不要小看「隔夜茶」，他大概是你唯一可以接觸到的，能夠打破時間壁壘的神器。
-------------------著名科學家 鮑佘特 · 賴恩
傳聞中「隔夜茶」有著致命的危險，因為它有著神奇的毒性，可以殺人於無形，而它最大的危險，在於對時間的無情嘲弄：
如果你傍晚 7 點泡了一杯茶，到了第二天早上 7 點，有人會告訴你這個放了 12 個小時的茶，隔夜了，有毒，不能喝；
然而如果你早上 7 點泡了一杯茶，到了當天傍晚 7 點，會有人告訴你這個放了 12 個小時的茶，沒事，可以喝。
如果你晚上 9 點泡了一杯茶，到了第二天凌晨 3 點，會有人告訴你這個放了 6 小時的茶隔夜了，有毒，不能喝；
然而如果你早上 9 點泡了一杯茶，到了當天下午 3 點，會有人告訴你這個放了 6 小時的茶，沒事，可以喝。
那麼問題來了……
如果你在凌晨零點零分零秒泡了一杯茶，這個茶，到底是能喝，還是不能喝呢？
而在地球的那一邊，這些來自東方的神葉，依然保持著自己神秘的秉性。當一個美國人在中午愜意地泡好一杯茶時，其實他不知道這杯茶已經在中國的時間裡，隔夜了......
這就是「隔夜茶」魅力所在，也是它的可怕所在，好似有一個神奇的封印蘊藏其中，恪守著古老中國的時間基準，扼殺一切遠離華夏文明的蠻夷。
大概因為這樣，西方的一些有識之士才會大力推廣咖啡；
大概是因為這樣，鴉片才會變成對抗「隔夜茶」的武器傾銷到中國；
也大概是因為這樣，不列顛島上的那群西洋人才會選擇「下午茶」的傳統，因為英國的下午，只是中國的上半夜，沒過零點......
這樣的「隔夜茶」，穿越時間的壁壘，無視日月更替，黃赤交角，卻依然有著不可知的神力。
愛因斯坦喝了會沉默，霍金喝了會流淚，大劉喝了來了靈感，寫下了《三體》最後的結局........
好了，一本正經的胡說八道結束，下面來說正題。
所謂「隔夜茶」，一般指放置時間比較久的茶，不一定是隔夜，只要長時間放置，管他「隔夜」，「隔日」還是「隔日夜」，都算。
而所謂對「隔夜茶」危害的擔心，更多的在於擔心長時間放置的茶裡，會產生亞硝酸鹽。
其實，亞硝酸鹽本身並不會致癌。但含亞硝酸鹽的食物被吃進人體後，在胃酸作用下，會與胃內的生物胺結合，形成亞硝胺。亞硝胺才是值得大家擔心的強致癌物，與肝癌、消化道惡性腫瘤發生密切相關。
讀到這裡，我要畫個重點：「離開劑量說毒性的，都是耍流氓。不要怕有毒，主要看吃多少。」
亞硝酸鹽會有一個安全劑量，在安全劑量之下的亞硝酸鹽可以被認為是安全的。比如國家規定，生活飲用水的亞硝酸鹽標準是 1ug/ml。也就是說，只要亞硝酸鈉不超過這個量，就是是安全的。那隔夜茶的中亞硝酸鹽的含量是多少呢？
曾有兩個不同的機構做過兩個實驗，一個是將茶水靜置 24 小時後，亞硝酸鹽含量增加到原始濃度的 2.17 倍，但也只有 0.130ug/ml。另一個實驗是把茶水靜置 60 小時後，亞硝酸鹽含量增加為原來的 2.061 倍，但也僅為 0.251 ug/ml。（看數據是怪怪的，其實是因為兩個機構在實驗時間、用茶、用水都不同情況下造成的差異）
相比飲用水中亞硝酸鹽的安全含量（1ug/ml），茶水即使放置一段時間，我們也不必擔心它們會「致癌」。
比起所謂的致癌物質，長時間敞開放置的茶水倒是可能會掉進去一些灰塵等髒東西；有時放置一夜後，你會發現茶水變得渾濁，溫暖潮溼的天氣下，甚至一夜就能長出白毛（黴菌）；而且反覆沖泡，茶的口感也沒那麼好了。現在大家都比較注重生活品質，大可不必省這一口茶水嘛。
總之就是，從生活品質角度來說，敞開放置的隔夜茶，還是別喝啦；但萬一不小心喝了，也不是什麼大不了的事。一口茶水，別太糾結，少抽菸，多運動，對身體的益處可是多了去了呢。
