最近电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》电视剧正在热播，剧中以宋代为背景，还原度极高的宋朝生活，给我们展示了几千年前的茶文化。
难得在电视剧里看到了尤其是宋朝人的点茶方式，顿时觉得心潮澎湃，感动至极。作为宋代人生活的侧写点茶的镜头，也展示了盛家的门第和文人风雅：
“茶兴于唐而盛于宋”，唐代积淀下来的成果，在宋代完成了升华。品香﹑斗茶﹑插花﹑挂画，是宋人所谓“四大雅事”。宋代点茶法盛行，斗茶成了一种风潮。
宋代点茶法步骤如下：
准备阶段：
炙茶：将保存的茶饼取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份
1. 碎茶：将茶饼用干净的纸密密包裹起来，放在木质茶臼里捣碎
2. 碾茶：把敲碎的茶块放入碾槽或石磨中，快速有力地将其碾成粉末
3. 罗茶：磨好的茶粉放入罗绢做的筛网中，细筛几遍到“绝细”
4. 置盒：将筛好的茶末置入盒中保存
点茶阶段：
5. 入盏：用清洁流动的活水烧至第二沸，冲涤茶盏，趁着茶盏还有温度，拨入茶粉
6. 注汤：用执壶注入少量的水，先将茶粉调成均匀的茶膏
7. 击拂：一边注水，一边用茶筅击拂茶汤，使茶汤出现稳定而持久的泡沫
8. 置托：汤花呈现出美丽颜色之后，将茶盏置于漆器或同材质茶托之上
击拂
用茶匙或茶筅、茶筋等工具搅动茶汤，使之产生饽沫，乃至咬盏挂杯，幻化出花草虫鱼之类现象。
茶匙要重，击拂有力，击拂无力，茶不发力。
宋徽宗认为要注汤击拂七次，每一次需要使用的力度和方式都不一样，直至浓度适中、乳花汹涌则止。
点茶完毕，如果只是一个人欣赏，未免寂寞，如果一下就喝下去了，未免浪费了之前那么多功夫，于是”斗茶“这项文人墨客乐此不疲的娱乐应运而出。
斗茶一般为三局两胜，计算胜负的术语叫做“相差几水”。
《十八学士图》（局部）《中华遗产》2016年05期 供图／台北故宫博物院
这张传为南宋画家刘松年所绘的《十八学士图》（局部）再现的正是宋代人点茶的场景。
园林中的方桌旁，围站着几位学士，或俯首凝视，或捻须侧目，众人的目光都齐集于中间这位文士手上。只见他左手扶盏，右手执一长条形物件，在盏中搅动，桌旁还有一位用执壶往盏中添水的侍从。更远处的两位童子，一位在查看炭火上烧水的执壶，另一位则转动手中的磨盘，似乎在磨着什么。
宋代喝茶为点茶，茶汤以白色为贵，茶盏以黑色为佳，黑白互为衬托的视觉效果才能满足宋人的美学要求。
同时，宋代文人斗茶时需要一番品头论足，吟诗作词，若是茶盏保温效果不好，那再好的茶，变凉了，风味也要大打折扣。
建盏刚好能够满足美学和实用的各种需求，为斗茶而生的完美器具。
鹧鸪斑建盏
建盏的大小、薄厚、形状、弧度都完美适应宋代点茶、斗茶的饮茶习惯。
