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小酥肉又一款從小吃到的大的一道菜，從很小的時候，老媽一到秋冬都會炸些小酥肉吃，每次炸完後自己都會用手抓著吃上一些，雖然肉炸過，但吃起來一點也不油膩，常常讓我這個不太喜歡吃油炸食品的人每次都能吃上好多，而且小酥肉是不管直接蘸著醬，炒，燉都非常的下飯，好吃，這次我配的是芹菜，用白菜或其他的菜都行，根據自己的口味來調整。
小酥肉在深秋和冬天吃都很下飯，為了即將而來的深秋和冬天提前做好準備吧，現在把小酥肉的詳細做法分享下。
初級
炸
微辣
廿分鐘
主料
瘦肉一塊180g
芹菜適量
輔料
紅辣椒2根
姜適量
配料
鹽2勺
雞蛋1個
紅薯澱粉5勺
麵粉2勺
水適量
老抽3瓶蓋
雞精半勺
十三香半勺
白胡椒半勺
醋1勺
正宗小酥肉的做法步驟
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1.備好材料。
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2.肉從中間切成兩半。
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3.再切成長條。
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4.紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻。
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5.把肉倒入盤子裡，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。
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6.用手抓均勻，芹菜切塊。
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7.鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。
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8.冷卻下把肉粘在一塊的撕開。
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9.再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。
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10.辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。
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11.在鍋中倒入些水。
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12.放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白胡椒半勺調味，再中火燴個1,2分鐘，關火。
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13.再在蒸鍋中蒸上20分鐘，先大火，水開後轉小火繼續蒸。
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14.芹菜在熱水裡焯熟撈出。
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15.鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。
小竅門&溫馨提示
1：做小酥肉選用瘦肉比較好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：選用帶顆粒的紅薯澱粉摻些麵粉拌肉，炸出的肉會爽滑許多。
3：油燒的7,8分熱的時候放鹽是為了防止油濺在身上。
4：小酥肉在回一次鍋是為了使肉吃起來酥酥的。
5：再鍋中燴個幾分鐘是為了
博學有低保的大爺
說到炸酥肉，大家都知道它是逢年過節，紅白喜事餐桌上一道必不可少的美味佳餚。據說炸酥肉起源於商朝末年，當時的商紂王放蕩不羈，不理朝政，貪酒好色，後來納了蘇妲己為妃，商紂王迷於蘇妲己美色，對她言聽計從俯首帖耳，更是飲酒作樂，整夜歡飲，以酒為池，懸肉為林，商紂王還令人制作靡靡的音樂，編排下流不堪入目的舞蹈，蘇妲己伴著靡靡之音起舞，更是妖豔迷人，使得紂王更是不能自己。
越發的荒廢朝政，一些忠臣冒死進諫，紂王不但不聽。還對這些忠臣施以各種酷刑，蘇妲己更是仰仗著紂王的寵愛進讒言，顛倒是非殘害忠臣，蘇妲己還發明炮烙之刑殺人如麻使得民不聊生，談虎色變。當時的百姓對這二人恨之入骨，更是想飲其血食其肉，於是就發明了一種肉的吃法叫妲己肉，後來慢慢的就演變成了炸酥肉。
