猪蹄的营养价值非常丰富，具有促进身体组织细胞生长的功效与作用，主要是含有大量的胶原蛋白，能增强人体细胞的新程代谢的功能，有效廷缓皮肤的衰老——可以吃的护肤品
但是猪蹄中脂肪含量也很高，患有高血压，胆囊炎、肝炎、胆结石等患者不宜多吃
猪蹄好吃做法有很多种，今天分享卤猪蹄的烹制方法
1.首先选择新鲜的猪前蹄(肉质丰富)，今天以4个猪蹄为例，用火烧(或者专业的喷灯)一下表皮(目的去除猪蹄的汗腺异味也及茸毛)。然后用热水浸泡20分钟，再清洗干净(不要刮破皮，影响成菜美观)。
2.起锅烧水(水量没过猪蹄)，凉水放入猪蹄，加少许料酒，姜葱片。水开后捞出猪蹄，凉1分钟水气后，用酒糟水抹一遍猪蹄，然后再均匀抹上色(1份老抽+1份生抽调和均匀）。记住了这方法你从此不为炒糖色而发愁(举一反三)，假如商业性制作就用皮水刷均匀猪蹄表皮，静置20分钟。
3.香料配方如图
把香料装入纱布袋用水浸泡10分钟。用一个不锈钢锅(卤水忌铁器)加入水8——10斤，加姜葱各20克，10克酒糟水，冰糖五粒，柱候酱50克，盐40克(根据口味添加)。接着大火烧开，小火熬煮5分钟关火。第二天又大火烧开，小火熬煮5分钟关火。第三天才买猪蹄来卤制(也许这一过程卤制出来的猪蹄跟卤菜店买的一样好吃，据我多年的经验小总结，新制作卤水的香料需要时间反复的熬煮浸泡，但又不能空锅长时间煮沸，这样反复隔夜熬煮就变为——老卤水)。
4.假如你要想猪蹄松软糯，颜色枣红发亮。把上色过的猪蹄，用五成油温炸2分钟【油炸时间不能太长，否则成脆皮猪蹄了】。然后放入卤水中，卤水没过猪蹄，加入2克鸡精，冒泡水卤制1.5小时(根据猪蹄大小掌握)，再泡20分钟。
5.熟烂后捞控干卤汁，卤猪蹄就制作好了。(把卤汁烧开，捞出香料包控干，漏一下锅底残渣，卤水放冷后装瓶，分别放入冰箱冷藏，下次又卤，根据卤制的食材再加料)
总结：1.选新鲜猪蹄 2.香料买正品香料。
3.卤锅锅底放一个垫子，防卤肉粘底糊锅。4.卤味忌大火滚开卤制。5.卤水冷透后才冷藏。
仅供参考，互相交流学习，乐意回答你的任何问题。少一份猜忌，多一份信任，人间就多一份温暖。
