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羊肉可比豬肉細嫩的多，又比豬牛肉的脂肪，膽固醇少。蛋白質也足夠豐富，秋冬禦寒進補是最好的選擇，營養價值頗高，易被我們身體吸收。
綿羊的羶味要比山羊的羶味要大的多；雖然好吃，但這個羶味去除不好，既影響心情又影響食慾，掌握去腥羶小技巧，才是真的好。
米醋去羶
我們需要把羊肉提前用清水浸泡好，每500克羊肉加25克米醋。大火煮沸5分鐘，撈出羊肉，再進行正式的烹調，羶昧可除。
清水浸泡
羊肉放入清水中，浸泡到3-5小時，期間我們可以換1-2次水。目的在於將羊肉裡的血水和肌漿蛋白中的氨類物質，浸出滲透在水裡，這樣可以最大程度祛除一些羊肉的羶味。
焯水去膳
用清水浸泡後的羊肉，等到鍋內的水燒開加入羊肉，煮5-10分鐘，水面可以看到浮現出大量的白色泡沫，這就是肉裡面的雜質和一些髒東西，將浮沫去除羊肉清洗乾淨，通過焯水能夠去除羊肉80%的羶味。
料酒醃製
對於羶味重的羊肉品種，單純的清水浸泡無法解決根治問題。這個時候料酒也能很好的去除，每500克羊肉加50毫升料酒，再加一點小蘇打一起要醃製一會，更好。
白酒去腥
用白酒塗抹羊肉攪拌捏擠，大概每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一下，這樣烹調的羊肉不會再有腥羶味了。
香醋去羶
再有就是燉羊肉的時候加醋了，其實很多肉類比如牛肉、豬肉都需要加醋的。糧食在發酵變成醋的過程中，產生了大量鮮味和香味物質。而食醋中的醋酸與鹼性的胺化物能結合成中性鹽，可增鮮解膩，減弱腥羶味。
蔥薑蒜辣椒花椒去羶
這是每道葷菜必須放的；平時做羊肉做餡時，想去掉它有羶味，還可以加入適量的花椒粉，能讓羊肉的羶味快速溶解去掉，而且會讓做出的羊肉餡味道特別鮮美。
紅蘿蔔去羶
燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
而白蘿蔔切下兩個2cm厚的大片，用筷子在蘿蔔上扎一些小洞，能讓羊肉的羶味明顯減輕，而且還能去除羊肉的油膩感 。
洋蔥去羶
爆炒羊肉，必須得用洋蔥炒。洋蔥濃烈的蔥蒜辣素，可以讓人在切的時候流眼淚。卻也能夠最大程度襯托出羊肉的鮮香味。也可用於燉煮紅燒。
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