1、蒙古族的传统饮食大致有四类，即面食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族称肉食为“红食”，蒙语叫“乌兰伊德”；称奶食为“白食”，蒙语叫“查干伊德”（纯洁、吉祥、崇高之意）。而农区多以谷物蔬菜为主食，以肉食为辅。在蒙古族日常饮食中与红食、白食占有同样重要位置的是炒米。
2、蒙古族几乎每天都有饮奶茶的习惯，早上第一件事就煮奶茶，用新打的净水烧开后，冲入放有茶末的净壶或锅，慢火煮2-3 分钟，再将鲜奶和盐兑入烧开。蒙古族的奶茶有时还要加黄油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多种营养成分的滋补饮料。煮奶茶一般用的是砖茶。
3、蒙古野果，是由沙果嫁接培养而成，母本金冠、父本红太平，个头介于沙果和苹果之间，吉林农科院果树所1961年培育成功，1966年开始进入乌兰察布地区，色泽、味道和口感俱佳，又名“123苹果”，因嫁接123次才获得成功而得名。目前凉城县为主产区之一，其最佳品种是“岱海秋红”。
4、酿皮，也叫凉皮，是陕甘宁地区的风味小吃，传到巴彦淖尔之后自成特色。一是跟河套地区所产的小麦和面粉品质有关，二是巴彦淖尔一带水质盐碱化程度较高，用当地水做成的酿皮，带有一种特有的细细的涩味，口感独特，这是在其他地方做成的酿皮所难以感受到的，“巴盟酿皮”也渐成地方名片。
5、莜面，由莜麦加工而成的面粉，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜麦已有2500多年的种植历史，在内蒙古种植面积占全国种植总面积的47.9%。目前从内蒙古走出来的莜面特色餐饮品牌就有“西贝莜面村”，逐渐在北上广深形成了强大的品牌影响力，乌兰察布的“田也”牌莜面，则是“西贝”的战略供应商。
6、蒙古八珍，亦称北八珍，为古代蒙古族的一种宴饮风俗，流行于中国北方，其组成部分有醍醐、夤沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳、麋、天鹅炙、元玉浆、紫玉浆。元代由宫廷御厨制作，大汗每年六月三日举行诈马宴、八月举行马奶子宴会时，作为御用膳，也作为赏赐左右大臣、贵族的一种荣典。
7、蒙古八珍中的元玉浆，指马奶。在元代社会，蒙古人不分上下，在日常饮用、供奉神佛、举行飨食方面都离不开马奶。窝阔台汗时期，曾设有挤赋役，拔都汗属下三十人，每人每天都供给他从一百匹母马取得宫廷所用之马奶，不得有半点差错。马奶在蒙古人眼里早已被视为一种神圣的供品了。
8、呼和浩特地区的特色饮食主要有烤全羊、涮羊肉、手把羊肉、烤羊腿、炸羊尾、血肠、肉肠、羊杂碎、烧麦、焙子、莜面、马奶酒、奶茶、奶皮子、奶豆腐、奶酪、油香、馓子，牛肉干等，还有地方特色与传统风味完美结合的托县炖鱼、和林炖羊肉等也闻名于呼和浩特地区。
9、蒙古族餐饮中的肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种，最具特色的是蒙古族烤全羊（剥皮烤）和手扒羊肉。此外，其特色还有羊杂汤。
10、《饮膳正要》，元代饮膳太医忽思慧所撰，该书是一部营养学专著，著成于公元1330年。记载药膳方和食疗方非常丰富，特别注重阐述各种饮撰的性味与滋补作用，并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。它从健康人实际饮食需要出发，以正常人膳食标准立论，制定了一套饮食卫生法则。
11、骆驼全身都是宝，尤以驼掌最名贵，驼掌即四只大似蒲团的软蹄，因为它是骆驼躯体中最活跃的组织，故其肉质异常细腻富有弹性，似筋而更柔软。驼掌营养丰富，与熊掌燕窝猴头所齐名，古代宫廷御膳用的“北八珍”，驼掌即为其中一珍。在蒙古王公贵族的酒宴上，驼掌是珍稀的佳肴。
12、草原白，纯粮酿造白酒，俗称“闷倒驴”，除了60度高度草原外，还有52度简装草原白，45度低度草原，39度小草、38度草原王（又分为黄盒包装、和绿盒包装）、坛草等，为锡林郭勒盟太仆寺旗特产。草原白酒选用优质玉米、高粱为原料酿造，1979年被自治区命名为第一批“优质产品”。
