洛陽人喜歡喝湯，因此湯的種類繁多，有牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯等等。那麼在這眾多的湯中，哪一種湯做起來會比較容易些呢？
我想，大部分人會回答豆腐湯做起來比較容易。最初我也是這樣想的。一碗豆腐湯，裡邊的主料就兩樣：豆腐和粉條，普通簡單。再就是蔥花、辣椒等幾樣輔料，也很普通和常見，因此豆腐湯做起來能有什麼難呢？
在洛陽的眾多湯中，我最喜歡喝的是豆腐湯。喜歡它雖然清素，而味道卻並不寡淡，喜歡它雖然簡單、而營養卻並不缺乏。因此，十多年來，遍訪了洛陽大街小巷的豆腐湯館，品嚐了上百家豆腐湯的味道。儘管每家做法和輔料不盡一樣，但那種只有豆腐湯才有的獨特味道，讓我和我一樣大批的喝湯人沉醉其中，百喝不厭。那麼這麼普通、這麼常見、並無特殊之處的普通食材豆腐，做出的湯為什麼這麼吸引人呢？
因為喜歡，我自己也曾經在家裡親自動手學做豆腐湯。儘管照葫蘆畫瓢，按照師傅們教的那樣，一個環節也不少，但做出來的湯品起來總覺得缺少點什麼，不是平常喝的那樣的味道。
奧秘究竟在哪裡呢？後來在喝湯時和多位師傅聊起過。從和他們的交談中瞭解到，其實豆腐湯做起來是最難的，因為他的食材太普通，不像其他肉湯，作為食材的牛肉羊肉天然就是熬湯的料，不用很費事，稍作加工味道就很好。而豆腐湯就不同，全靠人工調製。配料的比例、火候的掌握、出湯的時間、豆腐的老嫩一點都不能有偏差，能把普通的東西做好才見真功夫。聽完師傅們的介紹，我忽然領悟到，是啊，拿著好的東西誰都有可能把它做好，而拿著普通的東西，能把它做好，那就不是人人都能做得到的，必須有真功夫，有化普通為神奇的能力！生活中的事情不也是這樣嗎，看似普通簡單的東西，而真要把它做好做精，不下苦功，沒有真功夫是做不到的。
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