对于厨师们来说，2020年的年头，是个永世不会被忘记的艰苦时刻。疫情之下，不少餐厅、酒楼相继结业，导致大量的厨师无班可上；能复业的餐厅，有的开了不久又重新关店，有的即使开了门也大量削减人手......以致厨师们在社交平台上自嘲，“2020年是厨师最难就业年，开年即失业。”
2个月时间
1.6万家餐饮企业倒闭
近期，中国饭店协会发布了《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》。报告指出，随着多重压力来袭，餐饮企业复工复业举步维艰。在过去的3月份里，20%餐企关闭20%以上门店、裁员20%以上，38.76%的企业被迫面临部分裁员或解散员工问题，36.28%的餐企已经关闭部分或者全部门店。
而复工后，在房租、人员工资、食材大幅涨价等方面的成本压力下，已有大量餐饮企业撑不下去。
企查查数据显示，今年前两个月，餐饮业注销企业达到1.3万家，能够撑到如今全面复工并恢复堂食的，都是比较有实力的大型餐饮企业，但也已经元气大伤，需要减员继续经营。
世界中餐业联合会收回的2258张有效调查问卷涉及到的餐饮商家中，37.8%的企业现金储备不足支撑1个月，现金储备能够支撑1至3个月的企业比例为47.6%。能够支撑3个月的仅为14.6%。
这意味着，未来3个月，会有更多的餐饮企业继续倒下，而全行业涉及的3000多万从业者，也危在旦夕。
广州一酒楼结业，在门口卖起了餐椅
复业几天又关门
如借不到钱交房租
只能结业遣散员工
“这次疫情，我们关了又开，开了又要关。”川福汇的张总一脸绝望的说。
张总有七家店，做传统川式家常菜，在闭店一个多月后，终于大着胆子重新开门迎客。
“3月中旬，好不容易有两家店复业了，结果，顾客却寥寥无几，由于肉、食材价格涨的离谱，营业额连食材、灯光水电费都卖不出来，只能又关了。”
“下个月，还有两家店该交房租了，只能去借钱，如果借不到，只能永久结业，遣散员工了。”言谈间，张总一脸的无奈和焦虑。
张总的例子绝非个案。
最近，有视频制作者在某地商场随意逛了一圈，发现四楼餐饮区全层的餐厅都关门闭市。而这些餐饮店，在几天前还是开着的。
为什么这些餐饮店在开了几天后，又重新关门了呢？
一商场管理人员透露，“复业后堂食生意不行，没人来消费，一天都没几个人。外卖市场又不好，附近没有什么写字楼，办公区，点餐的人都不多。他们每天的营业额都不够给员工发工资，还要倒贴，所以又让员工们回家等通知了。”
一个厨师岗位
几十人去应聘
现在，虽然很多地方的餐饮都已经复工了，可很多厨师还是没有找到工作。
据一位罗姓厨师介绍，上周他前往一家餐厅应聘，餐厅开的工资比他年前还低，但想着今时不同往日，因此他也不怎么计较了，可是去了试工之后，才知道还有几十个人在抢这个岗位。
“本来我是抱着十拿九稳的心态去的，想着炒几个菜，厨师长来尝一下评价一下，就会聘用我了。没想到试完菜，厨师长就叫我回家等通知了，直到现在还没有电话来叫我去上班，应该是黄了。”
罗师傅说，去试菜时，他在跟厨师长闲聊之下，得知这家餐厅本来是有15个厨师的，但现在只要三个厨师了。而整个厨房里，现在就只有厨师长一个人在上班，这意味着，聘请的这三个厨师，必须是全能的，但工资却比年前更低。
“进去厨房后，我才发现还有三个人已经在我前头等试菜了，才开始有点紧张。然后在试菜时，我听到厨师长不断的在接电话，而我们几个人也很快就试完菜了，大概20~30分钟左右。”
“试完菜，厨师长就掏出手机，翻着通话记录问我叫什么名字，哪个号码是我的，我一眼看过去，发现他的通话记录里，就在刚才已经有不下30个人给过他电话，原来应聘这个岗位的，不止我们几个人，还有30多人等着试菜。”
好不容易复工了
结果复工没多久就又失业了
