澳範兒說
這是春節前最後一次文章推送
在這兒先給大家
拜年啦
祝大家
新春吉祥！
身體健康！
萬事如意！
話說回來，還有幾天就過年啦，提上什麼禮物回家，這是一個問題。
無論預算如何，新年禮物都很難送得既表達心意、又實用，同時合對方胃口：送父母保健品或按摩器吧，實在有些無聊，說不定去年你也給他們送了同樣的東西？給閨蜜送口紅眼影吧，拜託，你是ta的好姐妹，不是男朋友欸！
今天，澳範兒特約作者Kyoko來給你們出點子，保證它適用於各種年齡、各類人群，不僅能讓對方接收到你的心意，還能趁機提升自己在對方心中的品位——
用澳洲牛肉烹飪的牛排
澳洲是世界第三大牛肉出口國，這裡的牛肉本身就象徵了綠色天然和高品質，作為禮物送出，自然也傳遞了你對收禮人的重視。
澳洲牛肉好在哪兒？
/品質高 營養豐富 /
眾所周知，澳大利亞四面環海，受地理和歷史的影響，這裡與外界傳染源隔絕，成為了世界上公認沒有主要牲畜傳染疾病（包括口蹄疫）的國家。
澳大利亞有超過2/3的土地都用於農業生產，這還得“歸功”於它得天獨厚的自然條件，這裡地廣人稀、氣候宜人，在澳洲長大的牛羊，是天生擁有優越的生長環境的“富二代”。
再加上政府的支持，澳洲各級政府特別為澳洲牛羊肉產業建立了嚴格的標準和體系，以保證優良的“血統”能代代相傳，不受汙染。這裡的牛群被嚴格的制度體系劃分成不同的種類，以便出口給不同國家的人。
說到吃，咱們對牛肉的選擇就更苛刻了。牛肉的價格一般不便宜，對烹飪手法的要求也很高，可人們就是偏愛它——營養元素名列前茅。要知道，牛肉的品質越高，營養價值就越高。
-鐵：
在紅肉中，瘦牛肉中的血紅素鐵質更容易被人體吸收。一個人需要吃1.75kg菠菜才能達到一份牛肉中所含的鐵的總量。
-鋅：
牛肉是鋅的優質來源，可吸收率高達21%-26%。
-蛋白質：
牛肉中的蛋白質包含所有必需的氨基酸，可吸收率達90%甚至更多，對於骨骼、肌膚、肌肉的生長和修復極其重要。
-Omega-3：
牛肉中的Omega-3脂肪酸含量僅次於魚類，是第二大來源。
-維生素B族：
尤其B12不存在於植物中，所以牛肉是人體攝入B12的重要食物來源。
-維生素D：
幫助人體更好吸收鈣質和磷。
-硒：
一份牛肉提供了澳大利亞人日常建議硒攝入量的15%，是抗氧化劑硒的重要來源。
-非主要脂肪來源：
牛肉中50%的脂肪是單不飽和脂肪，其中某些單不飽和脂肪有助於降低膽固醇。
如何挑選澳洲牛肉？
/識品種 看肉質 辨真假 /
①識品種：
澳大利亞的牛群總數接近2,900萬頭，分為兩大主類——溫帶牛種「特洛斯 Bos Taurus」和熱帶牛種「印第克斯 Bos Indicus」。
特洛斯牛種
圖片來源: Aussie Beef & Lamb
印第克斯牛種
圖片來源: Aussie Beef & Lamb
從體型上區別兩種牛種：特洛斯屬於體型矮小但肌肉壯實的類型；印第克斯都是大長腿，雙肩之間有隆起的駝峰，儲存著脂肪。其中，特洛斯中最廣為人知的是安格斯牛；印第克斯中較出名的是婆羅門牛。
作為一名資深吃貨，從口感上說Kyoko最愛的還是用安格斯牛，因為它肌肉結實，肉質鮮嫩緊緻、油脂均勻，吃起來韌且不膩，用來做戰斧牛排實屬人間絕味！
安格斯牛
圖片來源: Aussie Beef & Lamb
戰斧牛排
喜歡緊實且肥瘦均勻口感的你，不妨試一試安格斯牛肉。Kyoko提醒大家，安格斯牛肉在10℃以下冷藏10-14天食用的口感最好。
澳洲和牛也是一種極其能體現品位的牛種，被稱作「牛肉中的愛馬仕」。能吃上一塊M9+的和牛肉，那種多汁又鮮嫩的肉感，一定會讓你在這個冬季幸福感爆棚！
澳洲和牛肉
圖片來源: Aussie Beef & Lamb
和牛起源於日本，經過轉移、改變飼養方式、改變血統，慢慢就有了「澳洲和牛」。它在品種上仍屬於「特洛斯」，所以口感上多少帶有“韌”的特點在。而它之所以被稱為“愛馬仕”，是因為澳洲和牛更柔嫩、更多汁、“牛肉味兒”更濃郁。
冷知識：牛的情緒壓力會影響肉質，為了保持肉質更柔嫩，澳洲人會讓澳洲和牛在海邊散步解壓
如果你更偏愛有入口即化的爆漿口感，澳洲和牛一定會為你的味蕾呈交一份完美答卷。
②看肉質
選對了符合口感的牛種，如何從中挑選最優質的哪一塊？很簡單，照著這4步做，離美味就八九不離十了。
Step 1：挑選牛肉部位
圖片來源: Aussie Beef & Lamb
即使是同一種牛，不同部位的肉烹飪出來的口感也大不相同。超市和餐廳裡比較常見的牛排，比如菲力、西冷，如何區分呢？
菲力/裡脊：
