維也納是奧地利的首都，是奧地利最大的城市和政治中心。
維也納的東面是三月河（March）平原，東南面是多瑙河草原國家公園。維也納的西北面、西面和西南面被維也納森林環繞，森林一直延伸到市區。
它是一個充滿藝術氣息與人文風采的地方，它在音樂、戲劇上獲得的璀璨成就往往令人忽視一個事實，維也納同時也是現代麵包的發源地。
說起這座美食之都的代表作則非以其命名的維也納麵包不可。之所以叫做“維也納”是因為這種麵包最初是19世紀40年代奧地利駐法國大使館的官員讓當地的麵包師為他們烤制的，它帶著維也納特有的細膩感。
在法文中，它是指含有較多砂糖和雞蛋，口感比較豐富的甜麵包。可頌麵包，丹麥麵包，布里歐修等這些麵包都屬於維也納麵包。因為是由維也納流傳至法國的，所以才被稱為維也納麵包。
由於維也納牛奶麵包含有更多的雞蛋、糖分和油脂，它們的存在能使麵包
口感更加細膩。雖然沒有法式麵包香脆的外皮，但其柔軟豐潤的組織也別有一番風味。
配方：
原材料
用量g
T55
500
T45
500
鹽
20
鮮酵母
30
砂糖
50
牛奶
500
雞蛋
150
黃油
50
操作：
1.首先除黃油外所有材料混至均勻併產生一定麵筋，然後加入黃油攪拌至表面產生光澤。如果你想進一步提升麵包的口感，可以在最後加入喜歡的果脯，如提子乾、蔓越莓幹、聖女果乾等。果脯加入前可以用白蘭地等低度酒提前浸泡來提升口感。
2.將麵糰放在工作臺上，揉圓後蓋上保鮮膜，以室溫發酵體積至1.5倍大。以手觸摸麵糰表面，不迅速回彈證明醒發完成。覆蓋保鮮膜主要是保持水分，防止表面風乾影響產品質量。
3.將麵糰分為120g一個，揉圓後靜止鬆弛20-30分鐘，麵筋鬆弛好後，將其捲成魚雷形。120g一個是比較大的麵包，你也可以分割成60g一個。
靜止鬆弛又稱為“中間醒發 “，在麵包的製作中是非常重要的一部分。麵糰在經過分割揉圓後，其筋度在外力作用下變得很強，需要一定時間的靜止來使它的麵筋降低到方便我們操作。
4.整形好後發酵至原體積的1.5倍大。正統的維也納牛奶麵包需要用刀片均勻地割出刀口。
發酵時注意保持水分和一定的溫度，不要讓其暴露在外，以免表面結硬皮，從而影響麵包的發酵和最終口感。發酵好的麵包在用手觸摸麵糰表面時，不會迅速回彈。維也納牛奶麵包和法式麵糰口感的不同很大程度上歸功於它柔軟的內心，柔軟的口感則需要判斷好發酵時間。
5.以上火200度，下火180度，烤至外表呈金棕色。如果做的是120g的大面團，大約要烤20分鐘左右；60g的小麵糰只需要10至12分鐘左右。
冷卻後的維也納牛奶麵包可直接食用或是切片製作三明治。
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