陽春，青蛙們開始夜夜鳴叫，菜地裡又飛來一隻只蝴蝶，春的腳步終於緩緩來到了，真是好時節，要去採摘那香味怡人的香椿了，還記得上一次採摘香椿，還是我奶奶帶我去的，最後狠狠吃它了一個香椿炒蛋，吃的我回味無窮呀！！
這回呢，就不做炒蛋了，我們來拌豆腐，春季時令菜
香椿
豆腐營養價值比較高，高蛋白，低脂肪，又能增強免疫力，香椿呢，含有維生素E和激素類物質，抗衰老又補陽滋陽，他們兩個配伍，好吃又簡單哦！！
香椿拌豆腐:主料香椿100克，豆腐200克
調輔料:精鹽2.5克，味精1.5克，生豆油20克
操作工藝:原料初加工—焯水煮制—刀工—調味—拼擺成形—成品
1.原料初加工:香椿洗滌乾淨瀝水，入沸水鍋焯水，撈出瀝乾水分，切成末
將豆腐煮透（水中加入少許鹽，火力不要太大）去掉兩面的老皮後，切成一釐米見方的丁
要注意點:香椿要選個葉大，肉厚，質嫩的品種，焯水斷生即可，不要過頭
煮豆腐要加少許鹽煮透即可，去除豆腥味，注意火力，不要太大，保持豆腐的嫩度，不能出現蜂窩狀！！
豆腐
2.調味:將豆腐、香椿放入容器中，加入精鹽味精，生豆油拌勻
3.裝盤:拌好的豆腐，香椿裝盤即成
香椿鮮香清脆，豆腐味感滑嫩，色澤鮮豔，味道濃郁除此之外，還可做香椿拌生仁，腐衣，餃子等等
“曉”味技術總結:
技術第一問？為什麼香椿焯水時不可過老答:香椿芽焯水主要是為了去除其中的草酸和亞硝酸鹽讓其口感更好且更容易消化吸收，焯燙30秒到一分鐘就好，時間長了，口感就不嫩了，而且營養也會大打折扣
技術第二問？製作香椿拌豆腐，為什麼不用麻油？一般選用什麼油？答:因為使用麻油會蓋去香椿裡的鮮味，一般選擇用豆油，正好與豆腐相得益彰！！
技術第三問？煮豆腐時為什麼要求煮透？為什麼要放少許鹽用小火煮？答:要求去除豆腥味，且不能夠煮散煮爛，保持形狀！！
寫在最後:
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