13、历史上北方各族人民所说“一日无茶则滞，三日无茶则病”指的就是饮用“两湖” 的黑茶，由于食物结构（多牛羊肉）、风俗习惯（多烟酒）和地理环境（多寒冷）等因素，使得黑茶以其特殊的“生理机能平衡元素”成为了俄罗斯、蒙古国和中国北方，特别是少数民族地区的生活必需品。
14、牛犊汤，旧时当自家母牛生犊时，全家吃这种食品，以表喜庆和祝愿六畜兴旺。蒙古语称作“陶格勒”（即牛犊）汤。将和成的荞面赶成薄片，切成小方块，在开水中煮熟捞出，与和好的芝麻糊搅匀即可；或者将荞面搓成疙瘩，再捻成猫耳朵形的面片，用牛奶煮熟后佐以黄油、奶皮子等食用。
15、王小二大饼，又称吊炉大饼，兴安盟已故回族厨师王小二创制。以高筋面粉、水、碱制成饼坯，用吊炉烤制而成。凉水加精盐、食碱搅匀，倒入适量面粉调成软性面团。静置后成长方片．提起摔薄，抹上制好的软油酥，叠折、神拉、盘坯、下剂，成适度大小的圆饼放入吊炉，经翻烤至熟即可。
16、酸马奶是减肥和清肠的最好饮料。经过一个冬天的饮食，蒙古族同胞的肠胃中积淀了大量的脂肪，夏天正是减肥的好时候，而喝马奶则是便宜、有效的减肥良方。无论在城市，还是牧区，到处都有马奶出售。喝马奶成为蒙古族同胞的一大爱好和习惯。马奶受欢迎，马奶酒自然也就应运而生了。
17、马肠子是蒙古族同胞的最爱，放盐煮着单吃也行，在马肠子里面放瘦肉条，吃起来更是别有风味。马肉馅饼在蒙古族同胞那里十分受欢迎，不过馅饼不是用锅烙出来的，而是在油里炸出来的，样子很像合子，呈半圆状。馅饼里的调料很简单，肉里放些葱头、胡椒和盐，调料不是很多，但很鲜美。
18、炸羊尾，以羊尾油、果脯为主料炸制而成。将鸡蛋清搅打起泡，加入适量淀粉、面粉调成蛋泡糊。果脯切成米粒状，加入适量羊尾油团成小圆球，沾上面粉，挂上调好的蛋泡糊入五成熟油中炸熟，呈金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。特点是外皮喧软微酥，内质绵润柔和，味道甜香不腻。
19、血肠的制作极为简单，先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌，灌入肠内，用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不虽不渣，不脱皮，清香软嫩，既又血香，又不腻口。将灌好的血肠放入汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟。
20、呼和浩特回族同胞在继承传统饮食的基础上，结合青城人的口味，制作出很多花样齐全、口感独特、经济实惠、干净卫生的风味面食品，如麻叶、酥馍、凉糕、粽子、元宵、油旋、麻团、烧麦和白焙子，炎炎夏日还有那清凉解暑的酸梅汤、酿皮子、拌凉粉、冰镇大碗酪和稀果子干。
21、奶豆腐，蒙古语“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，是宴席上的一道风味名菜。
22、蒙古锅茶，主要先用传统方法将奶茶熬好，然后加入风干肉、奶酪、奶皮子等在锅中边吃边煮。吃的时候将奶茶盛在碗中，加上奶豆腐、炒米、黄油混在一起。越往后炒米和奶豆腐泡的越软，味道口感越好，再配上蒙古果子、牛排、鸡蛋等那就更显正宗。对蒙古人来说，奶茶已经是一种文化。
23、德兴源烧麦馆，属于内蒙古第三批“非遗”，德兴源最早的店铺叫“晋三元”，创办于晚清时期，最初只经营烟、腊烛和一些糕点。京绥铁路修通后，人流增大，大约在20世纪30年代，“晋三元”逐步开始经营茶馆，并改名为“德顺源”。大约在1956年，店名从“德顺源”改为“德兴源”。
24、蒙古族人民喝的咸奶茶，用的多为青砖茶和黑砖茶，并用铁锅烹煮，这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同。烹煮时都要加入牛奶，习惯于“煮茶”，这一点又是相同的。高原气压低，水的沸点在100℃以内；加工砖茶不同于散茶，用开水冲泡，是很难将茶汁浸出来的缘故。
25、炒米，蒙语叫做“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再对上酸奶和白糖等搅拌，解饿又解渴，清香爽口，是别具风味的传统食品。炒米是大多数牧民的早饭，再配上加入酥油和少许青盐的奶茶。牧民外出放牧，都随身携带一小袋炒米。
