在我們的飲食結構裡面不得不談的就是糖也就是大家天天都在談的碳水化合物。
首先讓我們來認識一下各種各樣的糖都有哪些：
顯而易見的糖
家常便飯的飯
經常吃的面
偶爾吃的米線
還有面包甜品奶茶類
當然，遠不止上面這幾種。
他們有的有甜味比如白糖和糖果這一類。
有的沒有甜味因為糖分子可以構成十分複雜的糖鏈（連在一起組成了多糖結構），因此它們吃起來就沒有糖的甜味了。這類糖鏈叫碳水化合物，米線麵條、饅頭面包和米飯的主要成分都是它。一片面包在我們的肚子裡被消化酶處理後得到的糖分子和吃糖果得到的糖分子是一樣的。兩者唯一的區別在於，糖果用的糖本身已經是很小的分子抵達小腸後根本不需要消化酶處理就可以直接被吸收進入血液。而這麼多的糖分同時湧進血液就會導致血糖瞬間升高。
直線上升
而消化一些雜糧粗糧就要很久，這是因為這類食物裡的糖鏈結構比較複雜，想把它們分解掉只能一段一段地慢慢拆解開成為一個個的糖分子。所以這類食物不是瞬間起飛的火箭，血糖上升就比較緩慢，就像一個沙漏，一點一點地消化，一點一點地補充糖分。
緩慢的供給
那麼在在這裡得補充一點血糖的小知識:糖分進入血液，血糖升高，為了達到最健康的平衡狀態，身體會本能地做出反應。這時身體會分泌出大量的激素，主要是胰島素。當短時間攝入糖分越多進入血液的糖分也就越多，身體就會有明顯的反應：犯困（所以每當飯後，很多人都想休息一下）。
對身體來說，糖分是一種非常重要的原料，如果它可以慢慢地進入血液、慢慢地被吸收，那身體就可以把它更好地利用起來（就像跑四百米，前半段不能太用力了，不然到了後半段就跑不動了）其可以合成自身的多糖結構糖萼。
小腸細胞上鹿角形狀的糖萼
我們的身體是非常誠實的，就是對甜食情有獨鍾，甜食裡的糖分能更快更輕易地被人體吸收。跟蛋白質和脂肪還不一樣，此時身體除了可以偷懶以外，糖分進入血液後可以迅速轉化成能量，這種工作效率相當高，人的大腦就會被麻痺，於是就會繼續鼓勵支持我們對甜食的偏好。但這就是個陷阱，因為在人類從古到今發展的歷程中，糖分的攝取從來都沒有像今天這樣如此嚴重的供過於求，你會發現糖在我們的身邊隨處可見。
在過去的人類除了在水果裡面和冒死去搞點蜂蜜裡面可以得到一些相對較高的糖分以外，其他的都是以粗加工的主食供給的。
而到了南北戰爭，製糖術的發明，甘蔗甜菜很快的發揮出他們的功效，讓全世界到處都有了精加工的糖，而這些糖就派上用場製作出了各式各樣的好吃的東西，人們對此就是沉浸其中，無法自拔。
但是人們就是不知道胰島素這個東西生產的速度遠不及糖生產的速度這麼快，就像蠟燭一樣火小燒的久，火大燒的快，所以才會有今天這麼多的糖尿病患者，當然糖分攝入過多雖然跟糖尿病有脫不了的干係但是也並非完全是糖來背鍋。
因為我們的身體還是很智能的，當糖分攝入過多的時候，實在消耗不了的就會被肝臟儲存一部分叫做肝糖原，另一部分就轉化為脂肪，所以說吃飯吃多了要長胖是肯定的，熱愛甜食的胖子多也不足為奇。
不戒奶茶想減肥恐怕是在做夢
而肝糖原消耗的速度就比較快相對脂肪而言，所以減肥的時候就是當你感覺體力不支的時候，就說明肝糖原已經被消耗了，接下來才是燃脂運動的開始，很多運動減肥的人還沒到燃脂運動開始，就回去休息補充能量去了，所以越減越肥，因為脂肪就沒少過。
好了開始講重點了：
糖確實是身體不可或缺的能源物質之一，但是一定注意攝入的方式和攝入的量。
首先，看一張圖
1·攝入的糖以低升糖的食物為主（也就是含大量抗性澱粉類的主食），其屬於緩釋的碳水化合物。
代表：板栗，紅薯，山藥，土豆，糙米等粗糧
食用方法：煮熟後放涼，再加熱食用，或者吃生的（比如板栗就可以）
這就是為啥老百姓說吃雜糧粗糧禁餓的原因，因為血糖緩慢上升，就不會出現血糖低，自然就不會有比較強的飢餓感。
反之亦然，高升糖的那些精加工的米麵和甜食，會迅速提升血糖，帶來疲倦感的同時還對身體產生不良的影響。
2·由於糖會轉化為脂肪，但是這類脂肪並不是高級脂肪（下次講解），會導致變胖的同時產生水腫，中醫講的是容易產生溼氣，這也是很多人，健脾除溼，除千年萬輩子都除不了的原因，因為源頭上的問題沒有杜絕，吃再多的薏苡仁加紅豆也好吃薏苡仁加赤小豆也罷，結果都是一樣無濟於事。關於健脾利溼，減肥除水腫的科普下次寫脂肪的時候再為大家詳細講解。所以就是儘量的減少高升糖的碳水化合物的攝入。
3·這裡不是說糖就不好，一定得有量的考究，什麼東西都是過猶不及，這個可以根據自己的勞動量（無論體力或者腦力）適當的攝入，因為攝入過少對肌肉不健康，攝入過多會變成脂肪消耗大量的胰島素，那麼每個人的量怎麼控制最好呢？
教大家一個辦法，那就是你攝入的糖分不會讓你感到白天容易犯困的量就是差不多的，所以適當的調整主食不要完全的攝入精米精面，你慢慢的就會發現一個現象就是自己不再那麼一天昏昏沉沉，沒精打采，中午也沒那麼容易犯困了，也不會太想吃零食了。
好了今日科普就這些，下期講脂肪吧！
