今天週三，距離本週週末也不遠了，所以還是要把這根避雷針栽起。直接說結論，青城山鎮的張醪糟正兒八經、千真萬確的切不得了！從2013年到2016年，雖然和其他成都人相比，我的青城山履歷真的不算多，但幾乎去一次喃，基本上都會到張醪糟去看一眼。坦率的說，和客流頂峰時期的張醪糟相比，現在的張醪糟客流已經回落了。
2013年的一碗張醪糟，是在是誘人的緊
雖然有著美食之都的稱號，不過在中式甜品這件事上，作為成都人的我必須要說一句公道話，跟廣東相比，我們成都的種類和品質真的還是要遜色一些。2013年，朋友犬陳推薦了青城山鎮上的張醪糟。第一次去，可謂毫無裝修痕跡的店面、木質桌凳、碗口還有缺塊的洋瓷碗和洋瓷勺子，就感覺走對了地方。滿臉皺紋的張大爺，很難得笑，龍門陣也不願意擺。典型成都蒼蠅館子老闆的作派，有點歪。
2013年，張大爺在烹飪中
再歪，還是擺的笑。一口煙漬黑牙，配上旁邊碳爐上的梯鍋，給夠來客鄉土氣息。一碗紅糖醪糟粉子，粉子夠熟但不散，保留了適當的嚼頭；紅糖和醪糟搭配，就著碗裡騰起的熱氣喝一小口，哪怕是零下5度，也能喝出零上35度的溫暖。那是張大爺一個人的醪糟店，沒有幫手，偶爾一次性來個5、6個人，張大爺就能手忙腳亂。一句“加個蛋”“我的不加蛋”，倔脾氣老頭兒就有可能要生氣。
2013年的紅糖餈粑
醪糟，雞蛋或者不加蛋；紅糖餈粑，這兩個產品三種選擇，就是張醪糟的全部。價格記不清楚了，但最多是現在單價的一半。一碗紅糖醪糟，一份紅糖餈粑，有個下午3、4點來吃，吞完以後到晚飯點根本就會忘記還要吃晚飯這件事。
2013年的一碗張醪糟
我印象中的張醪糟品質至少維持到了2016年，不過那個時候的張醪糟已經有點喧鬧了。張大爺的兒子已經參與了進來，洋瓷碗也變成了新晉麵店常見的綠、褐配色的新碗。照理說應該高興，畢竟不用擔心碗把嘴皮劃個口子；但實際又高興不起來，價格調漲了的張醪糟吃不飽了。現場看，張大爺也並沒有因為兒子的參與而變的開心起來。但凡兒子掌勺，總要站在一旁罵罵咧咧，搖頭擺手。不過，這時候的張醪糟仍然還有些許吃頭，原因就在口感和味道，仍舊保持水準。
2019年的張醪糟，日了狗了
自從2016年去過以後，再去青城山，張醪糟已經成為基本上不去的選擇了。7月20日，心血來潮又去了一次張醪糟。這次去，沒有看到脾氣不好的張大爺，張大爺的兒子還在。而且，還多了好多好多的當地中、老年婦女。擺放成品醪糟的桌上，居然還賣起了辣滷產品，甚至還有花甲。我特別厭惡甜品店出現辣味油汙，總覺得汙染了氛圍。點單，付錢，端上來的那一瞬間，真的想把碗扣在地上，走了。脾氣不好的張大爺不在店上，換食客生氣了。
2019年的張醪糟
店招上，張貼一張“本店謝絕支付寶、微信，只收現金。”傲嬌的堅持著“現過現”的傳統，拒絕著幾乎任何國家政權都無法拒絕的互聯網巨頭；另一邊，又把自己的核心價值——張醪糟，摔的稀爛。仔細查看了張醪糟品質破敗的根源，梯鍋變成了大鍋，不曉得碳火是不是變成了天然氣。一大鍋粉子、醪糟、紅糖煮下去，擺在一個巨大的洗菜盆了，等待絡繹不絕的顧客上門。
2019年的張醪糟大盆子
一盆張醪糟，原沒有老闆想象的消耗那麼快。存放時間越長，粉子逐漸與紅糖、醪糟融合在一起，成就了一碗類似北方早餐的“糊辣湯”。再也分不出醪糟、紅糖、粉子的層次，就更不要奢求粉子還有質感。吃了一口，感覺到漲了價的張醪糟徹底輸給了利潤。匠心，輸給了人心。
2013
vs
2019
2019年的張醪糟
還是要給各位，再加深一下當前齷齪的張醪糟質量。可謂不堪入目，實在是痛心的緊。
2013年，老闆張大爺
從收入來看，張大爺可能會欣慰，和他掌勺的時候相比，隨著信息傳播技術的迭代，絡繹不絕的遊客跑到青城山鎮，冒著汽車被擦掛、被貼條的風險，吃一碗躲在角落裡的張醪糟。但是，從傳承的角度來看，已經不再在店上出現的張大爺，已經給了自己的答案——失敗。一句“不忘初心”，彷彿理想了；如果“忘了初心”，事實也足夠現實。
你還會去嗎？我反正不去了。
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牛黃
四川成都
2019年7月31日
