梁實秋的散文《酸梅湯和糖葫蘆》中關於糖葫蘆是這樣記載的：信遠齋以糖葫蘆為最出色。北平糖葫蘆分三種。一種用麥芽糖，北平話是糖稀，可以做大串山裡紅的糖葫蘆，可以長達五尺多， 這種大糖葫蘆，新年廠甸賣的最多。麥芽糖裹水杏兒（沒長大的綠杏），很好吃，做糖葫蘆就不見佳，尤其是山裡紅常是爛的或是帶蟲子屎。
另一種用白糖和了粘上去，冷了之後白汪汪的一層霜，另有風味。正宗是冰糖葫蘆，薄薄一層糖，透明雪亮。材料種類甚多，諸如海棠、山藥、山藥豆、杏幹、葡萄、桔子、荸薺、核桃， 但是以山裡紅為正宗。山裡紅，即山楂，北地盛產，味酸，裹糖則極可口。一般的糖葫蘆皆用半尺來長的竹籤，街頭小販所售，多染塵沙，而且品質粗劣。東安市場所售較為高級。但仍以信遠齋所製為最精，不用竹籤，每一顆山裡紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無疵，而且乾淨，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。細膩的筆觸寄寓了作者濃濃的鄉情。
糖葫蘆放置現在，可說不上是哪地方的特色小吃。北至哈爾濱，南至廣東。都能見到一位大爺推著一輛鳳凰牌的自行車，自行車的背後杵著滿滿登登的冰糖葫蘆，慢慢悠悠地在小路上吆喝著。裹滿糖衣的山楂在太陽的照耀下晶瑩剔透，嬌潤欲滴。當然，欲滴的還有一路目送的小孩子口中的眼淚。要真的認真考究糖葫蘆的起源，它起源於南宋的一位皇帝。紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最後無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。
《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為中國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。做法也是非常簡單，將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
但民間小吃，自然也沒有正宗一說。食材可以但並不侷限於山楂，前段日子有一位哈爾濱的小夥子，他的“糖葫蘆”就上了微博熱搜。11月22日，哈爾濱，擺攤賣糖葫蘆的項先生把糖葫蘆賣出了新花樣。在他的攤位上，除傳統糖葫蘆，他還開發出幾十種非常規品種，如雞爪糖葫蘆、月餅糖葫蘆、豬蹄糖葫蘆、辣條糖葫蘆等。網友：萬物皆可糖葫蘆。
而小編生活中所遇到的糖葫蘆，有冰糖草莓、冰糖橙子、冰糖雪梨等等，這麼一對比，倒普通不少。無論多少種變化，我們生活中的糖葫蘆，它無關於種類，關於我們生活。
