话说你们那里把土豆都叫什么，土豆？洋芋？马铃薯？
反正不管它叫什么，都是我心中的C位，我总是在想，怎么会有这么酷的东西，既能独挑大梁，又能甘愿做配角，重点是，无论怎么做都超级好吃，料理大神可以随意进行发挥，而厨房小白也能很好地驾驭它。
地道风物
土豆番茄牛腩、土豆牛肉饼、土豆丝煎饼、土豆烧鸡、土豆芝士虾球、椒盐土豆虾、凉拌酸辣土豆片、土豆烘蛋、芝士焗土豆、孜然土豆、土豆沙拉、香煎小土豆……
17世纪，正当欧洲各国拼杀犹酣的时候，土豆向东流亡，来到了中国。
由于传入路径多样，土豆在中国拥有多个姓名。在华北被称为「山药蛋」，西北和两湖地区称为「洋芋」，广东称为「薯仔」，粤东一带称为「荷兰薯」，闽东地区则称为「番仔薯」，东北、鄂西北等其他地区则被广泛地称为「土豆」。
土豆，这个曾经改变人类文明进程的作物，在中国拥有了世界上最广泛的种植面积，如果离开土豆，黄土地上的人都失了根，东北人的锅里不知该炖什么，新疆人的大盘鸡也没有了灵魂。
在别地，土豆是道菜，但对于西北人民来说，土豆就是主食，一日三餐必不可少。
早上洋芋丝夹馍，中午炒洋芋片、红烧肉炖洋芋，晚饭烩面片也少不了洋芋丁丁和洋芋面。这里的人们吃了一辈子土豆，觉得土豆比什么都香。
洋芋搅团，西北人最钟爱的洋芋食品。将沙土地里的洋芋，煮熟、去皮，然后倒进特制的木槽里，用木榔头开始反复揉搓，及至有了粘性，就开始猛打。土豆的形态变化，在「打」的过程中被体现得淋漓尽致。
不是谁都熟谙打洋芋搅团的窍道。会打的，响声小，搅团柔韧；凭蛮力的，响声大，搅团稀松，口感极差。打好的搅团，配上西北独特的浆水，酸辣柔韧，让熟悉它的西北人口舌生津。
在最西北的新疆，澄黄澄黄的土豆因为一道大盘鸡红遍全国。
地道食客都知道，新疆大盘鸡，一吃面，二吃土豆。肉汁吸满的土豆，比鸡肉还鲜美。在新疆，当然不止大盘鸡。羊肉配皮牙子（洋葱），再与土豆青红椒一起炒，那就是非常家常的哈萨克土豆片。
东北人爱吃土豆，则是一种情结。
纬度高，昼夜温差大，有利于土豆的生长，让东北的黑龙江成为中国最大的马铃薯种植基地。黑土地里长出的土豆，淀粉含量大，吃起来糯、香。
土豆是东北菜里最常见的配角，几乎任何一道菜里都少不了土豆的身影。比如土豆炖排骨、凉拌菜酱小土豆，再比如地三鲜里的土豆、铁锅炖里的土豆块、饭包里的土豆泥。
每一个在外的东北人，都在孤独的时候想念过家乡的土豆。烤过的土豆，掰开，晶莹的，一丝丝冒热气，像白砂糖一样的观感；炖入菜中，提升整碗肉汤的精神高度，格外的踏实。
到了四川，土豆的配角戏越来越多。冷锅串串、油炸串串、江油沾沾、钵钵鸡这些四川串串类小吃里，都少不了土豆的身影。
土豆也是川味家常小炒的主力军，干锅土豆切厚片，旺火热锅上一煎一烧，外层焦香动人，内里味道饱满，融合了五花肉片的肥美，一口下去，是浓浓的满足；回锅土豆，切块或者切片，油锅烧热之后，把土豆倒入锅中煎至两面金黄，然后倒入豆瓣酱、青椒丝等，煸炒即可，真可以说是“万物皆可回锅”。
乐山人，则把小小土豆做出不同的乐趣，他们把土豆切成波浪状，泡在水中去一下淀粉，在油锅中炸熟后捞出，撒上各色调料，再拌上葱花，便送给它一个凶狠的名字：狼牙土豆。擅长调味的乐山人，光是一个简单的狼牙土豆，就有酸、辣、甜、怪味等多种口味供选择，说吧，你想吃啥口味？
在云南，土豆的做法近50余种。 云南人对土豆的热爱，不亚于米线。云南农业大学早就成立马铃薯研究学院，专门研究土豆。
云南海拔高，日照充足，土豆能够生成更多的糖分和蛋白质，土豆的品种也多，有黄心、红心、紫心，味道浓郁醇香。
除了品种多，做法也多。云南人的一顿饭可以有铜锅洋芋焖饭、老奶洋芋、麻辣洋芋条、酸汤洋芋、干煸洋芋丝、洋芋粑粑、拌洋芋、红烧肉辅料洋芋、烤洋芋片等等，囊括煎炒炸烤焖煸一切类型。最具仪式感的莫过于烤洋芋，
几十种佐料，就像广东广西喝粥有几十个菜一样。云南昭通人最朴素的日常，是将土豆煮熟切碎，裹上米浆，放入油中煎炸，搭配大米做成的饵块，和豌豆粉煮成的稀豆粉，当地人叫做油糕饵块稀豆粉。
用来做油糕的原料，是昭通高寒山区出产的优质黄心土豆。炸好后的油糕吃起来外面香酥爽脆，里面糯软香甜，散发着土豆特有的香味。
最地道的吃法，是把炸得酥脆的油糕泡进稀豆粉，让油糕充分吸收稀豆粉的汤汁，这时候再品尝一下油糕的美味，稀豆粉的柔滑很好地中和了油糕的油腻和干燥。
湖北恩施的土豆，也被称作“洋芋”。恩施小土豆，比土家酱香饼更能代表恩施味道。“炕土豆”是在恩施街头巷尾都能见到的小吃。“炕”是一种独特的烹饪方式，用油量适中，可以理解为“煎炸”。这样做出来的小土豆外皮脆韧，内里还是绵软香甜，再加上调料辣椒水，吃一天，就能快乐一天。
此外，简单的洋芋饭也是恩施不能错过的美味。把洋芋盖在灶台大锅的最底层，上面铺上米饭蒸，等洋芋慢慢变成锅巴，洋芋饭就出锅了。米饭和土豆都是如此平凡的食物，但是这种组合却让它们都激发出了新的好味道。
当然在湖北，土豆更多时候，是蒸菜里的忠实配角，比如同样活跃在重庆万州和四川达州的恩施格格。
知名土豆，还看内蒙古乌兰察布和武川，土豆到了南方，就逐渐低调了，像上海人的“洋山芋色拉”，土豆、火腿、青豆、蛋黄酱齐舞，吃的是中西合璧，“海派”味道；或是如普陀山上的素斋“金丝绣球”一类的菜，用豆腐加以菌菇打成泥，调味后做出丸子。外层炸至酥脆的土豆丝不仅细如发丝，且要根根均匀，出锅晶莹透亮，好看大于好吃，吃成了一种艺术。
沾满泥土的圆乎乎的块茎，仿佛根一样，让所有平凡的人都有了生活下去的朴实与希望。大概正因为如此，勤劳的人们才把原本平淡无奇的滋味，变得极具仪式感。
