保质期
是所有食品
的共性之一
对企业来说，确定产品的保质期是一个非常重要的问题
常规方法是根据食品在既定贮存过程中的变化状况来确定保质期。
CTI 保质期测试，
采用ASLT加速破坏实验
通过计算得到保质期时间或保质期时间范围
缩短测试周期至预计保质期的一半甚至更短
提高效率，抢占商机
我们先来了解一下有关保质期的几个问题
01
什么是食品保质期？
食品在既定贮存环境参数下保持品质的期限。
02
为什么需要确定食品保质期？
确定最佳产品保质期配方，确保消费者在最佳时限内领略到产品风味和特色。
03
哪些产品需要确定保质期？
GB 7718规定中可以豁免保质期的产品：
1）酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精；
2）包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2的预包装食品。
豁免条件以外的预包装食品必须确定保质期。
04
常规确定食品保质期的方法有哪些？
# 借鉴相关类似产品的保质期数据
# 随机抽取实际存储条件下的产品验证其保质期
# 根据消费者的质量反馈，逐步修正产品保质期
# 短时间内加速破坏条件，以试验数据为基础推算可能的保质期
保质期试验参考依据
- T/CNFIA 001-2017 食品保质期通用指南
- 中国药典2015版第四部-原料药物与制剂稳定性试验指导原则
- ISO 16779-2015 感官分析-食品保质期的评估
- （确定和验证）
- CTI食品保质期试验工作指南
保质期试验主要检测项目
- 感官指标（如：外观、色泽、风味、质地 等）
- 理化指标（如：水分、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、组胺 等）
- 微生物指标（如：菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母 等）
（以上项目检测数值可随时间推移发生变化，具体测试项目依据产品执行标准执行）
保质期试验费用
试验费用=检测费用+保存费用
- 检测费用：项目单次测试费用×测试次数
- 保存费用：恒温设备使用成本收取费用
试验周期
- 按照客户指定试验周期（客户可自行提供测试方案，自定测试周期）
- 按照CTI推荐方案确定试验周期
- 参考其他方案 / 视具体产品而定
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