明天更好274630894
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
一隻吃貨豬豬的日常
你好，很高興回答你的問題，下面分享一下我個人的方法
產婦由於分娩時出血多，加上出汗、腰痠、腹痛，非常耗損體力，氣血、筋骨都很虛弱，這時候很容易受到風寒的侵襲，需要一段時間的調補，因此產後必須坐月子才能恢復健康。坐月子的目的是在這段期間內作適度的運動與休養、恰當的食補與食療，能使子宮恢復生產前的大小，氣血經過調理也都能恢復，甚至比以前更好，也就將不好的體質在這段時間慢慢改變過來。
黃芪50克，枸杞15克，紅棗10個，母雞1只（1000克左右），生薑2片，鹽、米酒適量。
做法：
1、黃芪、枸杞、薑片放濾袋內，母雞洗淨，汆燙、沖涼、切塊，與紅棗一起放鍋內。加入清水，小火燉燜1小時後加鹽、米酒即可食用。
黃芪可補氣健脾、益肺止汗，民間常用於治療產後乳汁缺少，又可補虛固表，治療產後虛汗症。母雞性味甘溫，能溫中健脾、補益氣血。此湯適用產後體虛、面色萎黃、乳汁過少、易出虛汗等症。需要注意的是，黃芪燉雞湯宜在產後5～7天后食用。
託尼老師愛做菜
你覺得產婦吃雞湯怎麼燉最好？
題主你好，我是尋常鋒味，很高興能回答你這個問題。
我來告訴你，產婦坐月子飲食當以清淡為主，吃雞湯最好是清燉；可以加點香菇、花生、大棗、枸杞、桂圓、蓮子等補血養氣的食物在裡面；選用土母雞（最好是老母雞），選用砂鍋或者鐵鍋燉湯，小火慢燉的雞湯最好喝，非常營養，對產婦產奶很有幫助。我來分享下我媳婦生孩子後坐月子時喝的雞湯是怎麼燉的。
食材：老母雞、老薑少許、枸杞、大棗、鹽。
步驟：
1、母雞去掉雞屁股不要，砍成大塊，放入清水中浸泡1小時泡出血水，時間到後把血水清洗乾淨；
2、起鍋燒油，最好是豬油，油溫起來後下雞塊煸炒，待雞塊完全變色，炒出本身油脂後加入清水、少許老薑片；
3、水開後撇去表面浮沫，放入砂鍋中小火慢燉2小時；
4、2小時候加入大棗和枸杞，繼續小火慢燉1～1.5小時；
5、時間到後放入少許鹽，產婦口味應清淡，稍微有點鹽味即可；
6、盛入飯碗中，稍微冷卻下，不燙嘴時就可以端給產婦喝，產婦不能吃生冷食物。
產婦坐月子期間飲食非常重要，飲食以清淡為主，忌生冷食物，不能勞累、不能沾冷水、不能吹風或受寒，多注意休息，多喝豬蹄湯、雞湯、鴿子湯類和補血養氣類的食物，對產後恢復身體和產奶有很大的幫助。
以上是我照顧產後媳婦得出來的經驗和方法，希望我的回答能幫助到你。不懂得地方可以聯繫我，很高興能為你作答。
