海蔘燒肉的做法，簡單又美味

海參如何泡發和保存？

兩泡一蒸（注意無油、乾淨）

兩泡：

1、第一次泡發，要注意的是一定要用礦泉水或是純淨水，泡發的盆子一定要很乾淨不能有油，自來水泡海參是不行滴，泡不大，媽媽們都懂的，不信你回家問，第一次泡發大約一天一夜，海參這時候已開始軟了，也大了不少，用剪刀剪開海參的肚子去掉內臟，然後清洗乾淨

2、第二次泡發，重新換乾淨的純淨水泡海參2天到3天，這時候的海參體積可以增加一倍，變得很軟

一蒸：入鍋蒸海參，帶水蒸到海參軟糯，普通鍋子可能要長一些，太后常用壓力鍋，大約40分鐘然後等它慢慢放氣即可，軟糯的海參即可一早一個，早些年有的時候不蒸，專門準備一個暖瓶，倒滿熱水捂一宿，隨吃隨取，不過現在早不那麼幹了，都是蒸的

保存：蒸好後，放冷地方，用乾淨的筷子吃一個夾一個，筷子要乾淨，沾上油或不乾淨的話，剩下的海參很容易壞(收起)

食材

• 主料

• 海參：3只

• 五花肉：300克

• 輔料

• 油：適量

• 鹽：適量

• 蔥：適量

• 姜：適量

• 八角：適量

• 老抽：適量

• 冰糖：適量

• 料酒：適量

• 步驟

• 

  1.海參泡發後,去除內臟

• 

  2.清洗乾淨

• 3.切成小段，放鍋裡蒸半小時，涼透後使用

• 4.五花肉切塊

• 5.放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥

• 6.鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感

• 7.等到肥油大多靠出來，肉微微發黃時,把鍋裡的油倒出來

  加入老抽，

• 8.煸炒上色後，放入蔥姜

• 9.加入八角一個

• 10.加入半鍋熱水和一大勺料酒，，大火燒開轉小火

• 11.加入適量的冰糖調味

• 12.等到肉燉到五成熟熟時，把海參放進去，接著燉

• 13.等到肉熟爛、海參軟糯後，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋

• 小貼士

• 五花肉先放料酒裡浸泡可以去腥

  用小火將五花肉的油脂靠出來，做出的紅燒肉不肥膩

  燉肉時加入的水一定要熱水，熱脹冷縮，否則肉就硬了