今天粗廚分享的是一道臨時加菜－金銀蒜蓉辣醬蒸魚
；這道金銀蒜蓉辣醬蒸魚緣起於~~
昨天粗廚正在準備晚餐，聽阿姨說冰箱裡有剛買的羅非魚。聽到有魚，突然間想吃魚的饞蟲被勾起。平日裡粗廚家很喜歡刺少肉嫩又實惠的羅非魚。羅非魚做法也多是煎、醬燜、豆腐燜、紅燒、清蒸等方式。
之前粗廚也發過與羅非魚有關的圖文做法：泡姜燒魚、黃豆醬燜魚、水煮魚、魚湯焗飯
想著離晚餐時間不遠，粗廚腦海中快速的閃過這些曾經做過的羅非魚。
這魚到底怎麼做？
看著手中正在剝的蒜頭，瞬間有了新想法，那就嘗試一個新的蒸魚方式，用現做的金銀蒜蓉辣醬來蒸羅非魚。
你會問，為啥要用蒜？
你可別小看了蒜，蒜的戲多起來，能讓魚活過來。
開玩笑，下鍋的魚怎麼還能活，何況是條蒸魚，還是被金銀蒜蓉辣醬蒸過的。（魚：我容易嗎我）
扯遠了，其實羅非魚屬於河鮮類，魚肉不可避免的會帶上些“土腥”氣。用現做的的金銀蒜蓉辣醬三個層次的口感去遮蓋“土腥”氣。
你可以想像夾起一塊蒸得如潔白蒜瓣的魚肉，蘸上裹著醬油的金銀蒜蓉辣醬，炸得焦香的蒜粒、半生熟的蒜粒、還有生辣的生蒜粒，再混合了鮮豔的辣椒醬，在三重蒜味的加持下，口腔裡，魚肉的鮮嫩被層層放大，還有各種蒜粒的驚喜。
又扯遠了，各位朋友看下圖如果是你的菜，那就跟著粗廚的節奏走，順便跟你講講“金銀蒜蓉辣醬”怎麼做。
金銀蒜蓉辣醬蒸魚
- 食材準備：
主料：羅非魚；
輔料：蒜；
調料：花生油、 辣椒醬、醬油；
- 食材處理：
1、魚檔處理好的羅非魚拿回家充分清洗乾淨，去除殘留的魚鱗、魚鰓、內臟及魚腹內的黑膜，沖洗乾淨後瀝乾水分後，用刀在魚身肉厚處斜切三刀（保證蒸的時候受熱均勻）；
- 羅非魚的背鰭尖刺易扎手也沒有食用價值，可以請魚檔老闆幫處理掉。
- 羅非魚如果個大肉厚，可以沿魚背鰭兩側切上一刀，把肉厚部分離，方便蒸。
2、蒜去皮後剁成顆粒狀蒜蓉，備好後分成三組（比例3：2（配辣椒醬）：1），有一組放上一勺辣椒醬備用；
- 蒜最好用直接剁的方式，不要用拍的方式，這樣可以保持蒜顆粒不會過快揮發蒜的香味成分。
處理好的食材是這樣的
- 烹調過程：
金銀蒜蓉辣醬製作：
1、分成三組的蒜蓉（比例3：2（配辣椒醬）：1），先取芙蓉最多的一組，小鍋燒熱適量的花生油，將蒜蓉放入熱油裡炸到泛金黃；
- 蒜蓉放熱油中炸，當蒜蓉揮發的水汽消失，表面開始有金黃出現，立刻關火，以免炸糊。
2、第二組蒜蓉（混有辣椒醬）放入，用油的餘溫第二組蒜蓉斷生即可（金銀蒜蓉已見雛形）；
- 這樣的金銀蒜蓉就會2種蒜的味道。
3、出鍋後將前兩組蒜蓉和第三組少量生蒜蓉充分混合，本來平凡無奇的蒜蓉就有了三個層次的味道，金銀蒜蓉辣醬就正式完成，並靜置放涼片刻；
- 少量的生蒜蓉可以增加金銀蒜蓉辣醬辛辣口感，有眼前一亮的效果。
- 蒸魚：
1、將放涼的金銀蒜蓉辣醬均勻的澆在羅非魚身上，碗中剩餘少量金銀蒜蓉辣醬倒入醬油調勻備用；
2、大火燒開水，上汽後，把魚放入蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘左右；
3、時間到後，開蓋在魚身上撒上蔥段，澆上調好的醬油，最後淋上熱油即可出鍋上桌；
- 判斷魚是否熟透的簡易方法：就是在時間到後觀察魚眼由原來的明亮變成混濁乳白色即為成熟。
看到這裡，粗廚簡單又美味的金銀蒜蓉辣醬蒸魚正式大功告成。
喜歡的朋友可以自己操練起來。
我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚！
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