每年春季，採製白茶的時間都不大一樣，只能說有一個時間段。
氣溫不同，採摘時間不同
一般三月份是採摘白毫銀針的時間。
有些年份是三月上旬，比如2018年氣溫回升早，芽頭成熟的時間提前，較早採摘；
有些年份則是三月中旬，假若這年的氣溫回升晚，或是出現倒春寒的現象，採摘的時間就延遲了。
今年的頭採銀針的採摘在三月上旬就可以進行，而幹茶出倉需要等到四月份。
海拔不同，採摘時間不同
不同的海拔高度，溫度不同，採摘的時間自然也就不同了。
海拔每上升100米，氣溫下降0.6℃，那麼溫度越低自然是越不利於茶樹發芽的。也正因為如此，高山白茶的發芽時間會比平地茶發芽的時間晚一些，真正的高山好茶都是需要耐心等待的。
今年各類白茶大致採製時間
福鼎的春白茶，採製時間順次大致如下：
銀針：春分時節（2020年3月20日，農曆二月廿七）前後；
牡丹：清明時節（4月4日）前後；
壽眉：穀雨時節（4月19日）前後。
各產地的天氣情況會有一定的差異，所以最終採製時間也會有一定差異。
上市時間大致也要到4月中下旬左右。比如，今年3月初點頭鎮部分低海拔的產區已經有少量的白毫銀針開始採摘，但半片葉家的高山茶園至少晚十幾天才開始採摘。
為什麼各類白茶採製時間不一樣？
白毫銀針：因是芽頭製作，採摘自然早，但週期短；
白牡丹：原料是一芽一葉或者一芽二葉，由芽頭和葉片構成的，生長時間需稍長一些，所以晚於銀針；
壽眉：原料通常是一芽三、四葉，或無芽。茶葉長到這個樣子，必須到穀雨前後，所以採製時間最晚。
春季白茶是不是越早採，品質越好？
這是完全錯誤的觀點！
春茶的採摘並不是越早越好。春天剛剛到來，茶樹在柔風細雨中被喚醒，開始努力的吸收著土壤裡的營養，將營養通過樹枝內的管道輸送到茶樹樹稍上，催發著芽頭肥碩飽滿。
過早採摘，茶葉體內茶多酚、氨基酸、維生素等含量較少，所加工成的茶葉，味寡香弱，無法“鮮”、“爽”、“甜”。這等於是在浪費茶青原料。
早採不行，晚採也不行。
各類白茶的採製，過了時間節點，原料老了，如白毫銀針的毫香蜜韻，白牡丹的花香馥郁，壽眉、貢眉的滋味醇和，這些品質特點就做不出來了。
我們喝茶喝的是品質，只有茶葉積累了足夠內質物再採製，做出的茶才能泡出最佳的茶湯。
