其實那天我是想做香菇釀的。可是太忙了，去菜場買菜時已接近傍晚，菜市裡的香菇已近售罄，剩下的幾個也長的歪歪扭扭，殘缺不全。倒不是我對食材的外觀有偏見，著實因為釀的食物是以食材本來的姿態呈現，一盤稱的上好菜的釀，除了對於味道與色澤的把握，也需要食材個頭大小差不多裝盤才會好看。
那天，我特別想做一個蘑菇釀，它在我的腦海裡已經很久了。這廂我正想著怎麼辦呢，那廂我就瞥見了一筐長的整整齊齊的新鮮口蘑。為什麼不能用口蘑做這道蘑菇釀呢？
可是較香菇而言，口蘑的口感偏脆、淡，不僅味覺的層次單薄了一些，色彩也比香菇少了一層。於是我想到了鵪鶉蛋，我能想象出口蘑、肉餡與鵪鶉蛋組合出的味覺口感的層次與色彩的搭配。拍攝的那天是我第一次做這個菜，出鍋的時候我們約定如果味道不好就不播這個片子了，所以掀開蓋子的時候每個人都迫不及待的想嘗一口。
還好，正如我的想象，味道好極了。週末閒來無事，請朋友在家吃飯，做個創意蘑菇釀，一定可以讓你驚豔全場！
- 創 意 蘑 菇 釀 -
Creative Stuffed Mushroom
▼
[ 食材 ]
口蘑10個 鵪鶉蛋10個 肉末2兩
雞蛋1個 蒜2瓣 蔥2根
料酒1大勺 蠔油1大勺 生抽1大勺
香油半勺 芡粉半勺 白砂糖半勺
胡椒粉1小勺 鹽1小勺
[ Tips ]
1. 肉餡裡放蛋清可以讓肉質保持水分，更加鮮嫩爽滑
2. 燜的時候一定要用小火，防止糊鍋
[ 做法 ]
1. 口蘑洗乾淨後去菇蒂，切蔥花
2. 肉末、料酒、生抽、蛋清、芡粉、鹽、香油、胡椒粉、蔥花拌肉餡
3. 肉餡釀入口蘑裡
4. 鵪鶉蛋取蛋黃
5. 放在釀好的口蘑上面
6. 用1勺蠔油、1勺生抽、蒜末、1勺糖和少量水調汁
7. 鍋中熱油，放入釀好的口蘑小火煎，再倒入調好的汁
8. 小火燜10分鐘
9. 大火收汁兒
10. 一盤高顏值的蘑菇釀就出爐了
