哈喽大家好，我是酒香不怕巷子绅的巷子绅，昨天有朋友问我12987是指什么？酱酒的酿造每一个环节都重要吗？巷子绅想着可能还有很多酒友可能还不清楚，就写成了文章，给大家都普及一下！
12987是酱香型白酒酿造的传统工艺
“1”是指一年的生产周期，在所有白酒的生产周期中，酱酒是最长的，从投入原料到最后一个轮次出酒，需要一年的时间；“2”是指在每年生产周期里，分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮，间隔一个月后，进行第二次投粮，然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了，只加酒曲。“987”是指要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。也就是说在一年的时间里，通过两次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，生产7个轮次的白酒，7个轮次的白酒分别存储陈酿后，再进行勾调，至少要经过5年的漫长岁月才能出厂。
酱酒的酿造中每一个环节都重要
其实哪个环节都很重要，既少不了工人的辛苦付出，也少不了调酒师的精心调配。酱酒的酿造是一个复杂有序的过程，环节有大有小，但各自有各自的分量和担当。如果某一个小环节出现问题，后面的酒就会受到不良影响，不但影响酒的品质，还会增大酒的成本与付出。正所谓“酿酒无小事，事事要躬行”就是这个道理。
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