凍頂山是鳳凰山的支脈，居於海拔700米的高崗上。
傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農必須蹦緊腳尖（凍腳尖）才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。
凍頂茶的生長環境
南投縣鹿谷鄉凍頂山一帶，（這裡是臺灣著名的鳳凰風景區），平均海拔500-900米。
氣候平均氣溫22℃，年降水2200毫米，空氣溼度較大，常年雲霧繚繞。
土壤是棕色的高粘性土壤，參有細化軟石，排水性好，適應茶樹生長。
採摘時間一年可採摘4次，採摘一芽二葉或三葉。採摘時間是上午10點-14點最佳。
春茶採摘時間 3月下旬-5月下旬：
夏茶採摘時間 5月下旬-8月下旬：
秋茶採摘時間 8月下旬-9月下旬：
冬片採摘時間 10月下旬-11月下旬。
茶樹品種青心烏龍茶樹。
製作工藝
注：復揉
(熱團揉是製造凍頂烏龍的獨特工藝）
凍頂茶榮譽
2008年入選春天北京奧運五環茶。
正宗的凍頂烏龍茶，是指南投縣鹿谷鄉凍頂山上的茶樹所製成的烏龍茶
而位於凍頂山，山頂上的“山記茶舍”
就是凍頂烏龍茶的始祖。
圖 ： 網絡 | 文 ：吃茶
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