對於老淮安人來說
老字號就像是一部記錄著淮安歷史的書
保存著淮安那些悠長難忘的記憶
茶餘飯後不經意一瞥
總能察覺出新的味道
淮安的老字號與運河文明相伴而生
共衰共榮，歷經風雨滄桑……
京杭大運河淮安段
淮安歷史上曾是全國中心城市
明清時期盛極一時
與蘇州、杭州、揚州並稱為運河沿線四大都市
有“運河之都”之稱
正因為來往商旅眾多，貿易繁華
所以也促進了淮安老字號的發展
01
岳家茶饊
岳家茶饊始於清朝時期，清乾隆年間已負盛名。起初岳家人為了吸引古運河上來往的商人，打破茶饊的傳統做法，創作出口味獨特的“岳家茶饊”，沒想到後來竟成為貢品，“岳家茶饊”的傳統工藝也流傳了200多年。
“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深”，作為一種傳統的油炸食品，“淮安茶饊”至今在人們的餐桌上仍佔有一席之地，而以茶饊為原料烹製的許多菜式也成了淮揚菜的經典菜餚。
02
今世緣酒業
今世緣酒前身為高溝酒，高溝酒源於兩漢，盛於明清。高溝大麴1956年獲“江蘇省釀酒第一”獎旗；1978年，獲“江蘇省優質產品”稱號；1984年，在第四屆全國評酒會上以95.13分的好成績名列濃香型麴酒第二名；1995年被評為“全國濃香型名優白酒標樣”。
然而，上個世紀90年代，江蘇名酒“三溝一河”整體陷入困境，走過近半個世紀風雨的高溝酒廠岌岌可危。這時的高溝酒廠人作出了一個讓行業震撼的決定：放棄老名牌，創立新品牌——“今世緣”！
現在，今世緣在中高價位白酒市場搏擊一片新天地！今世緣是中國酒類第一個突破國家優質酒、老名牌框框，把酒文化的內涵融入到產品中去的品牌。今世緣的創立，是振興蘇酒的起點。
03
文樓湯包
文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。文樓始建於道光八年（1828年），名副其實的百年老店，位於運河東側的古鎮河下，同蕭湖中的曲香樓隔水相望。文樓湯包是招牌菜，以蟹黃蟹肉入菜聽起來就高大上。
文樓湯包其餡心全部由湯製成，為名副其實的湯包。湯餡選料嚴謹，工藝獨特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。湯包皮薄如紙，36道褶皺一個也不能少，每一個要求細巧均勻，也是考驗手藝的一道絕活。
好的湯包 它是活的
04
浦樓醬醋
浦樓醬醋始建於1956年，前身為國有清江醬醋食品廠。是淮安市調味品生產骨幹企業，江蘇省調味品協會常務理事單位。 中華老字號，江蘇省非物質文化遺產。產品有天然白湯醬油、紅湯醬油、食醋和清真糕點，品種近百個。
浦樓醬醋至今仍然保留著古法釀造工藝。歷經8760小時陽光雨露滋潤，365天的匠心呵護，採日月之精華，吸天然之養分，才有一瓶“色如油、甜又香、掛碗邊”的浦樓零添加古法白湯醬油誕生。
05
蔣壩老復興飯店
作為淮揚菜主要發源地之一的淮安，有著眾多的餐飲老店，其中蔣壩老復興飯店是是老字號獲新生的代表。老復興飯店的前身為復興菜館，創辦於1904年，至今已有115年。據當地相傳和資料佐證，復興菜館菜餚有虎皮席、海菜席、河菜席以及地方特色菜點，尤以蔣壩魚圓、魚餅最為出名。
酸湯魚圓
開發的彭祖養生宴、國士無雙宴、八仙素食宴、蔣壩八怪宴等選料精細、各具特色，遠近食客慕名前來品嚐。老復興飯店現任主廚楊付春師傅的“酸湯魚圓”製作技藝，被認定為非物質文化遺產。近年來，“老復興”創新推出船幫宴以及香辣蟹、特色螺螄、槐花蜜等產品，滿足了不同人群的消費需求。
06
震豐園飯店
震豐園飯店創建於清同治十年（1872）淮安府山陽縣，經營餛飩、鍋貼、糖粥等大眾菜點，經歷代廚師不斷改進技術，提高口味質量，震豐園糟米餛飩遂遠近馳名。
震豐園餛飩皮極薄，每斤面可打600多張，放在掌上可透見指紋，餡心選用精豬肉，用刀拍打成細肉糊，加入適量的水，放入十多種配料，攪拌均勻後包進皮內，下鍋煮沸，撈起後還需放入六種作料，才可食用。餡量多而細膩鮮嫩，無油膩感；再拌上香酥的糟米，餛飩自是味道絕佳。
07
玉壺春飯店
玉壺春飯店座落於淮安清河區東長街，創辦於清朝末年，現有經營面積144平方米，多名高級廚師出於其間，以經營正宗淮菜為主，共有108個品種。近年又從淮安引進著名的平橋豆腐、朱橋甲魚，頗受顧客歡迎。“玉壺春”的李漢如善於雕刻造型，能刻花鳥魚蟲、亭臺樓閣，連在淮安的傳教士也常常光顧。
淮揚名菜淮安軟兜長魚
淮安老字號是淮安地方文明積澱的鮮活載體
是傳承城市歷史記憶的生動畫片
它記載著人們不畏艱難
開拓奮進的篳路藍縷
閃爍著人們精益求精
不斷超越的智慧光芒
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