都市快報訊 他們守護平安，誰守護他們的胃？今天五一勞動節，我們採訪了杭州多家派出所“深夜”食堂的老闆娘們，揭秘這些鋼鐵直男背後，到底是什麼樣的女人抓住了他們的胃？
這個人喜歡炒粉幹那個人不吃蔥不吃辣
300個人的口味記得一清二楚
1988年出生的蔣雪和老公沈偉，已在西湖公安分局文新派出所的食堂做了4年，兩人每天忙忙碌碌，要保障全所上下300多號人的一日三餐。
自從夫妻倆來了派出所，民警們可算是有了口福，隨便找人問問“你最喜歡吃食堂的什麼菜”，幾乎每個人都能隨口來一串“報菜名”：紅燒豬蹄、酸菜燉牛肉、茶葉蛋、小龍蝦，還有廚師特製辣醬。
當然，菜光做得好吃還不夠，這些年下來，所裡每個人的口味，蔣雪都記得一清二楚——民警徐佳寧喜歡炒粉幹，不吃雞爪；民警沈建立不吃蔥，不吃辣；民警李斌不吃萵筍、胡蘿蔔和大排；民警宋歌喜歡吃辣……
這麼多人，怎麼能記得住？
蔣雪笑得有些靦腆：“他們事情多，有時候吃得急，我去收盤子的時候，也會看看菜吃得怎麼樣，如果有菜剩下了，或被挑到旁邊了，那肯定是不大愛吃。”
比如，民警沈建立每次吃菜，都會把蔥和蒜都挑到一邊，雖然他沒說，但後來打菜的時候，蔣雪就會挑沒有撒蔥蒜的地方，給他打一份。
有時候早上吃小蔥拌麵，看到沈建立去了，蔣雪就會讓他等一等，等下一鍋麵出爐，先不放蔥，給他單獨盛一碗。
沈建立還記得，有一回自己哮喘犯了，咳得特別厲害，到食堂打菜的時候，蔣雪注意到了，主動問起他是不是不舒服。
“哮喘嘛，辣的不能吃，海鮮不能吃，要吃清淡的。”蔣雪聽說後，特地給他做了兩個清淡的小炒。
碰到有民警臨時加班，飯菜不夠了，蔣雪也總要想方設法給他們弄點吃的——蛋炒飯、麵條、速凍餃子、荷包蛋，總之管飽。
“他們很辛苦的，碰到出警、值班什麼的，錯過飯點是常事。”蔣雪說，派出所的正常飯點是五點，但實際上，能準點趕來吃飯的民警並不多。
夫妻倆晚上7點半可以下班，但有時這個點，民警正好出警回來，匆匆忙忙跑進食堂問有沒有吃的，蔣雪肯定是回答：有有有，隨後便轉身進廚房忙碌了。
文新派出所年輕民警多，跟蔣雪大多年紀相仿，在她看來，他們就像自己的兄弟姐妹。
最近，蔣雪還研究起了烘焙，下午休息時間，她會用烤箱做一些蛋撻、餅乾之類的點心，這些小吃攜帶方便、又能存放，民警晚上值班或是加班時，就不會餓肚子了。
見還有誰沒來食堂吃飯
方美蘭在淳安石林派出所燒了16年的飯，食堂不大，買汰燒，都是她一個人的活。
說起自己最“驕傲”的事，方美蘭笑得很開心：“民警來這裡上班，我都給他們養得胖胖的，一個個喊著要減肥嘞！”
方美蘭是淳安村裡人，也沒專門學過做菜，按她的說法，就照著農村裡的口味燒，屬於“自由發揮”，以小炒類的家常菜為主。
石林派出所民警不算多，平時加上方美蘭也就15個人，吃飯是個大圓桌，午餐和晚餐通常都有七八個菜。
方美蘭最拿手的是紅燒肉，幾乎每天都做。這道菜要做得好吃，耗時間，得慢慢燉上一兩個小時。
比做菜更麻煩的是買菜，一桌人吃飯，每個人口味都不一樣，這道菜這個人不吃，那道菜那個人不吃，所以每天去買菜時，方美蘭都要先看看所裡的值班表，揀當天值班民警愛吃的菜買。
“菜要合他們口味，葷素也要搭配好，還要控制預算。”一年365天，一天三餐都得變著花樣，可不是件容易事。她做的時間久了，配菜配得好，民警們每餐都能吃個精光，不會浪費。