牛裡脊肉，是牛脊上最嫩的肉，也是整頭牛身上最珍貴的部位。菲力油脂很少，幾乎不含肥膘，很適合青睞瘦肉的朋友，也非常適合小孩子。
西冷：
由於是牛外脊，含一定肥膘。在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，上口更有韌性、有嚼勁，並且佈滿大理石油花，嫩中帶腴、香甜多汁，很適合年輕人和牙口好的人。
眼肉：
主要因為其近似橢圓的橫切面，以及有一個白色的環狀脂肪而得名。通常來說，離心臟越近，脂肪越豐富。
板腱 /牡蠣：
不同於牛腱，它位於牛肩胛骨的兩側，乍看像一片樹葉，中間有一條軟筋。高溫烹飪後的板腱牛排，帶點咬勁，口感非常好。
牛小排：
取自牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分，帶筋肉質肥美，嫩而不瘦。非常適合炭烤和香煎。
Step 2：看大理石花紋
大理石花紋也就是我們平時說的“油花”，指的是肌內脂肪在牛肉組織中分佈形成的可見花紋，因其形似大理石的花紋而得名。尤其在選和牛肉時，大理石花紋是一個很好的判斷標準。
油花
圖片來源：企鵝吃喝指南
大理石花紋不僅是肉眼判斷這麼簡單，它因國家不同還有不同的等級劃分標準，通常來說，肌內脂肪含量越高、大理石花紋分佈越均勻的牛肉得分越高，等級也越高。
評級師對澳洲牛肉大理石花紋進行測量
圖片來源: Aussie Beef & Lamb
在澳洲，大理石花紋等級標準是根據牛肉中大理石花紋的多少來劃分的，由澳洲肉類規格管理局（AUS-MEAT）判定，已字母“M+數字”來定級，一看到這個標誌你就知道這塊肉來自澳洲！
澳洲牛肉大理石等級
圖片來源: http://raremedium.com.au
M即大理石花紋Marbling。澳洲牛肉“油花”評分從M0到M9+，M後的數值越大則代表油花越多，入口較多汁、肉質較柔和。
冷知識：以前澳洲牛肉等級只有M1-M9級，後來澳洲培育出了全新的牛種「澳洲和牛」，肉質遠超M9級牛肉，於是澳洲人又在原來的評級體系中加了3級，就有了現在的12級品質標準。
Step 3：看牛肉肉色&脂肪顏色
牛肉肉色是選購牛肉的第一印象，雖然在正常變化範圍內不影響肉的營養價值，但對感官判斷和購買決定也有重要作用。
牛肉肉色主要取決於肉中肌紅蛋白、血紅蛋白的含量和肌紅蛋白的化學狀態。牛肉中的肌紅蛋白有3種存在形式：
肌紅蛋白、氧合肌紅蛋白和正鐵肌紅蛋白。這3種形式相互轉化導致牛肉色澤發生變化。比如，新鮮牛肉最初呈現肌紅蛋白的顏色——暗紅色，暴露於空氣中時，肌紅蛋白與空氣中的氧迅速結合成氧合肌紅蛋白，使肉呈現出鮮紅色，這是購買者最喜歡的顏色。氧合肌紅蛋白不穩定，暴露空氣中幾小時至幾天會進一步氧化成正鐵肌紅蛋白，肉色也隨之轉變成暗褐色。
牛羊肉肉色會隨著與空氣接觸時間的變化
而呈現不同的顏色
圖片來源: Aussie Beef & Lamb
脂肪顏色對牛肉的營養價值沒有影響，但和肉色一樣，也會在一定程度上影響視覺體驗。絕大多數地方的牛肉脂肪色澤以白色為最好。但也因個人喜好、國家地區而異，比如澳洲谷飼牛和小牛，脂肪顏色偏白；草飼和熟齡牛的脂肪顏色則偏黃。
澳洲草飼牛肉的脂肪顏色
圖片來源: Aussie Beef & Lamb
③辨品質
進口商品不斷湧入我們的生活，它們的確豐富了人類對美味的追求，但同時也是對消費者專業知識的考驗，專業知識很難一一掌握，不過學會辨別看包裝和肉質，至少能大大減少“買到次品”的風險。
首先，一塊完整包裝的進口牛肉，應該有明顯的中文標識，包括品名、規格、原產國、原產地、生產批號、生產日期、保質期、儲存溫度、生產企業註冊號和目的地（應註明為“中華人民共和國”）等內容。
澳洲進口牛肉原裝箱上的標籤
圖片來源: MLA官方微信
其次，判斷盛裝牛肉盒中或真空袋內有無過多的血水。過多的血水錶示肉汁已經流失，吃起來的風味會大受影響。當然，這些判斷的前提，是要保證包裝無破損、沒有失真空 、冷凍牛肉包裝結厚霜、日期標示清楚…等等。
另外，目前在售的澳大利亞牛羊肉，必須經過“澳洲肉類及畜牧業協會”（MLA）的審核、並被授予“TRUE AUSSIE”標識：
圖片來源: Aussie Beef & Lamb
話說回來，Kyoko作為一個熱愛嘗試各國美食的吃貨，澳洲食品是最讓我省心的。任何類型的商品都有相應的制度來約束品質安全。就拿澳洲牛肉來說，澳洲牛從出生起就必須“終生”佩戴一個無線設備，來
追溯牛的生長情況。
特約作者Kyoko
