“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”。
這響噹噹的美譽，竟然是對一道菜的讚美？
而這個味壓江南十二州的美食，就是今天的主角
口水雞
口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有:"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
也有人說口水雞之所以叫口水雞，是因為裡面有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
不管怎麼樣，看到這道色澤鮮豔、麻辣爽口的口水雞，相信大家的口水都已經管不住了！
吃膩了普通的白切雞的小夥伴們也可以來動手做這個簡單的開胃菜。
做口水雞，分為兩部分，第一是煮雞，
第二調製紅油味汁。
口水雞的第一步，煮雞。
要達到皮脆肉嫩的效果，有兩點是非常重要的，一個是煮的時間，一個是需要讓雞肉經歷冰火兩重天。
煮雞肉所需要的材料：
雞腿適量、薑片適量、蔥結、八角、香葉少許。
薑片、蔥結能夠很好地去除雞肉的腥味。而八角和香葉則能夠增加雞肉的香味。
雞腿冷水入鍋，加入薑片、蔥結、八角，香葉，大火煮開後轉中火煮10分鐘，再關火燜8分鐘。
撈出雞腿之後立刻放進冰水裡面，這一步非常重要。極冷極熱讓雞腿的口感達到極致。
之後可以放進冰箱冷藏一下，雞腿裡面的經過加熱析的脂肪再冷藏之後會變成膠狀，吃起來特別的嫩滑。
製作紅油
網上很多紅油的配方看起來都顯得比較繁瑣。
而今天我們教大家一個簡單的紅油配方。
準備辣椒麵、花椒粉、白芝麻、白糖，以2：1：1：0.5的比例混合在一起。沒有花椒粉用花椒油也可以。
然後放一點點冷油攪拌一下，防止待會熱油進去把辣椒麵燒糊了。
然後鍋裡燒油，這裡最好是使用菜籽油。下香葉、蔥段煸炒到蔥段變焦。把蔥段和香葉撈出來，油燒到冒煙為止。把熱油淋在混合好的調味料上面，再快速攪拌， 避免有的辣椒麵糊了有的還沒有熱出香味。
這樣紅油就做好了。
之後再準備生抽、陳醋、老抽。以3：1：1的比例混合均勻調成碗汁。老抽沒有也可以不下，老抽主要起到的是上色的效果。
這樣紅油味汁就做好了。
然後拿出冷藏好的雞腿，剁成小塊或者撕成絲。
先把碗汁倒進去，讓鹹鮮浸泡雞肉。再倒入紅油，讓麻辣的味道慢慢融進雞腿裡面。
最後撒上花生碎和蔥花。
嘿嘿，簡直是下飯神器。
