今天粗(chǔ)厨(chú)要分享的是一个很小众的甜品－木薯糖水
；木薯对于很多人来说还是蛮陌生的，毕竟木薯作为食材在中国并不常见。
曾经特殊的年代造就，加上木薯的个性化的风味与口感，在广西、广东及福建一带，依然保持食用木薯的传统与爱好，让烹饪木薯成为有据可查的历史传统。
粗(chǔ)厨(chú)记得小的时候吃木薯，吃的品种不像现在卖的面包木薯那样口感好，但印象最深刻的还是，妈妈或奶奶每次在蒸木薯之前，都要把木薯认真仔细的剥皮，并用水浸泡一天之后，再上锅蒸到木薯开裂才能吃到嘴里。
蒸熟的面包木薯
吃是人类的天性，被人类看上的食材，就算有毒（后面有木薯的解毒方法），最终也是难逃被吃的命运。
当粗(chǔ)厨(chú)运用从妈妈和奶奶那里传承而来的手法，花时间把认真的面包木薯去皮泡水，再切成小块，熬制生姜焦糖水用心烹煮出一碗金黄软糯的甜蜜。
软糯黏滑金黄半透明的木薯块儿，完美融合了红薯的甜蜜和芋圆的Q弹，木薯清甜的飘满屋子，味道里都是那种小时候最简单的甜美回忆。
炎炎夏日里，来上一碗冰镇的木薯糖水，有如凉风吹胜过空调，暑热瞬消，顿入清凉境，生欢喜心。
白露一过，就要走进秋冬里，木薯本可清肝润肺健脾胃，但毕竟食性偏寒，配上粗厨熬制生姜焦糖，温暖的一碗木薯糖水会让人直感觉，秋冬里好像走进了温暖的港湾。
在开始分享做法之前，告诉大家2个关于木薯的冷知识点。
1、木薯的蛋白质含量超过大豆的蛋白质含量。
2、木薯的脂肪含量不足大米的25%，对于那些正奔跑在减肥路上的朋友来说，木薯是个不错的主食选择。
木薯糖水
- 食材准备：
主料：面包木薯；
辅料：姜；
调料：白糖；
- 现在即使在菜市场也是难看到有木薯（木薯大多都被用于生产酒精与淀粉），粗厨建议直接去马爸爸家买的，建议直接购买去皮的面包木薯就可以。
- 木薯食性偏寒，在糖水部分采用白糖加姜片的方式熬焦糖，这样熬出来的焦糖煮出来糖水无论是冰镇还是热食都别有一番风味。如果嫌熬焦糖麻烦，可以用红糖直接代替煮糖水就可以。
- 食材处理：
1、如果买到的是没有去皮的木薯一定要先去皮泡水一天；
- 说到这里，要划个重点：
一是
去皮，木薯有两层皮（见下图），最外一层是像红薯一样薄薄的深褐色表皮，里面一层是紧挨着的白色厚皮。二是泡水，木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，去除这两层皮后用清水浸薯肉，使氰苷溶解。至少一天时间，至水变混浊，中间换几次水即可。
三是煮熟，确定、一定以及肯定的彻底的煮熟（蒸的话，蒸到开裂即可），不然容易起不良反应。
2、把泡过水的去皮木薯切成方便入口的小块，装入锅中备用；
- 木薯中心有一根木芯（长得有点像蜡烛芯）没有食用价值，切块之前一定要去除掉。
- 烹调过程：
熬焦糖
1、取干净小锅，倒入足量白糖后，加少量水浸润白糖，加入姜片，开大火煮至白糖全部融化后，用勺子不断搅动至水分挥发，白糖沸腾出现丰富的气泡；
- 一定保持大火状态，持续的搅拌。一旦调小火温度下降，白糖溶液就会出现凝结挂霜现象。
- 如果白糖溶液出现均匀细密的鱼眼状气泡，这个状态下的白糖溶液可以用来做翻砂类的菜，例如挂霜花生、翻砂芋头等。
2、当白糖溶液的水分挥发完毕，锅底的温度已经超过白糖的熔点时，开始焦糖化反应，白糖溶液开始变成浅黄色，并且锅中冒出小泡；
- 当浅黄色的糖液可以拉出易折的细丝时，就到可以拔丝的状态。就可以做我们常见的拔丝系列：拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝山药等。
3、当浅黄色的糖液煮至原来泛起的大泡消失，颜色变成枣红色，姜片也是水分完全挥发变成硬片时，这时候加入足量刚烧开的开水煮个5分钟，就得到想要的焦糖水备用；
- 一定要用开水，如果用凉水，倒入时会出现爆溅现象，容易伤人。倒入开水时也一定要小心，保持距离，少量多次的分批倒，这样可以避免爆溅现象。
煮木薯糖水
1、处理好的木薯块放入锅中加入足量并没过木薯表面的清水，大火煮后，撇去浮沫，转小火盖上锅盖煮45分钟以上；
- 重要的事情说三遍，木薯确定、一定、以及肯定的要煮熟才行，时间煮长点都没有问题。
- 如果家里有高压锅更好，以高压锅开始喷汽开始计算时间，保持20分钟以上的压制。
2、当时间到煮出来的呈现金黄色的半透明状，木薯汤有轻微的胶黏状态，倒入煮好的焦糖水，用中小火继续煮20分钟即可；
- 如果喜欢软烂口感的木薯可以继续小火慢煮至木薯块分裂为止。
看到这里，粗厨版的木薯糖水算是大功告成，
喜欢热食的可以盛上一碗，稍稍放凉就可以品尝。
喜欢冰镇凉食，那就要等木薯糖水彻底凉透后，放入冰箱冷藏，建议冷藏一夜，这样木薯可以有一夜的时间温柔的充分吸收焦糖一切。
当你盛上一碗时，你就知道这一夜的等待是值得！
#闪光时刻 主题征文 二期#
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