火腿炒蔬菜丁
食材
火腿,速凍蔬菜丁,鹽,白胡椒碎,澱粉,味精
做法
1、火腿切丁。
2、速凍蔬菜丁解凍洗淨(內含玉米,甜豆,胡蘿蔔丁,普通超市就有售)。 3、熱油鍋,下火腿丁翻炒出香味。
4、倒入蔬菜丁翻炒。
5、取小碗,放適量鹽、白胡椒碎、澱粉,加水拌勻成芡粉水。待蔬菜丁熟後倒入勾芡。最後加入少許味精,起鍋。
金瓜海蠣子
材料:海蠣100克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿蔔、青豆一小碗。生抽一勺、胡椒粉適量、澱粉一勺。
做法:
1、將金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。
2、所有食材切成丁。
3、將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗乾淨。
4、搪瓷湯鍋中放入油,將玉米,青豆,胡羅卜,杏鮑菇先炒熟。
5、接著加入適量水,煮開後放入豆腐丁,調入一勺生抽。
6、再次煮開後可以放入新鮮海蠣,攪拌均勻,中火煮3-5分鐘。
7、最後勾芡,用勺子不斷攪勻,呈濃稠狀即可關火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時去腥。
8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可。
鮮味素菜湯
材 料:
胡蘿蔔1個,老豆腐0.5塊,豌豆50克,植物油30g,素高湯適量
步 驟:
1、備好食材:胡蘿蔔去皮,洗淨;豌豆洗淨,豆腐洗淨,瀝乾水分;
2、胡蘿蔔切丁;豆腐切片;
3、將豆腐片炸至金黃;
4、炒鍋燒熱,倒入適量植物油再次燒熱;
5、放入豌豆、胡蘿蔔丁翻炒;
6、加入適量清水和素高湯燒開;
7、豌豆、胡蘿蔔丁燉煮至熟爛後,放入煎好的豆腐煮至入味;
8、將煮好的素菜湯盛出即可。
蔥酥魚
材料:鯽魚,筍乾,水髮香菇30g?蔥白100g?泡椒30g?醪糟汁50g?麥芽糖150g?姜少許料酒適量鹽少許高湯1碗白糖少許陳醋適量麻油適量
1.筍乾提前一晚泡入清水,泡發,斜刀切片。
2.水髮香菇去蒂斜刀切片,鯽魚兩面劃幾刀,蔥白切段,薑切片,泡椒去頭去尾。
3.準備魚,放入姜,部分蔥段,淋入料酒,放少許鹽,拌勻醃製十分鐘。
4.熱油鍋,燒至七成熱,下入魚,炸至微黃,撈出。
5.鍋留底油,放入泡椒、蔥段爆香。倒入香菇、筍片,翻炒數秒,倒入高湯,放入半勺鹽,少許白糖,倒入醪糟汁、麥芽糖,料酒、陳醋,倒入鯽魚,大火燒開轉小火煮五分鐘,至魚軟熟入味,盛出魚留湯。
6.大火收汁,淋入芝麻油,再澆在魚上,即可。