“喝酸奶補充益生菌、助消化、改善腸道健康”，大力度的廣告宣傳讓絕大多數百姓都知道了人體需要補充益生菌促進腸道菌群平衡，而且可以通過喝酸奶補充益生菌但也有人說酸奶中的菌都是發酵用的發酵菌，不是益生菌，不能調節腸道菌群。
那酸奶中的菌到底是不是益生菌？能不能改善腸道健康呢？
01酸奶中主要有哪些菌？
縱觀各大品牌，酸奶中的菌種主要有保加利亞乳桿菌（L菌）、嗜熱鏈球菌（S菌）、雙歧桿菌（B菌）、嗜酸乳桿菌（A菌）等。某些產品或進口品牌可能還有長雙歧桿菌、兩雙歧桿菌、乾酪乳桿菌。其中，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種乳酸菌最適合發酵酸奶，產生的酸奶風味也比較好，所以幾乎所有的酸奶裡都有。查閱《可用於食品的菌種名單》和《我國可用於生產保健食品的益生菌》的文件發現，我國可用於生產保健食品的益生菌有以下10種。酸奶中用到的菌基本屬於益生菌或允許用在食品中的發酵菌。
可用於生產保健食品的益生菌。
青春雙歧桿菌
兩雙歧桿菌
短雙歧桿菌
嬰兒雙歧桿菌
長雙歧桿菌
嗜酸乳桿菌
乾酪乳桿菌乾酪亞種
德氏乳桿菌保加利亞亞種
羅伊乳桿菌
嗜熱鏈球菌
02酸奶中的菌是否是腸道所需要的？
人體腸道及體表棲息著數以百萬億計的細菌，其種類多達400餘種，重達2千克。這其中包含有害菌和有益菌，有益菌又包括定居菌和非常居菌。對於腸道來說從食物中攝取能夠在腸道定植的菌當然是最好的。
成人腸道內的有益菌種類
常居菌
常居菌乳酸桿菌屬（嗜酸乳桿菌、唾液乳桿菌）、雙歧桿菌屬（嬰兒雙歧桿菌、兩雙歧桿菌、短雙歧桿菌、長雙歧桿菌）
非常居菌
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乾酪乳杆、芽孢乳桿菌
（1)酸奶中的菌大部分不能夠在腸道定植。由上面表格可知，酸奶中的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌都屬於益生菌，不過這兩種菌屬於腸道非定居菌，具有“一過性”，不能在大腸中定植，只能在腸內停留1周左右。雖然只有1周的時間，但仍然可以合成多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B12,維生素A、維生素E、維生素K和多種微量元素。它們還可利用本身所特有的某些酶類，只是“功力”比定居菌弱些而已。
（2)有些酸奶中加入了可在腸道定植的菌種。比較不同品牌酸奶的食品標籤會發現，有一些酸奶中添加了雙歧桿菌（B)、嗜酸乳桿菌（A),這些菌種經過長期篩選，而且經科學研究證明其保健作用比較強，更重要的是它們屬於定居菌，能在體內定植。但是這些菌通常成本較高，生存條件要求苛刻，而且單獨用這些益生菌發酵的乳製品口感不理想，風味也比較差。因此，為了保證酸奶味道和口感令人滿意，通常用S菌和L菌，再少量添加A菌和B菌，所以我們通過酸奶主要獲得的是非定居菌。
03酸奶中的菌能否起到益生菌的作用？
根據聯合國糧農組織和世界衛生組織定義：益生菌是指攝入足夠數量，能促進宿主健康的活的微生物。
不管是能夠在腸道定植的A菌和B菌屬，還是僅能在胃腸道消化時產生作用的S菌和L菌屬，都必須達到足夠的數量，並且能夠活著到達腸道，才會起到作用。因此，益生菌要“量”更要“活”。
一般益生菌的量要達到1x108甚至1x101CFU/克以上時，才能有足夠的保健活性。可是，我國法規至今還沒有對酸奶產品中任何一種益生菌的活菌含量做出硬性要求。也就是說，我們無法知道自己所購買的酸奶中到底有多少的益生菌，這些有益菌最後能有多少可以到達腸道，所以酸奶中的益生菌能起到多少作用不好考證。
04如何更好地發揮酸奶中益生菌的保健作用？
選擇正規商場的大品牌，這樣的產品更能保證整個生產、運輸和銷售環節的冷鏈；購買距離生產日期較近的產品，儘量當天買當天喝，不要放置太久。另外除了喝酸奶，日常膳食要保證攝入足量的五穀雜糧和蔬菜水果，如香蕉、洋蔥中含有低聚果糖，燕麥中含有B-葡萄糖，這些物質都是益生菌的食物，讓益生菌吃飽了，才能更好地生長繁殖。
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