排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。

但是很多人燉排骨時，下鍋一煮就老，無論是焯水後紅燒，還是用來燉湯，排骨口感不香不嫩，而且很難入味，吃起來口感很老，這是為什麼呢？主要是因為你總是第一步就做錯了，因此排骨很容易煮老，而且還不入味。

排骨一煮就老？因為你第一步就錯了，難怪排骨不香嫩，燉不入味
排骨有肥有瘦，照理來說如果做得好，吃起來是非常香嫩的，而且無論是紅燒還是燉湯都很美味，但是很多人做排骨時，第一步就直接下鍋焯水，難怪排骨怎麼做都不好吃，肉質又老又柴不入味。

所以說做排骨時，無論你準備紅燒還是燉湯，雖然焯水是不可跳過的步驟，但是第一步都不能是焯水。正確的方法應該是：焯水前多加一步，將排骨用料酒和白醋，加入生薑混合醃製，生薑和料酒的主要作用是去腥，而白醋的主要作用則是軟化排骨肉質，促進鈣質營養的煮出，做出來的排骨更香軟，吃起來更入味，而且營養更豐富。

【燉排骨的做法】
第一步，新鮮排骨過一下清水，然後剁成均勻的小塊，用容器裝好放入薑片，再倒入適量料酒和少許白醋，白醋只需要1/4-1/3勺即可，不然太多了排骨口味容易發酸哦，攪拌均勻醃漬10-15分鐘。

第二步，將醃好的排骨，加入足量冷水和生薑下鍋，大火焯水2-3分鐘，將泡沫全部煮出後，將排骨全部撈出，用45度左右的熱水，將泡沫衝乾淨，如果排骨是做紅燒的話，就再用冷水衝一下，增加排骨肉的彈性。

第三步，重新起鍋，放入生薑和蔥段，倒入其他食材，加入足量水，大火加熱至水溫30度左右，即可將洗好的排骨倒入，大火繼續煮開，然後轉小火加入調味料調味，如果是燉清湯加少許鹽，慢燉15-20分鐘即可；如果想吃口味燉排骨，這時候就能將所有調味料放入了，小火加蓋燉煮至收汁，撒上蔥花即可享用。

這樣燉出來的排骨湯又香又濃，排骨也香軟好吃，如果是做的口味排骨就更誘人了，排骨不僅香嫩還十分入味，吃起來鮮香入味，十分過癮，一個人都能吃掉一大盤，特別美味！

看了小編上面的介紹，這種燉排骨的方法你學會了麼？
