在南方很多地方，都有“三月三，地菜(薺菜)煮雞蛋。”的習俗。每年的農曆三月初三這天人們會挖來薺菜，洗淨和雞蛋一起煮。據說這天吃了薺菜煮的雞蛋，這一年頭不疼，腰板好，腿不軟。
這一習俗的由來有很多版本的傳說。其中一個，傳說在楚地，雨水多溼氣重，人們經常被溼氣入侵，感到頭疼。三月三炎帝如果雲夢澤(孝感一帶）,見有老百姓頭疼難忍，他便挖來薺菜和野雞蛋一起煮，給百姓吃。吃了以後人們的痛疼竟然真的都好了，“三月三，吃地菜(薺菜)煮雞蛋。一年不頭疼！”的習俗就一直流傳至今。
另一個傳說是，三國時期，名醫華佗外出採藥。偶遇大雨，在一老者家避雨，見老者頭痛頭暈症發作，疼苦不堪。華佗便為其診治，然後去採來薺菜，讓老者用其汁來煮雞蛋。老者按其方法煮蛋，吃了三顆後，病即痊癒。此事一傳開，當地百姓紛紛採薺菜來煮蛋，一是風靡城鄉。據說華佗為老者診病是在三月三，所以，“三月三，地菜煮雞蛋”就流傳開來，形成風俗。
還有一個說法是每年農曆三月初三，是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式悼念祖先，並希望沾點靈氣。小編估計可能以前的清明節是踏青遊玩的，而非祭祀祖先。
其實，這個習俗也並非空穴來風，科學研究證明，薺菜花有很好的治療頭痛的作用，而且可以預防腦膜炎。很早以前，人們就發現了這種作用，每年的農曆三月又正是地菜花開得正茂的時候，每年農曆三月，大家都紛紛去採集薺菜花煮著雞蛋吃，久而久之，就成了一種習俗，為了方便記憶和把這種好的傳統傳下來，人們就把三月初三定為吃薺菜花。“三月三吃地菜花煮雞蛋”不僅是湖南，南方地區、中部地區以及中北部地區都有這個習俗。
既然薺菜這樣美味，又能防病，還得來全不費功夫，我們何不一起努力，把“三月三吃地菜花煮雞蛋”的習俗延續下去呢？
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