怎樣貯藏香菜？大量貯藏香菜，應注意哪些方面？
香菜是一種生育期較短，耐寒好貯的綠葉菜，全國有很多地方春、夏、秋三季都可栽種這種菜，它是一種農家喜歡栽種，深受消費者歡迎的一種蔬菜。為了能在冬季吃上鮮香菜，有很多農家採取貯藏的辦法。大量貯藏香菜，應注意以下兩個方面。
一、注意冬貯香菜的栽培
栽培冬貯香菜時，要選擇香菜品種，適時進行播種，並要注意香菜苗的密度。
1、品種選擇。用於冬貯的香菜，要選擇耐寒性強，優質高產抗倒伏的品種。許多農家的生產實踐證明，山東的大葉香菜是味濃、纖維少、耐貯藏的理想品種。
2、播種期和留苗密度。冬貯用的香菜要適當晚播，晚播可避免抽苔，採收時植株不過高，不倒伏，易貯藏。播種量要少些，株距要大些，行距應保持在7.5-9.9釐米之間，株距3.3釐米左右。這樣，才能使香菜黃葉少，單株粗壯，適於貯藏。
3、使用激素“九二0”。香菜經使用“九二0”激素以後，一般能增產20%左右。香菜經霜凍，葉片及葉柄會變紅變紫，影響產品色澤，為解決這個問題，從採收前20-25天開始，隔一週噴兩次40ppm和50ppm濃度的“九二。”激素。這樣，能提高香菜的抗寒能力，能保持香菜的鮮綠色澤。
二、科學貯藏
科學貯藏香菜，要注意適時採收，注意採收方法，做好預冷處理，選建好凍藏溝，加強凍藏期的管理，以及醒菜工作等。
1、採收期。凍藏香菜應適時採收。如果採收過早，貯藏時容易腐爛；採收過晚，畦土凍結采收工作難以進行。凍藏香菜應在土地剛要凍而未凍的時候，採收比較科學。
2、採收方法。用非菜刀將香菜割下，保留1-2釐米短根，摘除黃葉，小葉，捆成0.5-1公斤的小捆。捆不能過大捆時不可過緊，以免中心發熱腐爛。
3、預冷處理。將捆好的香菜堆在背陰處，厚不過兩層，然後用土覆蓋，以防風防凍。覆土厚度以不露香菜為宜。
4、凍藏溝的建造。在背陰處挖深60-70釐米，寬1.5米左右的溝。待溝內土壤凍結時，將菜趁天涼、地涼、菜涼時排放溝內，根朝下，略傾斜，不要過擠。排菜後，隔一定距離放一根木杆，蓋一層廢舊塑料薄膜，上面壓一層草簾。
5、凍藏期的管理。凍藏期夜間將覆蓋物捲起接霜，日出後蓋好；凍藏後期在草簾下加蓋雙層牛皮紙紙被以防溫度過低。溝內保持-3--50℃，使全株保持輕度結凍狀態。這樣，就可貯藏到翌年驚蟄前。
6、醒菜。將香菜取出，置於0-20℃的室內使其緩慢解凍，經10多小時就會新鮮如初。醒菜溫度不可過高，過高會：使香萊變黑水漬。醒菜越緩慢，效果越好。
