小油菜炒木耳
材料: 小油菜 2人份、水發黑木耳 約10枚、蒜末、蔥薑末 少許、蠔油 一勺、鹽、生抽、雞精 少許;
做法
1.鍋燒熱倒入油至7成熱,放入蒜末,炸至微黃,有香氣。
2.再放入蔥薑末煸炒出香。加入一勺蠔油,翻炒。
3.放入事先用水焯好的小油菜,翻炒2分鐘,加入已熟的黑木耳。
4.炒2分鐘,加生抽少許、鹽入味。最後加雞精翻炒出鍋。
5.如果湯多,可以勾點澱粉,菜會更有味道,色澤也好。
剁椒金針菇
材料:金針菇、剁椒、植物油、蒸魚豉油、小蔥
做法:
1.金針菇剪去根部,洗淨瀝水,擺在盤中;
2.將剁椒鋪在金針菇上面;
3.蒸鍋加水,大火燒開,金針菇入鍋,用大火蒸5分鐘;
4.金針菇出鍋後,將盤子裡的湯汁倒掉不用;
5.小蔥切末,灑在剁椒上,澆一些蒸魚豉油,最後澆上熱油即可。
小酥肉
材 料:五花肉125克、豬裡脊肉125克、食鹽2克、醬油3小勺、蔥5克、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小勺、澱粉100克、花椒粉1小勺、植物油適量。
做 法:
1.將肉切成小段或厚片,放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻,醃製15分鐘。
2.醃製肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水,然後靜置令澱粉沉澱。
3.將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去,將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃製好的肉中再和肉一起抓勻,讓肉塊上都沾上一層澱粉糊。
4.乾淨的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡),將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。
5.中火將肉塊炸上色撈出,肉塊放入鍋中可能會粘連,等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了。
6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置。
7.放入蒸鍋中開鍋後,中小火蒸40分鐘即可。