秘製炸酥肉
主料
精選五花肉500克 雞蛋三個 土豆澱粉適量
輔料
花椒粉3克 白糖3克 辣椒粉1克 胡椒粉兩克 雞精兩克 料酒十毫升 鹽適量 食用油400克
製作步驟
1 、將精選五花肉清洗乾淨，然後切成0.5cm厚，5cm長的片備用。
2 、將花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，雞精，料酒，雞蛋，白糖，鹽全部加入在切好的精選五花肉裡，攪拌均勻，醃製15分鐘。
3 、土豆澱粉用水化開，調成糊狀。
4 、醃好的精選五花肉，放入土豆澱粉糊中，讓每一塊肉全部裹滿土豆澱粉糊。
5 、鍋內加入食用油，用大火加溫當油溫達到七八成熱時，改成小火，這時將精選五花肉片兒，下入鍋內（肉片要一片片的下以免粘連）小火慢炸六七分鐘既可撈出。再把鍋內的油升溫，燒至八成熱時，再次放入炸好的精選五花肉片，一兩分鐘肉片兒晶瑩剔透金黃色時出鍋。
炸好的酥肉蒸、燉、煮都可以。搭配什麼食材都OK！大家可充分發揮想象力。
這樣做的酥肉絕對不會噴油。
匠香食足
酥肉是一道非常好吃的菜餚，關於酥肉的做法也有多種，但基本操作程序大抵相同。但我們在製作炸酥肉時，如果操作不當，很容易在過油炸制時，出現噴油的現象，也就是酥肉在鍋中炸開，導致油花濺出鍋外。這樣很容易將我們燙傷，那麼出現這種情況，是什麼原因造成的呢？
造成炸制酥肉時噴油的原因有以下幾種。
①掛澱粉糊時沒有放入食用油
我們在製作掛糊油炸食品時，尤其是肉類食品，必須要在和制澱粉糊時，在裡面加入少量的食用油。這麼做的原因是，因為澱粉在使用高溫油炸時，內部會產生氣體，而這些氣體達到一定程度後，會使油炸食品漲開，導致鍋中的油濺出，也就是我們所說的噴油。不過我們可以在和制澱粉糊時，在裡面加入少量的食用油，因為油不會被澱粉吸收，它在澱粉糊的內部，起到了一定的隔離空氣的作用，也就不會使澱粉糊炸開，所以在炸制酥肉時，只要在澱粉糊裡面加入少量的食用油，就可以避免噴油的現象出現。
②油溫過熱
我們在炸制酥肉時，一定要掌握好炸制時的油溫，因為炸制酥肉時需要二次復炸，所以在第一次入鍋炸制酥肉時，油溫要控制在五成熱左右，（五成熱油溫大約為120°C~180°C左右，我們也稱它為中油溫。這時油的表面會有波動，從鍋中心向四周翻滾，還會有淡淡的青煙升起，仔細看油的表面會有波紋，用筷子放在油鍋中，筷子的周圍氣泡變得密集，但沒有響聲，在原料下入油鍋之後，原料的周圍會有大量氣泡產生，並且伴有嘩嘩聲)。這樣酥肉在入鍋時，不會瞬間被炸制膨起，而是隨著油溫的升高而膨脹，由於沒有瞬間過熱，所以酥肉不會出現噴油現象。
③掛糊不均勻，澱粉糊中含有多餘的水分
我們在給肉條掛糊時，由於和制不均勻，或者澱粉的用量不足，也會導致掛糊不均勻，使澱粉糊中的水分過多。這樣原料再入油鍋時，它產生的水分會與熱油產生溫差，導致原料鍋中噴油。所以我們在給肉條掛糊時，切記要和制均勻，讓肉條與澱粉糊充分融合在一起，就可以避免噴油的現象出現了。
下面我就為大家分享一下，怎樣製作酥肉不會噴油。
【酥肉】
所用食材:肥瘦相間的五花肉400克，澱粉150克，雞蛋2個，蔥10克，姜5克，五香粉1克，精鹽3克，料酒8克，生抽8克。
——製作方法——
①五花肉用水清洗一下。然後按照肉的紋路，將五花肉切成一釐米寬，兩釐米長的條狀，放在大碗中備用。
②把蔥，姜切成大點的片狀，再將它們放在切好的豬肉條中，加入五香粉，生抽，精鹽，料酒攪拌均勻醃製二十分鐘。
③等到二十分鐘後，肉條已經醃製入味了，這時我們將碗中的蔥，姜殘渣取出扔掉，打入兩個雞蛋攪拌以後，放入150克澱粉，加入適量的食用油，（大概30克左右)，再加入100毫升清水，用筷子把它們攪拌均勻。（在抓糊的時候，一點要按照順時針方向攪拌，這樣可以使豬肉條與澱粉糊融合的更均勻，炸制的時候也不容易脫殼）。
④鍋中加入一千克左右的食用油，等到油溫燒至五成熱時，我們把掛好糊的肉條逐一放在鍋中進行炸制，（炸制過程中，要保持旺火，這樣能保持油溫持續上升，炸制效果比較好）。炸到肉條膨起浮出油麵時即可撈出濾油。
⑤我們再次將油溫升至七成熱，把濾好油的酥肉放入鍋中進行二次復炸，直到將酥肉炸製表面金黃酥脆時即可撈出濾油完成製作。
這道炸酥肉到這裡就製作完成了，用這種方法制作的炸酥肉，不會出現噴油現象，而且炸製出來的酥肉外酥裡嫩，口感特別的棒。製作炸酥肉時，需要掌握以下幾個技術要點。
①在給肉條掛糊時，需要在澱粉裡面加入適量的食用油，用來阻隔澱粉糊中的空氣，使其內部不會膨脹裂開，這樣可以避免在炸制過程中出現噴油現象。
②炸制酥肉時的油溫要掌握好，首次如入鍋炸制時，油溫要控制在五成熱為宜。
③在給肉條掛糊時，要將肉條與澱粉糊按照順時針方向攪拌，這樣可以使澱粉糊與肉條融合的更加均勻。
④二次復炸時的油溫要提高到七成熱，這樣可以時使酥肉中的水被迅速蒸發，而且酥肉的外皮會更加酥脆可口。
——最後總結:關於炸酥肉時怎麼做不會噴油？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言看欄留言互動，謝謝！