26、元代忽思慧的《饮膳正要》一书中载录的宫廷御膳几百种，则是民族饮食文化交流的结晶，又是元代饮食习俗为历史性特点的有力的见证。该书中记载的菜肴和面点类食品，百分之七十以上是用羊肉或羊五脏作为主要原料。这是元宫廷饮食的一大特征。在元代羊酒是大小饮宴必备的饮食物。
27、蒙古包子，一般不用发酵面做皮，采用小麦面粉，用热水和好后，称为烫面 。馅有全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做馅或是用血肠 、百叶等或加腌酸菜做馅的。
28、成吉思汗铁板烧，相传元太祖成吉思汗善食此品，在率兵驰骋天下时传至中亚、南俄，风靡世界。选用草原新鲜羊肉切成薄片，浸泡在桂肉、小茴香、枸杞、丁香、鲜姜等13种名贵药材和调味品中腌渍2小时捞出，拌以香菜、小葱段，放在用火烘热、形似古代士兵头盔的铁板上烤炙。
29、沙葱，蒙古韭，属百合科，具根茎，鳞茎柱形，簇生。基生叶细线形。花葶圆柱形。多数小花密集成半球形和球形的伞形花序，鲜淡紫色至紫红色。种子寿命长，在沙土中埋几年还可能发芽。是沙漠草甸植物的伴生植物，常生于海拔较高的砂壤戈壁中。可做各种佳肴，还有一定的药用价值。
30、石头烤肉是蒙古人传统的烤肉方式，先要找一些河床里的鹅卵石，先把石头烤热。选择河床里的是鹅卵石是因为它因为经过多年的河水的冲洗，非常的结实，因此在高温火烧下不会碎裂。将石头烤热后，再放到火里把石头烧红，烧红以后把石头和羊肉一层一层的放到铁桶里，桶里少放一些水。
31、烤全羊，蒙语“晤本”、“好尼、西日哪”，是蒙古族接待贵客的名菜。色、香、味形俱全，别有风味。至清代各地蒙古族王府几乎都以烤全羊待上宾，其名贵列入礼节。康熙、乾隆年间，北京的“罗王府”（罗卜藏多尔济）中的烤全羊，遐迩京师，名气很大。如今，闻名京城的烤全羊，除了内蒙古驻京办，就数顺义的“行宫·蒙古部落”了。
32、1944年，美国副总统、农业问题专家华莱士访华，在兰州给他同学、时任甘肃省建设厅长的张心一，赠送了一些蜜露瓜籽，当地培育成功后被命名为“华莱士瓜”，解放后因中美关系一度紧张，更名为“白兰瓜”。传至巴彦淖尔磴口后，因当地产量高、土壤气候适宜，且当地有一种香草伴生，虽然品种没变，但这个瓜特别香，开始变成巴彦淖尔的一张名片。
33、河套硬四盘，巴彦淖尔地区传统大菜，流传至今几百年，过去是河套地区家家过年必备佳肴，也是河套地区各种宴会上必备菜肴，烹调方法以炸、煮、蒸制作而成，成菜后色泽红亮，鲜香醇美，味感相当丰富，具体包括“红扒猪肉条、清蒸羊肉、黄焖酥鸡、红扒丸子”。此外，巴彦淖尔的餐饮特色，还有五花肉烩酸菜、红公鸡勾猪尾、河套焖面、油炸黄糕。
34、托县炖鱼，特别是黄河开河鱼，是内蒙古中、西部的一道名菜。黄河鲤鱼的特点是嘴大、鳞少、脊背上有一道红线，肉肥味美，独具风味。正宗的托县炖鱼是以香而不辣闻名中外的托县辣椒、茴香慢火炖两小时左右而成，整条鱼色泽红艳，香而不辣。以黄河鲤鱼为招牌的，还有乌海、巴彦淖尔、包头、鄂尔多斯等地。
35、呼伦贝尔全鱼宴，用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾烹制，集河鲜、湖鲜之大全，精心烹饪而成。成席之后，五彩斑斓、香气扑鼻，令人垂涎欲滴。其原材料讲究新鲜，刀工精细多变。多用本汁原汤，保持鱼之原味。既有清淡嫩滑之南味，又有鲜香咸辣之北味。全鱼宴在一般情况下都是由10到20个菜组成一桌，讲究起来，最多可做500多道菜。
36、“列巴”是俄文译音，是俄语里面的大面包，它是极富特色的欧式食品。在哈尔滨，很多食品的名称都沿用了俄文译名，小的俄式面包叫“沙克”，面包干叫“苏克立”。呼伦贝尔额尔古纳市恩和俄罗斯族民族乡，仍采用最原始的制作工艺制作，味道正宗美味，属于呼伦贝尔地区的一张饮食名片，目前已经名列“呼伦贝尔十二味”。
作者介绍：
刘如江，80后，经管畅销书作家，重度地方文史爱好者，资深品牌策划人，有12年之久的从业经验，与中国石油润滑油公司战略规划部之间的合作，超过10年，还曾服务过内蒙古正大等知名企业。其本人出版的经管类专著，有6本，线上、线下，受益人数过百万，代表作有《你的项目靠谱吗》《微智慧：公司正能量》。
