作為一名北方人，對於麵食，我總是有太多的情感。不管是每天都吃一碗麵，還是隔幾天吃上一碗好面。那簡直是生活中最幸福的一件事情。今天給大家帶來的這碗麵。不光滿足了幸福，而且還可以燃起來。燃起來的那自然是燃面，燃面就是四川宜賓燃面。主要就是以花生碎，辣椒油，肉沫芽菜進行調味。因為沒有水，而且油份比較大，所以可以點燃，因此就得名了宜賓燃面。
製作步驟：
1. 先準備材料。將燈籠辣椒，幹辣椒，二荊條，花椒，藤椒，桂皮，香葉的倒入料理機裡面進行打碎成粉末狀。
2. 在冷鍋裡面放入花生油。還可以放入一些肉沫，芽菜，蔥末，薑末，鹽，老抽，並且攪拌均勻混合，然後翻炒大約五分鐘，這是肉末芽菜就完成了！
3. 在另起一口鍋裡面放入油，還有花生米，一定要是一定是冷油的時候放入，再用小火油炸十分鐘就可以出鍋了。
4. 然後再將已經炸好的花生搗碎。製作成花生碎。
自制麵條：
1. 先製作麵條，將水和麵粉按照一定的比例混合，並且用手將其混合均勻。和麵的水，適當地可以少加一些，這裡就需要你根據麵粉的量來確定水的量，手擀麵需要硬一些的麵糰。
2. 揉麵的時間也要比較長，多揉一會兒可以使面更加的有筋道。
3. 直到沒有任何的乾麵粉出現，並且和揉成表面光滑的麵糰。
4. 將揉好的麵糰放在碗中，上面蓋上保鮮膜，或者是溼一點的布，靜置半個小時。
5. 將麵糰放在面板上，用擀麵杖將其擀平，成薄薄的圓片，厚度大概為二毫米。
6. 在面板上撒一點玉米粉，防止麵糰和麵板粘在一起。正面也要撒一點玉米粉。
7. 已經趕平的面片，正反對摺，反覆折起來，就像摺扇一樣。
8. 再用刀將摺疊好的面切成細條，如果喜歡寬一點的面，可以切的寬一些，喜歡細一點的，可以切的細一些，這裡根據自己的喜好就可以啦。
9. 等到面全部切好，然後用手輕輕的把麵包都散開，混合到一起。這樣手擀麵就做好了！
這裡的麵條一定要用手工鹼面，這就是宜賓燃面的特色。將做好的手工鹼面放入沸水裡面煮熟以後。在撈出來過一下涼水，這樣口感會更加的筋道，然後將水分甩幹以後，上面放上一些香油、紅油、老抽，攪拌均勻。最後在上面放入花生碎，肉末芽菜，撒上蔥花就完成了。
燃面和涼糕應該是最般配的兩道食物了，那麼下面我們再來說一下涼糕的做法，這樣和燃面一起吃才會更加有感覺！
1. 先將涼糕粉和清水混合，涼糕粉大約是50克，清水120克，然後攪拌均勻。在鍋裡面放入600克清水，並且開大火，將清水煮沸以後。將剛剛調製好的涼糕粉倒入。用中火煮大約十分鐘，這個期間就需要不停的用勺子進行攪拌，因為特別容易粘鍋，否則的話會比較容易粘鍋。
2. 煮好以後，放到一個小碗裡面，兩至兩個小時以上。可以放到冰箱裡面，這樣口感會更好一些。當然，在放到冰箱之前，一定要先將溫度降下來，放到外面的桌子上降一下溫，然後再放入冰箱裡面，如果直接放入冰箱的話，會影響涼糕的口感。
3. 涼糕放置兩個小時以後，再將小碗倒扣一下。
4. 再另外起一口鍋，裡面放入50克的紅糖，100克的清水。用小火熬製15分鐘，這樣做的是紅糖漿，然後放涼，倒在剛剛做好的涼糕上面。
燃面、涼糕就製作好啦！在家自制的四川風味小吃，簡單又衛生！
