今天是冬至节，大家都在说今天要吃饺子，我还以为只有广东人才吃饺子呢。在细语小时候的印象中，每逢冬至节外公总是做一餐肉食给我们吃，那会儿真的是很穷啊，吃猪肉只有节日才能痛痛快快吃上一回，特别是碰上冬至可以酣畅淋漓地大块吃肉，因为这个时候农村的人开始杀猪，腌制腊肉腊肠准备过年了！
虽然细语很怕长胖，但是每逢节日还总是忘不了给自己家人做好吃的肉食，以此来怀念过去那艰苦却单纯简单的生活。今天冬至也不例外，虽然大家都在热火朝天地吃饺子，我做了一道外公以前特别爱吃的-咸豆角蒸烧白。
那个时候的农村家家户户都会腌咸豆角，既可以平时用来下饭，也可以用来蒸烧白。现在大家说到蒸肉，自然就想到了梅菜扣肉。到底，咸烧白和梅菜扣肉的区别在哪里？让我们先来做完这道咸豆角蒸烧白，对比一下，自然就明白了。
以前农村蒸烧白用这个作配菜，现在却叫梅菜扣肉，有什么区别吗？
食材准备：肥瘦各半的五花肉一块，咸豆角250克。没有咸豆角，就改用芽菜吧，在四川它叫芽菜，在广东它就叫梅菜了！
配料：蒜3瓣、姜片3片、葱3根、花椒、八角、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺。
步骤：
第一步：铁锅里烧水，放入姜片、葱、花椒和八角，烧开撇去浮沫，继续煮至筷子能轻松插入五花肉内部即可。
第二步：煮好的五花肉捞起晾凉，用牙签将肉皮扎无数个孔，均匀地抹上老抽和白糖，使其充分地吸收。
第三步：锅里烧热加植物油，轻轻地将五花肉皮朝下放进去，小火慢慢煎炸，至猪皮上色并微微起皱为宜。要小心五花肉上的水分，如果丢进去锅里水油炸开，要站远一点，以免烫伤。细语为了好吃，手上曾经被烫了好大一个疤，为了美食，我也真是拼了！
第四步：将炸好的五花肉放凉后，切成2毫米的肉片，并肉皮朝碗底将切好的五花肉片，大方而美丽地铺在碗底。
第五步：在五花肉上撒一层蒜蓉，再铺上咸豆角。
第六步：蒸锅上汽后开始蒸烧白了，此处大火50-60分钟。也可使用高压锅压节省时间。现在没有农村的那种柴火火候大，感觉香味也打了折扣。
第七步：蒸熟的烧白，小心倒扣过来，撒上葱花，即大功告成。
看到这里了，我们应该大概明白了，从本质上来说，咸烧白和梅菜扣肉，不论从做法还是从口感上来比较，它们都属于扣肉类，区别的就在于配菜、调米和细节上的操作不同了，味道的些微区别因地域不同，自然也是有的。
细语关于咸烧白的温馨小贴示：
不论步骤里的放姜片，还是加蒜蓉，都是为了去除肉里特别的味道。
煎五花肉皮的时候，一定注意小火，主要是为了防止烧焦猪皮，其次小火慢慢炸，可以将五花肉里多余的油脂逼出来，这样吃起来就肥而不腻。可不要小看这一步哦。
关于咸豆角或者梅菜要不要炒香了再铺上去，当然是炒一下更好。我这里是完全模仿我小时候外公做咸烧白的做法，以此来纪念。
对比完之后，咸烧白和梅菜扣肉，你更喜欢哪样？欢迎留言告诉我。