最近，一些厨师朋友留言反映，过年到现在工作的餐厅一直歇业，前些天老板终于说可以复工了，于是就如稀重负地去上班了，可是没想到，复业后由于当地限制堂食，或有的地方即使开放了堂食，却几乎没人来消费，餐厅只能依靠外卖来维持，而外卖所带来的收入，根本支撑不了餐厅继续运营下去。因此，有的老板很快就又重新关门了，有的老板，直接就宣布结业、转让、解散员工了。
而有的餐厅，尽管还是硬着头皮继续经营，但也要削减大量人员，“复工即失业”成了当下一些厨师的自嘲词语。
“40多岁才失业，正是上有老下有小的年纪，我该怎么办，无奈啊。”一位厨友表示，现在的他不知所措，整天郁郁寡欢。
这是很多厨师目前的遭遇，疫情对于厨师来说打击确实很大，很多餐馆就算复工后，短时间内生意也不会很好，要是再这样继续下去，肯定还有一大批厨师堕入失业的泥潭。
现在别说5500
3000我都愿意干
如果不是因为这场疫情，张师傅可能还在餐厅里稳稳定定地拿着5500的工资，虽然不多，但加上妻子的收入，勉强也够开支。
然而疫情来临，他和他的妻子也沦为失业大军里的一员了。
张师傅是一家粤菜酒楼的三锅，妻子是一家中餐厅的前厅领班，两人都是从农村来到广州工作的。为了两人能够生活在一起，以后孩子能读上广州的学校，五年前他们在广州的边郊，贷款买了一间两房一厅居住。
“我们1月24日那天就停工了，我妻子是26日停工的，这两个月，很多的餐厅都没有开门，我们二三月份根本就没有收入。”张师傅说，这两个月的房贷，已经让他们两夫妻感到亚历山大，每天都在心慌中度过。
“本来积蓄就不多，两个月没上班，每个月还要交9000多的房贷，现在都快没钱吃饭了。”张师傅表示，在夫妻两人双双失业的情况下，吃饭都快成问题，“如果现在有餐厅请我，别说5500了，3000我都愿意去干。”
你可能想不到
竟然有人提出不要工资
“你知道最夸张的是什么吗？居然有个打荷的小伙向我提出0工资试用，如果一个月表现好再谈工资。”一粤菜酒楼的行政总厨徐文杰说。
徐文杰人脉挺广，常常会有工作介绍给其他厨师，据他介绍，自从进入三月份，几乎每天都有以前跟过自己的厨师给他电话，询问“有没有工作介绍”。
而其中有一位小伙，是以前在一家餐厅里做打荷的，也是在那时候认识了他，跟他关系也算不错，“他跟我说，已经快三个月找不到工作了，吃住都成了问题，现在只能在老乡租的房子里住，吃饭的钱都是跟人家借的。”
徐文杰说，这位小伙的求职要求很低，真的很低，只要有一份能包吃包住的工作就行。至于工资，他头一个月可以不要，如果试用过觉得他干得不错，请留下他继续干下去。
“可是现在我也失业了，哪有工作介绍给他。”
“他也是挺可怜的，父母都没能力照顾他，只有一个姐姐，也在外地失业了，他只能自己照料自己。”徐文杰叹了一声，“我就给了他1000元，让他度过这段日子，他能不能还我也不计较了。”
和这位小伙一样，身为厨房小弟的胡志伟也两个多月没找到工作了，“我已经给我所有认识的师傅、同事、厨房老大打过多次电话了，从关系好的到关系一般般的都打过了，但大家都是支吾着对付，到目前为止，一个工作的电话都没有收到。”
对于胡志伟的遭遇，另一位厨房小弟何栋梁也表示认同，“现在很多厨房老大都没有工作，电话打出去后根本收不到回复，也不会有人找你去工作。”
结语：
据国家统计局数据显示，今年2、3月，全国城镇调查失业率6.2%。较2019年全年平均失业率3.62%而言，涨幅为71%。
而中国目前劳动人口约7亿，按6.2%计算，即失业人数为4340万人。
这当中，估计有10%是厨师行业从业人员。
更可怕的是，到了4月，还不断有餐厅传出裁员、结业、转让的消息.......这意味着，将会有更多的厨师面临失业。
而在多个厨师群里，红厨网记者发现，往常还不时会有招聘厨师的信息发出，但如今，数天都看不到一个招聘信息，反倒是求职信息一天至少几十个。
这到底何时是个头？
作者 | 晓蕙
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