雖然家離所裡騎電瓶車只有半小時的路，但為了早起給民警們做早飯，她平時都住在所裡，只有週末才回家。
農村人早餐喜歡吃稀飯，但民警們體力消耗大，方美蘭擔心“小夥子們吃稀飯吃不飽”，總是變著法子給他們“加料”——自己做的梅乾菜餅、自己包的清明果子。味道比外面店裡賣的還要好，有民警一口氣能吃三四個。
從早上6點起來買菜、做菜，一直到晚上七八點吃完晚飯收拾好廚房，方美蘭的時間幾乎都耗在這個小小的食堂裡。“一天天的時間太快了，都變成老媽子咯。”
去年年底，方美蘭滿50歲，想退休了，老公看她每天辛苦，勸她不要做了，兒子也跟她說，回家好，還能幫忙帶帶孫女。她也跟所裡提了，可大家一聽她要走，都急了。
想來想去，她最後答應留下來，這些年相處下來，真的就像自家人一樣。
這些年，方美蘭在所裡的時間比在家的還多，花在所裡的心思也比花在家裡的多。
在家，老公兒子都會做飯，她回去就能吃現成的；在所裡，忙忙碌碌折騰吃的，幾乎沒有閒下來的時候。
方美蘭手機裡有所裡所有民警的微信，到了飯點，看著還有誰沒來的，她都要發微信問一問，什麼時候回來？要留點什麼菜？
家裡人也問過她，打算再做多久？
方美蘭想了想，說，再燒幾年，等55歲了，再“退休”吧。
每次有人過生日
都會端上加了兩個雞蛋的生日面
2018年，富陽城西派出所的食堂菜單在網絡上走紅，當時還有不少媒體去報道，倒不是因為食堂的菜餚有多特別，而是寫在小黑板上的菜單上有一句“很萌”的留言：蜀黍吃飽飽，抓壞人。
寫這句話的是食堂的女老闆陳曉芬，她每天寫完菜單，都會隨手配一句讓民警們溫暖的話。
城西派出所位於富陽城區，出警量在分局數一數二，對於民警來說，食堂是派出所最重要的後勤配備之一。
當年，由於前任食堂經營者在各方面都難以達到要求，城西派出所決定更換食堂的老闆，陳曉芬成了城西派出所食堂的新老闆（經營者）。
陳曉芬原來在富陽開餐館，因為飯菜可口價格實惠，在當地小有名氣。雖然在餐飲行業做了十多年，但接手單位食堂還是頭一次。
所里民警加協警還有夜巡隊員總共150多人，以前，中午來吃飯的五六十人差不多，但自從她接手後，原來那些喜歡點外賣、或去外面開小灶的民警們都慢慢回食堂吃飯，一到中午，食堂一下坐滿了，差不多來上班的警力，都來食堂吃飯了。
有一次，陳曉芬發現，餐桌上放著幾份飯菜，每份就動了一點點，原來，是民警剛開始吃飯，被一起重要警情叫走了。
於是，她把這些飯菜放進後廚的蒸箱裡保溫，等民警回來再把熱菜熱飯拿給他們。
因為工作的特殊性，有時民警出警回到所裡早已過了飯點，但只要有人沒吃飯，食堂就會備著材料現燒現做，有時，還讓民警在路上發個消息，等回到所裡，熱騰騰的飯菜剛剛做好。
最讓大家感動的是，老闆娘還很貼心地記下每位民警、協警的生日，每次所裡有人過生日，食堂師傅會端上一碗加了兩個雞蛋的生日面。
因為在派出所做食堂做出了好名氣，從去年到今年，陳曉芬又陸續承包經營了富陽多個企事業單位的食堂，她還特別成立了一個麵點團隊，專門做物美價廉的蛋黃酥、榴蓮酥，提供給食堂。
這幾個月，很多民警的孩子都宅在家裡，民警協警們經常在單位食堂買這些點心或飯菜，打包回去給家人們一起分享。
陳曉芬說，好食堂的魅力就在於它有外面餐館所沒有的安全感和歸屬感，派出所的食堂雖小，但經營得好，就能像家一樣溫暖人心，就像她在黑板菜單上寫的那句話，民警們抓完壞人，暖暖的吃一頓飯，再熱情滿滿的去工作，這就是她們做食堂的初心和動力。
